第四章藥用天然高分子材料1ppt第七章醫(yī)用高分-文庫(kù)吧
2024-12-22 07:49 本頁(yè)面
【正文】 0。 ，不溶于冷水，不溶于冷水 ,但吸濕性但吸濕性很強(qiáng)很強(qiáng) ———— 淀粉制造工業(yè)的理論基礎(chǔ)淀粉制造工業(yè)的理論基礎(chǔ)所謂水磨法，就是利用這一性質(zhì)。先將原料打碎所謂水磨法，就是利用這一性質(zhì)。先將原料打碎成糊成糊 (若原料為玉米一類籽粒糧則必須先行浸泡若原料為玉米一類籽粒糧則必須先行浸泡，然后濕磨破壞組織，使其成糊，然后濕磨破壞組織，使其成糊 )，除去蛋白質(zhì)，除去蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)，再使淀粉在水中沉淀析出及其它雜質(zhì)，再使淀粉在水中沉淀析出（直鏈淀粉溶于熱水（ 6080度），支鏈淀粉不度），支鏈淀粉不可溶。（可用于分離二者）可溶。（可用于分離二者）（三）、淀粉的性質(zhì)（三）、淀粉的性質(zhì) 淀粉在水中經(jīng)加熱后出現(xiàn)膨潤(rùn)現(xiàn)象，繼續(xù)加熱，成為溶液狀態(tài)，這種現(xiàn)象稱為糊化，處于這種狀態(tài)的淀粉稱為 ?淀粉。表表 25 幾種谷物淀粉粒的糊化溫度幾種谷物淀粉粒的糊化溫度淀粉種類淀粉種類 糊化溫度范圍（糊化溫度范圍（ ℃℃）） 糊化開始溫度（糊化開始溫度（ ℃℃））大米大米 58~61 58小麥小麥 65~ 65玉米玉米 64~72 64高粱高粱 69~75 69糊化的本質(zhì)： 淀粉在水中加熱后，破壞了結(jié)晶膠束區(qū)的弱的氫鍵，水分子開始侵入淀粉粒內(nèi)部，淀粉粒開始水合和溶脹，結(jié)晶膠束結(jié)構(gòu)逐漸消失，淀粉粒破裂，直鏈淀粉由螺旋線形分子伸展成直線形，從支鏈淀粉的網(wǎng)絡(luò)中逸出，分散于水中； 支鏈淀粉呈松散的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)， 此時(shí)淀粉分子被水分子包圍 , 呈粘稠膠體溶液。糊化溫度： 糊化通常發(fā)生在一個(gè)狹窄的溫度范圍，較大的顆粒先糊化，較小的顆粒后糊化。 淀粉粒溶脹、內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞的溫度范圍，稱為糊化溫度 。影響糊化的因素（ 1） 淀粉粒結(jié)構(gòu)（分子間締合程度，支直鏈比例，顆粒大?。＃?2） 溫度高低。（ 3） 共存的其它組分 ：糖、脂類、鹽會(huì)不利糊化。（ 4） PH值。（ 5） 淀粉酶。4. 淀粉老化 經(jīng)過糊化的淀粉在
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