【正文】 中農(nóng)業(yè)大學(xué)所屬食品科技學(xué)院。第四章 市場或需求預(yù)測第一節(jié)、固體飲料市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋和蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或添加劑制成的100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精、速溶咖啡、菊花精、黑芝麻糊等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料三類。它以食用方便、衛(wèi)生、獨(dú)特的風(fēng)味，品質(zhì)多樣，具有保健功能等優(yōu)勢備受消費(fèi)者的青睞。 2010年全國飲料總產(chǎn)量已近1億噸，連續(xù)五年產(chǎn)量增幅達(dá)到20%以上，銷售收入總額達(dá)到（規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)），%，%。而在對(duì)固體飲料行業(yè)120家規(guī)模以上企業(yè)中的74家進(jìn)行統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得知，%，%?？梢姡腆w飲料在我國琳瑯滿目的飲料行業(yè)中已占有一席之地。目前，我國的飲料工業(yè)繼續(xù)保持快速增長的勢頭并進(jìn)入全面競爭時(shí)代，碳酸飲料、水、茶、果汁、含乳飲料五大領(lǐng)域競爭激烈。即使如此，中國飲料市場未來發(fā)展空間還很大，未來五年，我國飲料總產(chǎn)量將保持12%—15%的增速發(fā)展，其中，固體飲料因其具有便于攜帶、易于保存、飲用方便、營養(yǎng)豐富、自然保健等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛，它的發(fā)展勢頭將更加迅猛，比重將有所進(jìn)一步的提高。在國外，固體飲料銷售以每年10%的年遞增率上升；在國內(nèi)，固體飲料市場也一樣被看好，國內(nèi)現(xiàn)有固體飲料生產(chǎn)較為有名的企業(yè)有上海雀巢有限公司、浙江香飄飄食品有限公司、卡夫廣通食品有限公司、聯(lián)合利華（中國）有限公司廣州分公司、廣東皇室食品工業(yè)有限公司、桂林西麥生物科技有限公司、廣西包草堂保健品有限公司、武漢冠利達(dá)必是食品有限公司等。但他們無不例外的是致力于果汁、速溶咖啡、核桃粉、麥片、豆?jié){粉等品種的生產(chǎn)與開發(fā)。目前，通過調(diào)查得知，還沒有任何一家飲料企業(yè)涉足到山藥固體飲料的項(xiàng)目開發(fā)。因此，武穴佛掌山藥固體飲料項(xiàng)目的建設(shè)，是填補(bǔ)了國內(nèi)飲料市場的一塊空白，這是由武穴佛掌山藥獨(dú)特的生長特性所決定的。武穴佛掌山藥又由于其自身的藥理活性，其開發(fā)出的產(chǎn)品是具有解渴與功能保健于一體的功能性飲料。目前，我國固體飲料正處于一個(gè)加速發(fā)展期，上市品種不斷增加，品類進(jìn)一步豐富，再加上人們對(duì)營養(yǎng)、健康、保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)這部分需求的人群也隨之?dāng)U大，而且今后在選擇飲用營養(yǎng)、健康、保健等固體飲料的人群也在不斷增長。因此，固體飲料市場發(fā)展前景是令人期待的。與世界發(fā)達(dá)國家相比，距離全世界人均7公斤的消費(fèi)量尚有較大空間。同時(shí)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)通過飲料市場行情分析預(yù)測，2012年我國將成為世界飲料第一大國。在這個(gè)背景下，武穴佛掌山藥項(xiàng)目的建設(shè)，可以說是遇上了一個(gè)前所未有的大好機(jī)遇。誰利用這一絕佳時(shí)機(jī)率先開創(chuàng)出新的品類，誰就有可能成為品類的領(lǐng)導(dǎo)者，成為市場上的又一個(gè)“霸主”。第二節(jié)、項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模及銷售的分析生產(chǎn)規(guī)模：200000箱/年銷售策略：立足本省，放眼全國。產(chǎn)品銷售重點(diǎn)主要是在省內(nèi)，因?yàn)槲溲ǚ鹫粕剿幨芷浼竟?jié)性生長因素影響及保鮮瓶頸的制約，其生產(chǎn)量受到了嚴(yán)格的限制，按年產(chǎn)200000箱30杯/箱=6000000杯計(jì)，：600萬杯/1027萬人=，實(shí)在是太珍貴了；其次在北京、上海、廣州等國內(nèi)一線城市設(shè)立代理銷售點(diǎn)，讓產(chǎn)品進(jìn)入各大商場、大中小超市及公共娛樂場所中。因此，銷售前景是比較樂觀的。產(chǎn)品定位：產(chǎn)品定位為中高端產(chǎn)品，適宜人群：老人、青少年、兒童、白領(lǐng)女士等。產(chǎn)品價(jià)格：不變的是信譽(yù)，變的是價(jià)格。產(chǎn)品價(jià)格的確定是隨著市場的起伏而定的。第三節(jié)、項(xiàng)目產(chǎn)品的市場競爭力或優(yōu)勢及市場風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測佛掌山藥由于對(duì)種植條件的要求高，僅在武穴太平山的地理和環(huán)境氣候下適宜載種，所以，該項(xiàng)目的建設(shè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，再加上其特有的藥理活性及功能保健作用，該項(xiàng)目的建設(shè)跟同類產(chǎn)品相比，其競爭力是不言而喻的。重要的是企業(yè)要根據(jù)今后市場的變化，不斷開發(fā)出滿足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，不斷開拓新的市場，以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)贏得廣大的消費(fèi)者，提高產(chǎn)品的市場占有率，使企業(yè)形成一定抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 項(xiàng)目實(shí)施的風(fēng)險(xiǎn)主要有工程風(fēng)險(xiǎn)、資金風(fēng)險(xiǎn)、外部協(xié)作條件的風(fēng)險(xiǎn)；項(xiàng)目營運(yùn)后，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)主要有市場風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)本項(xiàng)目而言，項(xiàng)目建設(shè)地、水文地質(zhì)條件明確，水電、交通、通訊等外部協(xié)作條件良好，基本沒有工程和外協(xié)條件風(fēng)險(xiǎn)。本項(xiàng)目實(shí)施符合國家政策，我國社會(huì)穩(wěn)定，國家政策穩(wěn)定，在可以預(yù)見的將來，政策不會(huì)有重大變化或調(diào)整。因此，基本不存在政策風(fēng)險(xiǎn)。所以，本項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)主要集中在市場風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。第五章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案第一節(jié)、建設(shè)規(guī)模確定的原則和依據(jù)。 本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模是根據(jù)市場預(yù)測，目標(biāo)市場需要，設(shè)備生產(chǎn)能力，武穴佛掌山藥的生長季節(jié)，項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益和資金來源等各方面因素綜合考慮，確定本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模為：200000箱/年第二節(jié)、產(chǎn)品方案。詳見附表： 產(chǎn) 品 方 案 表 附表 單位：箱序號(hào)產(chǎn) 品規(guī) 格產(chǎn) 量1營養(yǎng)強(qiáng)化型（強(qiáng)化鈣）山藥固體飲料80g/杯30杯/箱600002營養(yǎng)強(qiáng)化型（強(qiáng)化鋅）山藥固體飲料80g/杯30杯/箱600003營養(yǎng)強(qiáng)化型（強(qiáng)化蛋白質(zhì)）山藥固體飲料80g/杯30杯/箱500004女士用功能營養(yǎng)山藥固體飲料80g/杯30杯/箱300005合 計(jì)200000第六章 建設(shè)條件與廠址選擇第一節(jié)、選址原則與要求產(chǎn)地原則：項(xiàng)目選址地點(diǎn)位于武穴市刊江辦事處高湖村。因?yàn)槲溲ㄊ惺欠鹫粕剿幍奈ㄒ划a(chǎn)地，而且目前種植面積已達(dá)到2000公頃，產(chǎn)量巨大，當(dāng)?shù)厥召弮r(jià)格低廉。交通條件：交通四通八達(dá)，京九鐵路、滬蓉高速、長江黃金水道、G105國道都近在咫尺，項(xiàng)目產(chǎn)品隨時(shí)可遠(yuǎn)銷全國各地。資源條件：水處理優(yōu)勢得天獨(dú)厚，勞動(dòng)成本費(fèi)用低，供電安全可靠。地勢條件：地勢平坦，無自然災(zāi)害侵?jǐn)_；通風(fēng)良好，排水方便。第二節(jié)、項(xiàng)目建設(shè)總用地規(guī)模項(xiàng)目建設(shè)將在湖北王良記食品有限公司廠區(qū)旁進(jìn)行擴(kuò)建，擬向刊江辦事處高湖村征用建設(shè)總用地8畝。建筑面積2914平方米，其中廠房2000平方米。第三節(jié)、建設(shè)地點(diǎn)的地理位置 武穴市位于長江中下游北岸，大別山南麓，鄂東邊緣。地扼吳頭楚尾，歷來是鄂、皖、贛毗連地段的“三省七縣通衢”。其建設(shè)地刊江辦事處高湖村正位于武穴市市區(qū)邊緣，距全國最長的鐵路京九鐵路僅有16公里，距全國最長的高速滬蓉高速公路入口僅有20公里，距素有黃金水道之稱的長江僅有3公里，與交通大動(dòng)脈G105國道相距35公里路程，可謂交通四通八達(dá)，運(yùn)輸極為方便。第四節(jié)、建設(shè)地點(diǎn)的條件及基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)狀自然地形地貌條件：武穴地域形成經(jīng)歷了多期地殼演變，境內(nèi)地層出露比較齊全，地層構(gòu)造地處揚(yáng)子淮地臺(tái)和大別山臺(tái)隆兩個(gè)大地構(gòu)造單元的結(jié)合部位，構(gòu)成了平原丘陵為主的地貌結(jié)構(gòu)。建設(shè)場地及其周圍一馬平川，無滑坡、崩塌、塌陷、潛蝕、沖溝、地裂縫等不良地質(zhì)現(xiàn)象。場地處于一個(gè)地質(zhì)構(gòu)造運(yùn)動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定的地帶。地下水為上層滯水，對(duì)混凝土無腐蝕性。建設(shè)場地?zé)o活動(dòng)性斷裂，各土層分布穩(wěn)定、均勻，適宜建筑。自然氣候條件：武穴市屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛、光照充足，熱量豐富，四季分明。，極端最低氣溫為零下3℃，極端最高氣溫為40℃。對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營無影響。社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件： 2010年，武穴市全市生產(chǎn)總值（GDP），人均GDP達(dá)到19337元。，%。，%。外貿(mào)出口額達(dá)到5585萬美元，%。全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)出速度快、效益好、活力強(qiáng)、后勁足的可喜局面，綜合實(shí)力連年名列黃岡縣市第一名?；A(chǔ)設(shè)施情況⑴供電。本項(xiàng)目供電由武穴市供電局管網(wǎng)供給，建設(shè)地離供電所距離較近,供電電壓為10千伏，其供電容量充足，可滿足項(xiàng)目建設(shè)和建成后的用電需要。⑵給排水。本項(xiàng)目水源由武穴市自來水公司管網(wǎng)供給，建設(shè)地距自來水供水主干管的距離約為150m，主管線直徑為200mm，其供水能力充足，可滿足項(xiàng)目建成后的用水需要。廠區(qū)內(nèi)排水系統(tǒng)與區(qū)域市政排水管網(wǎng)相連，項(xiàng)目建設(shè)中的排水溝管可方便與之連接。（3）通訊。建設(shè)區(qū)域內(nèi)寬帶信息網(wǎng)絡(luò)已遍布全區(qū)，通信體系基本上達(dá)到網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化、傳輸光纖化、業(yè)務(wù)信息化，區(qū)內(nèi)全面實(shí)現(xiàn)光纖到路邊。本項(xiàng)目建設(shè)可方便接入，通訊條件極為便利。第五節(jié)、項(xiàng)目實(shí)施的有利條件 武穴市政府自2000年以來，對(duì)具有傳統(tǒng)特色的佛掌山藥實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，主要表現(xiàn)在：一是山藥生產(chǎn)基地實(shí)現(xiàn)了上規(guī)模。截止2010年山藥種植面積已達(dá)3萬畝，已初步形成了佛掌山藥生產(chǎn)基地，對(duì)確保項(xiàng)目生產(chǎn)所用原料提供了充足的保障。二是領(lǐng)導(dǎo)重視。已成立了武穴市山藥產(chǎn)業(yè)化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和技術(shù)指導(dǎo)小組，從根本上保證了產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的實(shí)施和解決山藥種植技術(shù)上的難題。三是基地建設(shè)實(shí)現(xiàn)了“三高”標(biāo)準(zhǔn)。武穴市政府在充分尊重農(nóng)民意愿的前提下，對(duì)佛掌山藥生產(chǎn)基地進(jìn)行了土地的合理流轉(zhuǎn)和調(diào)整，并先后投入850多萬元資金，對(duì)山藥基地的溝、渠、路、橋、涵、洞等水利、交通設(shè)施進(jìn)行了修繕配套建設(shè)，從而使基地建設(shè)達(dá)到了高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)的要求。四是加工轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)了新的突破。武穴市始終把加工轉(zhuǎn)化作為重點(diǎn)工作來抓，為項(xiàng)目的實(shí)施開辟了捷徑。 目前，本項(xiàng)目的開發(fā)已引起了武穴市政府的高度重視，并被列入武穴市重點(diǎn)開發(fā)項(xiàng)目之一，為項(xiàng)目的順利實(shí)施贏得了有利條件。第七章 工廠技術(shù)方案 第一節(jié)、項(xiàng)目組成凡由本項(xiàng)目投資的廠內(nèi)、外所有單項(xiàng)工程、配套工程包括生產(chǎn)設(shè)施、后勤、運(yùn)輸、生活福利設(shè)施等，均屬項(xiàng)目組成的范圍。廠區(qū)內(nèi)建設(shè)工程（1）山藥生產(chǎn)車間（2）實(shí)驗(yàn)室（3）原材料倉庫（4）成品倉庫（5）職工食堂（6）員工宿舍（7）車庫配套工程（1）道路（2）圍墻（3）電力設(shè)施（4）給排水工程第二節(jié)、佛掌山藥固體飲料項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)方案　　生產(chǎn)技術(shù)方案系指產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的工藝技術(shù)、生產(chǎn)方法、主要設(shè)備、測量自控裝備等技術(shù)方案?！。ㄒ唬┓鹫粕剿庮w粒固體飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目主要是依據(jù)GB7102003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB5749《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB12143《飲料通用分析方法》、GB12695《飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范》、JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》等國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對(duì)固體飲料產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、水分、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)以及標(biāo)簽等多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。?。ǘ┓鹫粕剿庮w粒固體飲料生產(chǎn)方法 佛掌山藥固體飲料是飲料中的一個(gè)特殊品種，是以山藥抽提物為原料，加糖及添其他輔料，加工而成的顆粒狀，經(jīng)沖溶后含水量在5%以下的制品。 佛掌山藥顆粒固體飲料的基本生產(chǎn)方法：配料→造?！娓伞Y分→包裝?。ㄈ┘夹g(shù)參數(shù)和工藝流程山藥 → 打漿 → 熱處理（95℃，5min）→ 冷卻 → 酶澄清 → 濃縮 → 配料→ 濃縮→ 造粒 （68目大?。?→ 干燥（6080℃） →過篩 （68目大?。?→ 包裝　（四）主要工藝設(shè)備選擇本項(xiàng)目主要選用以下工藝設(shè)備：水處理設(shè)備：提供飲料加工用水，如過濾、反滲透裝置等。打漿機(jī)：用于山藥破碎、打漿。蒸汽發(fā)生器：提供蒸汽。夾層鍋：加熱。膠體磨：進(jìn)一步將山藥漿的顆粒大小降低配料缸：調(diào)配原料和輔料用。真空濃縮罐：濃縮山藥漿。造粒機(jī)：造粒用。烘干機(jī)：將山藥顆粒烘干。過篩設(shè)備：保持山藥顆粒均一1包裝設(shè)備：定量包裝，內(nèi)包裝和