家庭食品安全ppt-文庫吧
2025-02-10 14:25 本頁面
【正文】 沉的物質(zhì)，稱為沉淀物；油脂的質(zhì)量越高，沉淀物越少；沉淀物越少，說明油脂加工精煉程度越高，包裝質(zhì)量越好。 ? 氣味： 每種油均有特有的氣味．這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。 ? 泔水油： 泔水是廚房餐飲的廢棄物，從泔水中提煉出來的油叫做泔水油。不法商販用來重新銷售或烹炒菜肴、炸制油條等。 泔水油含有黃曲霉毒素、苯并芘、砷和鉛，對人體有極大危害。此外，重復(fù)加工的泔水油中還含有大量的甲苯丙醛和磷 (來源于餐具洗滌劑 )，會破壞人體白細胞、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌 。 ? 辨別方法 ? 看： 純凈的植物油呈透明狀，無色。泔水油色澤較深，凝結(jié)不緊，有明顯顆粒，呈粘稠狀半流體。 ? 聞： 在手掌上滴一滴油，雙手摩擦至發(fā)熱，聞其氣味，有臭味的就是泔水油。 ? 嘗： 用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道，口感苦澀、粘膩的油可能是泔水油。 豬 肉 類 18 ? 冷凍生肉制品： 把屠宰后的肉先放入 30176。 C以下的冷庫中凍結(jié)，然后在 18176。 C中保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的生肉。 ? 辨別方法 ? 看標(biāo)識： 看是否有食品名稱，配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、儲存條件、食用方法等。 ? 看日期： 產(chǎn)品生產(chǎn)日期越近，越不易出現(xiàn)問題。 ? 看包裝： 包裝袋上的結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，食品冷凍堅硬，應(yīng)該是保存良好的。同時還要注意，包裝袋是否破損，包裝袋破損的食品易被細菌污染。 ? 看實體： 如果袋內(nèi)食品部分發(fā)白，多是由于溫度變化太大．水分散失而造成的干燥；嚴(yán)重的變成焦黃色。 ? 瘦肉精豬肉： 飼養(yǎng)者為了提高豬的瘦肉率，將“瘦肉精”添加入飼料中。食用過量“瘦肉精”的豬被屠宰后流入市場的豬肉。 ? 辨別方法 ? 看脂肪層： 看該豬肉是否有脂肪層 (豬油 )．如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 ? 看瘦肉： 含有“瘦肉精”的瘦肉外觀鮮紅，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出，而一般健康的豬瘦肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。 ? 瘦肉精： 又名鹽酸克倫特羅，它是一種興奮劑藥物，能引起交感神經(jīng)興奮，醫(yī)療上用于治療哮喘，對心臟有興奮作用。對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用?？诜笪改c道較易吸收。 ? 國家安全標(biāo)準(zhǔn) 1999年 5月，國務(wù)院頒布的 《 飼料和飼料添加劑管理條例 》 明確規(guī)定嚴(yán)禁在飼料和飼料添加劑中添加鹽酸克倫特羅等激素類藥品。 豬肉衛(wèi)生國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ? 鮮豬肉 ? 色澤： 肌肉有光澤，紅色均勻．脂肪乳白色。 ? 組織狀態(tài)： 肌肉纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。 ? 黏度： 外表細潤，不粘手。 ? 氣味： 具有鮮豬肉固有的氣味，無異味。 ? 煮沸后肉湯： 澄清透明，脂肪團聚于表面。 ? 凍豬肉 ? 色澤： 肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色。 ? 組織狀態(tài)： 肉質(zhì)緊密，有堅韌性，解凍后指壓后凹陷恢復(fù)較慢。 ? 黏度： 外表細潤，切面有滲出液，不粘手。 ? 氣味 ：解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味。 ? 煮沸后肉湯： 澄清透明或稍有混濁，脂肪團聚于表面。 水 產(chǎn) 品 26 ? 泡發(fā)水產(chǎn)品： 不法商販為了加快泡發(fā)速度，讓貨品增重，用工業(yè)火堿溶液泡發(fā)；為了讓水產(chǎn)品外觀光亮，用工業(yè)雙氧水漂白；為了讓水產(chǎn)品保鮮持久，就用福爾馬林 (甲醛溶液 )浸泡。 ? 辨別方法 ? 看： 一般來說。用違禁藥物泡發(fā)過的水產(chǎn)品，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅。 ? 聞： 用上述藥物泡發(fā)過的水產(chǎn)品有刺激性氣味。掩蓋了食品固有的氣味。 ? 摸： 用違禁藥物浸泡過的水產(chǎn)品，特別是海參，觸之手感較硬，而且質(zhì)地較脆，手捏易碎。 ? 嘗： 用違禁藥物浸泡過的水產(chǎn)品，吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味。 ?受污染的魚 : 含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水排入江河湖海，會污染生活在這些水域里的魚類，使其中毒或畸變。 ? 辨別方法 ? 魚形： 受污染嚴(yán)重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，或者鱗、膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。
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