【正文】 符合 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每日重點(diǎn)檢查五種情況下的備餐準(zhǔn)備： 本日各類(lèi)宴會(huì)的準(zhǔn)備； 本日重點(diǎn)顧客、 A類(lèi)顧客服務(wù)接待的準(zhǔn)備； 本日顧客服務(wù)流程關(guān)鍵點(diǎn)、難點(diǎn)的準(zhǔn)備； 昨日出錯(cuò)的環(huán)節(jié)； 新上崗員工的餐前準(zhǔn)備。 餐前抽檢實(shí)施四級(jí)巡檢制（自檢、直檢、抽檢、稽核），根據(jù)檢查的級(jí)別，固定時(shí)間逐級(jí)后延，重點(diǎn)檢查下屬剛才的檢查內(nèi)容，并在一線員工的巡檢表上簽字認(rèn)可（姓名、時(shí)間）；對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐前準(zhǔn)備，要立即糾正，開(kāi)具《問(wèn)題報(bào)告單》，巡視的結(jié)果要在部門(mén)例會(huì)上通報(bào)，做好在管理組例會(huì)上進(jìn)行問(wèn)題分析的準(zhǔn)備，對(duì)各崗位餐前巡檢結(jié)果嚴(yán) 格按績(jī)效考核方案做好相關(guān)記錄。 10： 2010： 40； 16： 3517： 00 員工餐 遵守《員工餐管理規(guī)定》 11： 3013： 30； 17： 3020： 20 餐中服務(wù)檢查 詳見(jiàn)本手冊(cè)《本崗工作職責(zé)》的具體描述。 13： 3014： 00 餐后檢查 檢查各流程收尾情況； 依照三時(shí)三有的相關(guān)要求，搞好環(huán)境管理； 檢查晚餐的備餐情況； 進(jìn)行安全檢查，檢查各種設(shè)備電器開(kāi)關(guān)的關(guān)閉情況，檢查門(mén)窗關(guān)閉情況； 做好值班人員的工作安排。 20： 4021： 00 參加服務(wù)部當(dāng)日兩情總結(jié)分析會(huì) 會(huì)前及時(shí)了 解顧客對(duì)服務(wù)的反饋信息，并第一時(shí)間深入服務(wù)一線了解問(wèn)題原因，做好每日服務(wù)部菜情、客情分析會(huì)的準(zhǔn)備工作。 在服務(wù)部經(jīng)理組織的工作例會(huì)上，首先聽(tīng)取當(dāng)日客情接待總結(jié)（參照四點(diǎn)法）；其次聽(tīng)取點(diǎn)菜員的每日個(gè)人最滿意菜單自講與最不滿意菜單互講活動(dòng)，并適時(shí)給與相關(guān)建議。 餐飲企業(yè)管理工具 —— 店長(zhǎng)手冊(cè) 網(wǎng)址： 6 21： 0021： 20 營(yíng)業(yè)收尾巡檢 檢查各部門(mén)餐后收尾情況，依照三時(shí)三有的相關(guān)要求，搞好環(huán)境管理； 檢查第二天應(yīng)作的營(yíng)業(yè)備餐情況； 進(jìn)行安全檢查，檢查各種設(shè)備電器開(kāi)關(guān)的關(guān)閉情況，檢查門(mén)窗關(guān)閉情況； 做好值班人員的相關(guān)工作布置與要求。 溝通 主持本店每周工作例會(huì) 參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)）結(jié)合上周主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，做上周工作總結(jié)和制定下周計(jì)劃（草稿），待 總經(jīng)理 審批后，正式寫(xiě)入 《 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳計(jì)劃篇》。 新進(jìn)人員溝通 重視與新進(jìn)員工的溝通，要做到每周一次，相關(guān)結(jié)果，正式寫(xiě)入 《 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳 溝通與協(xié)調(diào) 篇》。 督導(dǎo) （ 1）本周 A類(lèi)工作的落實(shí)。 依據(jù)列入《 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺(tái)帳計(jì)劃篇》中的 本周重點(diǎn)工作，重點(diǎn)組織好本周 A類(lèi)工作的落實(shí)。 落實(shí)的主要技巧有： 身為上司，你的真抓實(shí)干是落實(shí)執(zhí)行力的前提。 A類(lèi)工作的具體確認(rèn)，要經(jīng)過(guò)上下級(jí)的溝通。 對(duì)實(shí)施過(guò)程要定期檢查。 對(duì)實(shí)施結(jié)果要給予相應(yīng)的評(píng)價(jià)與激勵(lì)。 （ 2）下屬考核匯總 對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《加減分通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在周例會(huì)上通報(bào)。 思考 1 工作分析（三對(duì)照） （ 1） 、對(duì)照一周工作計(jì)劃，分析自己的實(shí)施進(jìn)度與效果； （ 2） 、對(duì)照“四點(diǎn)工作布局法”（明確重點(diǎn)、設(shè)計(jì)亮點(diǎn)、克服難點(diǎn)、完善弱點(diǎn)）和服務(wù)管理的五條主線工作的 要點(diǎn)，分析自己的得失； （ 3） 、對(duì)照上司的要求和部門(mén)當(dāng)前經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際，分析自己的崗位價(jià)值（應(yīng)做到什么）和實(shí)際使用價(jià)值（實(shí)際做到了多少）的差距。 2 成本分析 結(jié)合財(cái)務(wù)周成本分析報(bào)表，進(jìn)行本店成本費(fèi)用分析，以期找到問(wèn)題點(diǎn)和改進(jìn)之處。 3 參與下周大型宴會(huì)單的策劃 協(xié)同各級(jí)管理人員，對(duì)下周（近期）大型宴請(qǐng)的菜單、接待進(jìn)行必要的分析，以確保保質(zhì)保量的完成接待任務(wù)。 溝通 餐飲企業(yè)管理工具 —— 店長(zhǎng)手冊(cè) 網(wǎng)址： 7 1 主持全店月度工作例會(huì) 參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)），結(jié)合上月主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成 情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，制定出上月工作總結(jié)，對(duì)照酒店下月重點(diǎn)要求，正式寫(xiě)入 《 管控運(yùn)行臺(tái)帳 月度計(jì)劃篇》。 2 人員溝通 （ 1） 除與 總經(jīng)理 進(jìn)行至少每周 一次的正式溝通外，要重視與質(zhì)檢稽核經(jīng)理等職能部門(mén)經(jīng)理的“請(qǐng)教式 溝通。 （ 2） 加強(qiáng)與本月常出錯(cuò)下屬的“提問(wèn)式”溝通。 （ 3） 加強(qiáng)與區(qū)域優(yōu)秀部門(mén)經(jīng)理和出問(wèn)題部門(mén)經(jīng)理的“討教式”溝通。 督導(dǎo) 庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn) 協(xié)助財(cái)務(wù)部做好月度結(jié)算日各種材料的盤(pán)點(diǎn)工作。 下屬考核匯總 對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《加減分通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的下屬進(jìn)行匯總分析 ，找到原因與對(duì)策，并在月例會(huì)上向總經(jīng)理統(tǒng)一匯報(bào)。 餐飲企業(yè)管理工具 —— 店長(zhǎng)手冊(cè) 網(wǎng)址： 8 第三章、工作信仰與傳播 、工作信仰 經(jīng)營(yíng)理念： 1）經(jīng)營(yíng)成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。 2）品質(zhì)是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務(wù)是手段，績(jī)效是保障，信仰是靈魂 3）有效信息是運(yùn)營(yíng)成功的生命線，務(wù)求迅捷與究竟。 管理理念： 1）發(fā)現(xiàn)并抓住機(jī)會(huì)與發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題同等重要。 2）人是要求和激勵(lì)出來(lái)的，結(jié)果是檢查出來(lái)的，績(jī)效是考核出來(lái)的。 3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴(yán)于律己、公私分明、關(guān)心體諒、 鐵面無(wú)私、分清層次、主動(dòng)溝通、規(guī)范流程、績(jī)效考評(píng) 日常工作理念 1）工作愿景 做最受尊敬、最具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)領(lǐng)跑者 2）工作任務(wù) 實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)、提高下屬技能、激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣 3）工作作風(fēng) 積極反應(yīng) 企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對(duì)事物和環(huán)境的積極反應(yīng)速度，只有比客戶(hù)想得更快、更好，比對(duì)手做得更快、更好才行。 立即行動(dòng) 行動(dòng)是成功最大的秘訣。行動(dòng)是夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)的關(guān)鍵。 行動(dòng)意味著進(jìn)步。我們進(jìn)步別人也進(jìn)步，必須不斷提速 ，以每天的小進(jìn)步累積更大的進(jìn)步。 4）工作角色： 上司、下屬、同事、客戶(hù)代表 ① 上司的角色：教練、啦啦隊(duì)長(zhǎng)、替補(bǔ)隊(duì)員、裁判 ①教練 會(huì)設(shè)計(jì)、會(huì)培訓(xùn) ●會(huì)設(shè)計(jì) 成功首先是設(shè)計(jì)出來(lái)的： 動(dòng)手之前先動(dòng)腦，主線工作不能少； 上司要求來(lái)細(xì)化，部門(mén)問(wèn)題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計(jì)劃要承諾，白紙黑字不可少。 ●會(huì)培訓(xùn) “雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓(xùn)強(qiáng)技能 講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合格之后須總結(jié)，六步分解效果真。 ②啦啦隊(duì)長(zhǎng) 會(huì)激勵(lì) ●會(huì)激勵(lì) 人是要求和激勵(lì)出來(lái)的 保證結(jié)果靠激勵(lì)，六項(xiàng)技巧要牢記； 指標(biāo)計(jì)劃先明確，流程標(biāo)準(zhǔn)須梳理； 餐飲企業(yè)管理工具 —— 店長(zhǎng)手冊(cè) 網(wǎng)址： 9 日清表?yè)P(yáng)貴堅(jiān)持，動(dòng)作別忘大拇指； 樹(shù)立榜樣養(yǎng)正氣，獎(jiǎng)懲分明人心齊。 ③替補(bǔ)隊(duì)員 — 會(huì)補(bǔ)位 ●會(huì)補(bǔ)位 有因下屬不能達(dá)標(biāo) 而影響團(tuán)隊(duì)整體業(yè)績(jī)的情況出現(xiàn)時(shí)，上司要以“替補(bǔ)隊(duì)員”的身份親自“上場(chǎng)”。 下屬不足要知曉，替補(bǔ)角色不能少； 日常交流底細(xì)調(diào)，關(guān)鍵時(shí)刻上得巧； 團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)可以描，個(gè)人功績(jī)帶過(guò)了； 分享經(jīng)驗(yàn)有大小，道術(shù)方法真心表。 ④裁判 會(huì)檢查 ●會(huì)檢查 下屬只會(huì)做好上司檢查的事 及時(shí)布置開(kāi)好會(huì)，相關(guān)決定要檢查； 按時(shí)巡檢表格拿，五項(xiàng)內(nèi)容逐級(jí)查； （客情準(zhǔn)備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設(shè)施、物品與物料狀態(tài)、表格使用） 小的問(wèn)題先提醒，重復(fù)出現(xiàn)要 處罰； 查出問(wèn)題要買(mǎi)單，整改達(dá)標(biāo)進(jìn)步大。 ②下屬的兩個(gè)角色 ●突擊隊(duì)長(zhǎng)：遇到“急、難、險(xiǎn)、重”等問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，要善于擔(dān)當(dāng)。找借口、選逃避等消極做法怎么會(huì)讓上司信賴(lài)你？ ●參謀長(zhǎng)：多給上司出主意、拿對(duì)策，且做幕后英雄才受歡迎 成為優(yōu)秀下屬的五個(gè)關(guān)鍵： ●干好本職工作；●換位思考并主動(dòng)出擊；●勇于負(fù)責(zé)，敢于挑戰(zhàn)； ●推功攬過(guò)：榮譽(yù)大家分享，責(zé)任我肩獨(dú)擔(dān)； ●主動(dòng)適應(yīng)上司的工作作風(fēng)和生活習(xí)慣。 ③同事的角色 ●合理化建議者 ●消防救火隊(duì)員 ④公司代表的角色 “情人式”顧問(wèn) 情人 關(guān)注、關(guān)愛(ài) 顧問(wèn) 專(zhuān)業(yè)（客戶(hù)問(wèn)題解決方案的提供者、協(xié)助解決者） 5） 工作習(xí)慣 ①注重調(diào)研 —— 先有調(diào)研，后有決策。正所謂沒(méi)有調(diào)查