4第四章甜味劑及其生產(chǎn)工藝xxxx0918-文庫(kù)吧
2025-02-27 10:54 本頁(yè)面
【正文】 使用。 最大用量為 g/kg g/kg g/kg 美國(guó)香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 GB/T —2023） 營(yíng)養(yǎng)甜味劑 是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時(shí)，其熱值在蔗糖熱值的 2%以上。 非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑 是指熱值低于蔗糖熱值的 2%。 （三） 營(yíng)養(yǎng)甜味劑 按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分 主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇以及寡果糖、異麥芽酮糖等。 蔗糖、果糖和淀粉糖 通常視為食品原料， 在我國(guó)不作為食品添加劑。 糖醇類 的甜度與蔗糖差不多，因其熱值較低，或因其和葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，而有某些特殊的用途， 一般被列為食品添加劑。 主要品種有：山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。 （四）糖類甜味劑 按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分 非糖類甜味劑 包括 天然甜味劑 和 人工合成甜味劑 ，一般甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與代謝過(guò)程，常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，是甜味劑的重要品種。 ：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉（鉀）、竹芋甜素等。 ：糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏⑷日崽堑?。 （五） 非糖類甜味劑 按化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分 從天然物 (甘草、植物果實(shí)等 )提取其天然甜味成分，并制成天然甜味劑，由于其安全性較人工合成的甜味劑高，其應(yīng)用前景將會(huì)代替合成甜味劑。 可分為兩類： 一類是從植物中提取其甜味物質(zhì) ，如從甘草中提取甘草酸等， 另一類是將天然物質(zhì)加工精制成甜昧劑 。 （六）非糖天然甜味劑 按化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分 1. 甜味菊苷 為甜葉菊中所含的一種強(qiáng)甜味成分，甜度為蔗糖的 300倍，有甘草味及后味，我國(guó) 1997年從外國(guó)引種成功并用以提取甜葉菊苷。我國(guó)生產(chǎn)甜葉菊苷的工廠有 60多家，年產(chǎn)量 1500噸，低熱量甜味劑。 2. 甘茶葉素 為甘茶 (土常山、甜茶 )中所含的甜味成分，栽培生葉抽提，制成水溶液的濃縮物，甜度為糖精的 2倍，有甘草似的后味，且有防腐作用。 3. 天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯 為二肽衍生物。甜度比蔗糖大 100～ 200倍，食用后在體內(nèi)分解為相應(yīng)的氨基酸， ADI為 o～ 40mg／ kg。 4. 二氫查耳酮 桔類中發(fā)現(xiàn)，二種：一種為新橙皮苷二氫查耳酮，甜度為糖精的 7～ 10倍，為低熱能甜味劑；另一種為柚苷二氫查耳酮，甜度為糖精的 3～ 5倍，用化學(xué)方法很容易轉(zhuǎn)化為新橙皮苷二氫查耳酮。安全性較高， ADI無(wú)需規(guī)定。 5. 羅漢果甜苷 為葫蘆科植物羅漢果中提取的天然甜味劑，含有比蔗糖甜300倍的強(qiáng)甜天然物質(zhì)，安全性高， ADI無(wú)需規(guī)定。 6. 甘草及甘草酸鉀 為甘草酸 (甘草甜素 )，易溶水，甜度為蔗糖的 200倍，且甜味殘留時(shí)間長(zhǎng)，安全性高， ADI無(wú)需規(guī)定，我國(guó)民間用于醬及醬制品。 （ 1） 乙?；前匪徕洠ò操惷郏? 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （GB276086）規(guī)定：可用于果汁（果味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果、果醬（不含罐頭）、醬菜、蜜餞、膠姆糖等，用量為 ；用于餐桌調(diào)味料，用量為 40mg/包（片）。 （ 2） 天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯 ： 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （GB276086）規(guī)定：可按正常生產(chǎn)需要用于各類食品中（罐頭食品除外）。FAO/WHO（ 1984）規(guī)定：可配制適用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管病的低糖、低熱量的保健食品，用量視需要而定。 （ 3） 環(huán)己基氨基磺酸鈉 : 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB276086）規(guī)定：可在醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、果汁（味）型飲料、碳酸飲料中使用，最大使用量為 ；蜜餞 ；陳皮、話梅 。 三、 常見(jiàn)甜味劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （ 4） 糖精； 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （GB276086）規(guī)定：可用于醬菜類、復(fù)合調(diào)味汁、蜜餞、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包，最大用量為 ；瓜子中最大用量為 ；用于話梅、陳皮類為 。特別需要說(shuō)明的是在嬰幼兒食品中不得添加糖精。 （ 5） 木糖醇 : 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （GB276086）規(guī)定：可按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料等。用木糖醇代替糖的產(chǎn)品，可以在標(biāo)簽上說(shuō)明適用于糖尿病人食用。 ?無(wú)糖或低糖低熱食品的需要日益增加，例 , ?糖尿病患者 :1500 ～ 2023萬(wàn)， ?高血脂病人 :9500萬(wàn)， ?齲齒患者 3億。 ?肥胖人口 :美國(guó)約有 61%的成年人體重超標(biāo)，每年花在減肥上的費(fèi)用至少在 300億美元 .我國(guó)的肥胖人群也呈現(xiàn)驚人的增長(zhǎng)勢(shì)頭，無(wú)糖食品成為這些人的首選。 ?巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值：無(wú)糖食品中的無(wú)糖糖果一類的產(chǎn)值就有 20
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