帶你走進(jìn)酒店后廚感受廚師工作環(huán)境-文庫(kù)吧
2025-07-07 12:03 本頁(yè)面
【正文】 騰出足夠的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，因此多數(shù)餐飲企業(yè)選擇犧牲廚房以及員工休息場(chǎng)所來(lái)滿足企業(yè)經(jīng)營(yíng)。廚房狹小，而廚房工作人員又較多，致活動(dòng)空間有限，烹飪時(shí)熱氣彌漫，如果通風(fēng)設(shè)備不良，一定相當(dāng)悶熱。在此種環(huán)境下工作，十分耗費(fèi)體力，因此廚師必須具有較佳的適應(yīng)力及刻苦耐勞的習(xí)性才能勝任。但是隨著烹飪科學(xué)的發(fā)展，使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)逐步向科學(xué)化、規(guī)范化過(guò)渡。行業(yè)上對(duì)廚師工作環(huán)境的認(rèn)知也逐步改變，普遍認(rèn)為，在現(xiàn)代化生產(chǎn)環(huán)境下，廚師的工作已經(jīng)變成了一件簡(jiǎn)單有趣的事。食品機(jī)械的普及將使廚師的工作條件大為改善，如切碎機(jī)的使用將代替人
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