【正文】 松茸炒帶子 心想事成 —— 鵝肝醬釀海參 色形艷麗，富有創(chuàng)意 春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的酒店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特 別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。 精選菜點(diǎn)，突出特色 春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn)；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味 春節(jié)人們?nèi)ゾ频?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做 不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到 “ 甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈 ” 。 春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)?“ 年菜 ” 的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。 營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真 傳統(tǒng)上，中國(guó)人過年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了 一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個(gè)回合下來，使人們身心疲憊， “ 胃 ” 自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)： (1)葷素搭配合理 整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。 (2)少油、少鹽 年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。 (3)增加蔬菜水果的選用 別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。 (4)甜菜、甜品適量 中國(guó)人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而酒店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。 (5)注意食材挑 選與衛(wèi)生安全 要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。 (6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真 粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。 在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。 一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。 通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改 革，使春節(jié)宴既 “ 陽春白雪 ” ，又 “ 下里巴人 ” ，既雅俗共賞，又樂在其中。 三、 “ 年環(huán)境 ” 上示團(tuán)圓 —— 新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和 如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程， “ 吃 ” 只是這個(gè)過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分。 “ 年環(huán)境 ” 是指酒店春節(jié)期間餐廳的 .布置，酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是 服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為酒店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的酒店經(jīng)營(yíng)錦上添花。 四、 “ 年?duì)I銷 ” 上強(qiáng)宣傳 —— 優(yōu)選目標(biāo) 市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷力度 隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。 圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級(jí)酒店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外 ，還邀請(qǐng)樂隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從 200 元至 20__元不等。 現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早，一些酒店在上一年的 1O 月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“ 實(shí)惠 ” 很多，一桌 10 人，一般每桌的價(jià)格以 400 元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。 圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級(jí)酒店 。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用。 五、 “ 年服務(wù) ” 上增項(xiàng)目 —— 洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目 對(duì)于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng) 向，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。 總之，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！ 關(guān)于春節(jié)策劃的方案精選篇 7 一、活動(dòng)主題： __ 二、活動(dòng)時(shí)間： x 月 x 日 三、活動(dòng)內(nèi)容： 女裝 10 個(gè)、男裝 2 個(gè) (溫格、資本 )、皮具 2 個(gè)、皮鞋 5 個(gè)、休閑運(yùn)動(dòng) 4 個(gè)、玉蘭油 所有專柜 3 款情人節(jié)特別商品推薦 配套活動(dòng) (金行，手表，美容院 ) 部分專柜消費(fèi)不限金額即送玫瑰 四、特別企劃： 情人節(jié) “ 愛她就要大聲說出來 ” 活動(dòng)時(shí)間： x 月 x 日 x 月 x 日 地點(diǎn)：大門中廳 活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)期間，顧客即可至大門中廳愛情告白墻上留下您的 “ 愛情宣言 ” ，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍照留念，并把拍好的照片用電子版形式發(fā)送給您。 (需要顧客留下 qq 或電子郵箱 ) 貼心禮品包裝服務(wù) x月 x日 — x月 x日凡購百貨商場(chǎng)內(nèi)任意商品，憑當(dāng)日小票即可至客戶服務(wù)中心享受禮品免費(fèi)包裝服務(wù)。 地點(diǎn)：客戶服務(wù)中心 關(guān)于春節(jié)策劃的方案精選篇 8 主題： 歡樂、喜慶、團(tuán)圓、辭舊迎新。 時(shí)間： 最新或 20__（歷屆） 2 月 13 日 14： 0018： 30 地點(diǎn)： __X 幼兒園 人員： 本次活動(dòng)為園內(nèi)活動(dòng)，參加人員同冬至慶典。 內(nèi)容： 年俗活動(dòng)、聯(lián)歡、吃團(tuán)圓飯。 一、時(shí)間安排 14:00 父母到園 (其中部分父母 13:00 到園協(xié)助進(jìn)行準(zhǔn)備工作 ) 14:0015:30 年俗活動(dòng) (主要包括：寫春聯(lián)、貼春聯(lián)、貼福字、猜神秘創(chuàng)意 “ 燈謎 ” 、剪窗花、貼窗花、包餃子、蒸包子 ) 15:3017:00 聯(lián)歡活動(dòng) 17:3018:00 團(tuán)圓飯 二、活動(dòng)安排 年俗活動(dòng) 為了讓孩子保持一個(gè)優(yōu)良的狀態(tài)，上午在幼兒園按正常節(jié)奏進(jìn)行。 請(qǐng)父母最晚 14： 00 到園，當(dāng)天的下午點(diǎn)不統(tǒng)一吃，點(diǎn)心由幼兒園準(zhǔn)備，孩子睡醒以后由父母負(fù)責(zé)分別給自己的孩子吃。 父母到園以后，可以按照自己的興趣參加相應(yīng)的年俗活動(dòng)。 想學(xué)習(xí)包包子的父母可以和我們一起包包子。 年俗活動(dòng)中有一項(xiàng)是請(qǐng)父母?jìng)冏约簩懘郝?lián)，寫好的春聯(lián)可以拿到家里自己使用。春聯(lián)用語自己準(zhǔn)備，幼兒園負(fù)責(zé)筆墨紙。我們寫的可能不專業(yè)，但那是我們自己寫的，讓我們自己動(dòng)手，寫出自己的心聲，迎接新的 39。一年的到來 ! 聯(lián)歡活動(dòng) (分為三個(gè)板塊 ) 拜年視頻播放 (由各家提前自己拍攝，統(tǒng)一剪裁編輯制作。 ) 揭曉最新或 20__（歷屆）心愿和祈福 (冬至祈福 ) 節(jié)目表演 (期待大家精彩的表演 ) 吃團(tuán)圓飯 各家自帶食品 現(xiàn)場(chǎng)制作的包子、餃子、粘豆包。 幼兒園準(zhǔn)備的湯菜 三、需要父母?jìng)兣浜系氖拢? 請(qǐng)各家拍一個(gè)拜年小視頻。大家穿上節(jié)日的服裝，和孩子一起拍。內(nèi)容不限，語言自己組織，要求有聲音，自己設(shè)計(jì)動(dòng)作。時(shí)間 15 秒到 30 秒。風(fēng)格喜慶、詼諧。然后統(tǒng)一剪裁和編輯。 每家準(zhǔn)備一個(gè)小節(jié)目，也可以兩三家聯(lián)合準(zhǔn)備一個(gè)節(jié)目 (以大人為主，不要給孩子太大壓力和勉強(qiáng)孩子。 ) 請(qǐng)各家準(zhǔn)備一份餐食。此次食品準(zhǔn)備可以是 自制的菜，也可以是 “ 餃子餡和餃子面團(tuán) ” 的組合 (餡兒：可以提前調(diào)制好，也可以拿到幼兒園統(tǒng)一調(diào)制，量不超過一斤肉 。面團(tuán)要彩色面團(tuán)，量一斤面以內(nèi)。 )具體事宜格格媽會(huì)跟大家溝通。 以上各項(xiàng)請(qǐng) 2 月 3 日前上報(bào)或上交，這個(gè)期間，將有專人和各家聯(lián)系落實(shí)。 四、注意事項(xiàng)和其他 請(qǐng)穿戴節(jié)慶服裝 室內(nèi)溫度較高，請(qǐng)注意不要給孩子穿太多的衣服，同時(shí)自行安排自己的孩子吃下午點(diǎn) (幼兒園統(tǒng)一準(zhǔn)備 )和給孩子足夠的飲水。 請(qǐng)準(zhǔn)備室內(nèi)鞋 當(dāng)天將開放雨花石和蒲公英兩個(gè)班，并開放蒲公英班室外活動(dòng)場(chǎng)地，大家可以帶領(lǐng)孩子在這三個(gè)場(chǎng)地 活動(dòng)。 喜歡拍照的請(qǐng)準(zhǔn)備相機(jī) 演節(jié)目期間可以給孩子準(zhǔn)備一點(diǎn)健康的小食品，如山楂條，自制餅干一類的東西。 當(dāng)天的團(tuán)圓飯除了大家自帶的食品以外，還有現(xiàn)場(chǎng)制作的包子、餃子、粘豆包，幼兒園也會(huì)做一個(gè)湯菜。此次團(tuán)圓飯將由組織者提前為大家分好餐 (主要針對(duì)各家自帶的食品 )，每家一盤 。包子、餃子、粘豆包，幼兒園做的菜自由取用。自己用過的餐具請(qǐng)自行清洗。 活動(dòng)結(jié)束，請(qǐng)父母協(xié)助幼兒園恢復(fù)場(chǎng)地。 活動(dòng)結(jié)束后，請(qǐng)開車和沒開車的父母?jìng)冏约航M合，將沒開車的父母順路捎回，謝謝大家 ! 關(guān)于春節(jié)策劃的方案精選篇 9 一、指導(dǎo)思想： 充分展現(xiàn)居民和職工群眾新生活、新風(fēng)尚、新面貌等時(shí)代氣息，大力發(fā)展和繁榮社區(qū)文化，在社區(qū)中構(gòu)成健康向上、禮貌和諧的節(jié)日文化氛圍。 經(jīng)過組織禮貌歡慶的游園活動(dòng)，使廣大居民和職工群眾人人自主地參與游園活動(dòng)之中，在游園中陶冶情操 。在游園中鍛煉身體 。在游園中獲取知識(shí)，從而讓新一年充滿蓬勃生機(jī)，凝聚民心，推進(jìn)社區(qū)文化工作向暨定目標(biāo)奮進(jìn) ! 二、活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)： __ 副組長(zhǎng)： __、 __ 成員：社區(qū)工會(huì)聯(lián)合會(huì)委員、各單位工會(huì)主席 三、參加人員： 部分戶籍在轄區(qū)的居民、單位員工及社區(qū)居干等。預(yù)計(jì) 發(fā)出 3000 張游園券 (單位工會(huì) 1000 張 )，居民憑戶口 6 歲以上每人領(lǐng)取 2 張，先到先領(lǐng)，領(lǐng)完為止。 四、活動(dòng)時(shí)間： 20__年 1 月 24 日午時(shí) 2 時(shí)開始。 五、活動(dòng)地點(diǎn)： 社區(qū)辦公樓 (__籃球場(chǎng) ) 六、活動(dòng)資料 猜謎語 100 條： 戲規(guī)則：參加者記住自認(rèn)為能猜中謎語的編號(hào)，向工作人員作答，正確的中獎(jiǎng)， (一票一答 )，此條中獎(jiǎng)后，工作人員立即上前打紅色的勾，不再續(xù)答。 端乒乓球行走： 游戲規(guī)則：來回 10 米，記時(shí) 30 秒內(nèi)完成，不掉地為勝出。 籃球投籃： 兩分線投