食品安全管理制度新標準版-文庫吧
2025-06-30 03:59 本頁面
【正文】 工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應將所用設備、工具及容器徹底清洗。定期對經(jīng)營場所和庫房周圍進行衛(wèi)生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場所。食品倉庫必須做到專用，不讀存放其他雜物盒有毒有害物質(zhì)，建立健全入庫登記制度。食品入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫放專柜，并有記錄本。貯存、運輸盒裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無毒保持清潔，防止食品污染，并符合保持食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品 一同運輸。易腐食品在運輸、貯存、分銷、零售過程中，有符合保證食品安全所需的溫度要求，保證食品質(zhì)量安全。二、食品用具管理制度食品銷售用具使用前應當洗凈、消毒，使用過后應當洗凈存放保持干凈衛(wèi)生。食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。生熟食品用具分開存放。儲存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，防止食品污染，有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設備用具。銷售無包裝的散裝食品和熟食制品時應當使用無毒清潔的售貨工具。清潔食品用具的清潔劑要符合國家規(guī)定要求，對人體安全無害。根據(jù)銷售食品的實際情況配足相應的符合安全衛(wèi)生的食品用具。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生的法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上班時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能
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