氣泡酒相關知識-文庫吧
2025-02-17 19:27 本頁面
【正文】 ? 也進行乳酸發(fā)酵和過濾澄清發(fā)酵，以穩(wěn)定酒的品質(zhì) ? 使用不同年份和產(chǎn)區(qū)葡萄酒（數(shù)十種）調(diào)配 ? 添加糖分和酵母，使之裝瓶后二次發(fā)酵 ?? : ??? ??? 香檳制造法的釀造過程 瓶中發(fā)酵 轉瓶 去除酵母 補量和調(diào)整味道 ? 氣泡酒的泡泡是瓶中發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳被保留 ? 二氧化碳壓力增加，使之溶解在酒液中 ? 汽泡酒香氣產(chǎn)生于此階段 ? 死去酵母菌形成沉淀物累計瓶底 ? 人工轉瓶，將沉淀物集中瓶口便于清除 ? 為保存珍貴的泡泡，打開瓶蓋需小心 ? 瓶口倒插入 30176。冰鹽水，讓瓶口酒結冰 ? 利用瓶中壓力將結冰的酒和酵母噴出 ? 補充除酵母時損失的酒，加糖調(diào)整甜度 ? 因為壓力大，封上軟木塞后要用鐵絲固定 ?? : ??? ??? 香檳釀造過程部分階段圖片 采摘 壓榨 轉瓶 去除酵母 香檳制造法的釀造特點 ? 法國香檳區(qū)法定方式 ? 二次發(fā)酵 ? 得到細致、持久的氣泡 ? 標簽： M233。thode Champenoise 氣泡酒的釀造方式二 直接加入二氧化碳 使用汽水制造法，以機器施壓 直接加入 二氧化碳到酒液里，讓二氧化碳溶解于酒液形成汽泡。 特點： 汽泡顆粒大、消失很快，口感十分粗糙 。 氣泡酒釀造方式三 瓶內(nèi)直接發(fā)酵 古老的釀造方法 意大利和法國有些地方依然使用 意大利的阿斯提汽泡酒 （ Aste Spu
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