冷鮮肉策劃書-文庫吧
2025-07-21 02:52 本頁面
【正文】 鮮肉行業(yè)，真正貼近市場，搏擊市場，培養(yǎng)公司的市場競爭力和生存能力，從而有足夠的準(zhǔn)備從容應(yīng)對配額取消后的陣痛。二． 當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況（一）經(jīng)濟(jì)環(huán)境2008年的經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)給世界各國帶來了深重的災(zāi)難，許多國家的經(jīng)濟(jì)增長速度放緩，故國企業(yè)也都跌入了低谷。作為中國肉類食品業(yè)的新興企業(yè)也在所難免，2008年下半年到2009年上半年宜生的銷售額有較明顯的下滑，行業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了不景氣的態(tài)勢?，F(xiàn)在，在政府實行了一系列的恢復(fù)經(jīng)濟(jì)政策之后，市場大為活躍，%，%。國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的逐步回暖，給企業(yè)帶來了新的機(jī)遇，再此東風(fēng)吹動下，冷鮮肉的推廣一定會有不小的突破。（二）政治——法律環(huán)境在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大環(huán)境下，政府一方面為了刺激消費，另一方面也為了振興民企，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，陸續(xù)頒布了一系列的政策法規(guī)。不僅為食品行業(yè)的復(fù)蘇提供了巨大的幫助，也為宜生企業(yè)冷鮮肉的推廣掃清了不必要的障礙。（三）文化環(huán)境近年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平大幅度上升，社會生活節(jié)奏也慢慢的加快。追求便利實惠成為人們普遍的首選，特別是人們在吃早餐時不僅要求快速方便，還要求營養(yǎng)健康，于是，冷鮮肉成為人們的主要選擇之一。（四）技術(shù)現(xiàn)狀冷鮮肉是對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體，在0℃～4℃的條件下，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度24小時內(nèi)由38℃左右降為0℃～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和分銷過程中始終保持在0℃～4℃冷藏范圍的冷卻鏈中。冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工企業(yè)需要達(dá)到HACCP——即危害分析與關(guān)鍵控制點的管理水平。如胴體冷卻后細(xì)菌數(shù)必須控制在103個／ｃｍ２～104個／ｃｍ２，如超過104個／ｃｍ２，細(xì)菌在以后分割、運輸、貯藏環(huán)節(jié)中就會繁殖很快，分割需要10℃～12℃的溫度下進(jìn)行。屠宰放血時要求一豬一把刀，以免交叉感染，燙毛水要求60℃左右，并且要勤換，有條件的最好用蒸汽燙毛等等。三．市場機(jī)會與問題分析（一）發(fā)展機(jī)遇、鼓勵消費的政策為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場。，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。，為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。，將為肉類食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境和競爭格局。（二）SWOT分析：(1）來源：宜生冷鮮肉的肉源來自廣袤的黑龍江大地，生豬全部喂養(yǎng)糧食、蔬菜，不添加任何化學(xué)飼料。(2)加工：生豬屠宰后降溫冷卻處理，加工過程中不添加任何防腐劑、嫩肉劑等化學(xué)制劑，加工制造純天然綠色冷鮮肉，讓顧客吃的放心。(3) 風(fēng)味:牲畜在剛屠宰完畢時，肉溫一般37—40℃，正適于微生物的生長和繁殖，肉類冷卻加工的目的一是順利完成“后熟”過程，肉類在冷卻加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，使部分肌
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