包裝印刷塑料包裝高溫蒸煮技術-文庫吧
2024-12-19 15:46 本頁面
【正文】 一組壓力 溫度對應數(shù)據(jù)： ? 表壓 MPa 溫度℃ 115 121 127 133 ： 121℃ 所對應的飽和蒸汽的壓力值為 ， 應的溫度為 133℃ 。也就是說，如果某食品廠以 和蒸汽壓力進行蒸煮殺菌，那么，蒸煮鍋內的溫度將是 133℃而不是 121℃ 。 在走訪中筆者發(fā)現(xiàn)：一些軟包裝企業(yè)所采購的實驗用蒸煮鍋，當溫度表顯示為 121℃ 時，有的蒸煮鍋的壓力表示值為，有的蒸煮鍋則為 。另據(jù)某食品廠反映，當其蒸煮鍋的壓力顯示為 ，溫度表的示值只有 108℃ 。 以筆者的經(jīng)驗，國家對各類儀表有年檢制度，其中壓力儀表屬強制性年檢的儀表，也就是說，在正常情況下，壓力儀表應當是比較準確的。而溫度測量儀表不屬于強制性年檢的類別，所以，測溫儀表的準確度是要打折扣的。 ? 目前，絕大多數(shù)軟包裝企業(yè)所生產的所謂高溫蒸煮袋所要求的蒸煮溫度一般都是 121℃ ，也有個別的企業(yè)要求的是 115℃ 或126℃ ，幾乎沒有人要求采用 135℃ 的殺菌溫度。 筆者曾遇到一起投訴，一客戶使用我公司生產的 YH3660粘合劑（在塑 /塑復合的情況下可耐 126℃ 、 30分鐘蒸煮加工）用于加工 PA/RCPP結構的蒸煮袋，交貨后，食品廠反映破袋率達到 20%。據(jù)了解，該客戶使用的蒸煮溫度是 121℃ ，時間不詳。從客戶處搜集復合樣品后，在我公司實驗室中用蒸煮鍋分別用 121℃ 和 126℃ 殺菌 40分鐘，均未見到破袋現(xiàn)象；只是隨著溫度的升高，向外卷邊現(xiàn)象變得比較嚴重。在 126℃ 蒸煮前后，對蒸煮袋的外形幾何尺寸進行測量檢查的結果，發(fā)現(xiàn)袋子的熱收縮率達到了 %。當把溫度升高到 135℃ 時，部分袋子出現(xiàn)了破袋現(xiàn)象。 從上述現(xiàn)象進行推論，該食品廠的實際殺菌溫度一定是高于其聲稱的 121℃ 的。 因此，作為生產蒸煮袋的復合軟包裝企業(yè)，應當對其下游客戶的要求及其實際運行情況有充分的了解，這樣，在發(fā)生質量投訴時，才能迅速地找到問題的真正原因，避免不必要的損失。 ? 目前，很多生產蒸煮袋的軟包裝企業(yè)都已購置了實驗用的高壓蒸煮鍋。在此建議這些企業(yè)首先應對自有的蒸煮鍋的溫度表進行校正。 校正的方法： 在鍋內注入一定量的清水，以能淹沒溫度傳感器為限，在不蓋蓋的情況下，將水加熱至沸騰，檢查此時溫度指示是否為 100℃ （處在高海拔地區(qū)的，此時的溫度可能會在 98100℃ 之間）？ 淘出部分水，露出溫度傳感器；把鍋蓋蓋嚴，將溫度提高到 121℃ ，觀察此時的蒸煮鍋壓力表的示值是否為 （處在高海拔地區(qū)的，此時的壓力值可能會在 ）。 如果在校正過程中，上述數(shù)據(jù)能夠吻合，說明該蒸煮鍋的壓力表和溫度表都處于良好的狀態(tài)。否則，就應請專業(yè)人員對壓力表或溫度表進行調校。 ? 近期，筆者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)一篇論文，其題目是： 《 高壓蒸汽滅菌器中溫度與壓力的關系 》 ，這篇論文發(fā)表在 2023年第 30期的 《 微生物學報 》 上，其作者是安徽農業(yè)大學生命科學學院的唐欣昀等 5人。 這篇論文是一篇專業(yè)性很強的文章，采用物理化學方法分析了高壓蒸汽滅菌器（俗稱蒸煮鍋）中混合氣體的溫度與壓力的關系，對蒸煮滅菌過程中逐步排出蒸煮鍋中冷空氣的必要性給出了理論上的依據(jù)。 下表是論文中經(jīng)過縝密的數(shù)學計算得出的蒸煮鍋中溫度與壓力的關系。 表 1：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關系 表中的 “壓力表讀數(shù) ”所采用的壓力單位分別是 kgf/cmlbf/in2和 kPa，而目前普遍使用的壓力單位是 MPa（兆帕）。如果將壓力單位改換成 MPa，則可得到表 2. ? 表 2：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關系 注 a：實際壓力 = 壓力表讀數(shù)（ MPa） + 仔細解讀表 2，我們可以得出以下的幾個結論： 當蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)達到 ，蒸煮鍋內的實際壓力（又可稱絕對壓力）為。 當蒸煮鍋中未裝入任何被滅菌的包裝物，只有空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內的溫度只有 ℃ 。 假如蒸煮鍋內貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內的溫度只有℃ 。 假如蒸煮鍋內貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，在加熱的同時，開啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內的溫度可以達
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