五篇食品安全責(zé)任書-文庫吧
2025-08-19 15:55 本頁面
【正文】 ： __________(蓋章 ) 日期： ____________ 五篇食品安全責(zé)任書 (二 ) 為加強(qiáng)食品安全及傳染病預(yù)防教育 ,加大食堂的管理力度 ,增強(qiáng)各職能人員的工作責(zé)任心 ,確保全校師生的食品衛(wèi)生和安全 ,特簽訂本責(zé)任書。 建立食品衛(wèi)生安全責(zé)任制食堂以 管理員、班長為核心開展工作 ,保管、采購具體負(fù)責(zé) ,層層落實(shí)責(zé)任制 ,食堂分別制定出管理員、班長、保管、采購、廚師職責(zé) ,各類人員必須嚴(yán)格按職責(zé)行事。 完善食堂衛(wèi)生安全管理制度 (1)建立健全食品衛(wèi)生安全檔案 ,做好所售食品的留樣記錄。 (2)保持環(huán)境衛(wèi)生 ,消除有害昆蟲的孳生環(huán)境 ,凈化進(jìn)餐環(huán)境。加工食品必須做到原料清洗干凈 ,生、熟食品及成品、半成品分開 ,避免交叉污染。 (3)原料采購嚴(yán)格實(shí)行索證制度 ,大宗物品米、面、油、肉等定點(diǎn)采購 ,不購劣質(zhì)、變質(zhì)食品 ,做好記錄臺帳。 (4)食品原料分類堆放 ,離地離墻 ,建標(biāo)立卡 ,有遮有蓋 ,定期檢查 ,庫房不存放與食品無關(guān)的雜物及有毒有害的化學(xué)物質(zhì)。 (5)剩余飯菜應(yīng)充分加熱 (中心溫度達(dá)到 80℃), 班長或管理員品嘗后方可出售。 (6)餐具清潔消毒 ,防止傳染病的發(fā)生。嚴(yán)格防控措施 ,防止人為破壞或投毒。 建立食品衛(wèi)生安全檢查制度 (1)建立突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。 (2)建立清潔衛(wèi)生檢查制度 ,每天檢查并做好記錄。 (3)建立購進(jìn)物品驗(yàn)收制度 ,特別做好肉類物品的檢查驗(yàn)收工作。 建立考核制度 把食品衛(wèi)生安全工作作為各責(zé)任人考核的重要內(nèi)容 ,凡發(fā)生重大安全事故一律取消本年度評先評優(yōu)資格 ,對因玩忽職守而釀成重大安全事故者 ,依法追究刑事責(zé)任。 建立報(bào)告制度 如出現(xiàn)食物中毒 ,應(yīng)嚴(yán)格按《 學(xué)校食物中毒處置預(yù)案》辦理 ,及時(shí)報(bào)告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及職能部門 ,搶救中毒人員 ,同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場。 重視消防工作經(jīng)常檢查并維護(hù)好消防器材 ,保證食堂餐廳安全出口暢通。
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