【正文】 門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。 廠址選擇應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮 食品工廠的廠址應(yīng)選擇在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境良好，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售可設(shè)在市區(qū)。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也利于加強(qiáng)食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助才來哦和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 所選廠址要有可靠地地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。應(yīng)當(dāng)高于大地歷史最高洪水位，廠區(qū)面積的大小，應(yīng)盡可能滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空余場地。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對食品廠生產(chǎn)有無危害。廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資有一定的供電條件。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。城市采用自來水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若采用江、河、湖水，則需加以處理。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。水源水質(zhì)是食品工廠選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對實(shí)質(zhì)要求更高。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理。廢水經(jīng)處理后排放。要盡可能對廢渣、廢水做綜合利用。 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 廠址的坐落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制 1∕1000 的地形圖。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。 水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。 經(jīng)濟(jì)分析。對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。 選擇意見。通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件。 結(jié)合而論，廠址的選擇原則應(yīng)包括以下幾項(xiàng)廠址的位置符合城市規(guī)劃（供氣、供電、供排水、交通運(yùn)輸）等要求。廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。具有良好的交通運(yùn)輸條件。場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。廠址選擇要利于三廢處理。 廠址選擇說明根據(jù)以上原則，本設(shè)計(jì)將廠址選擇在南充市航空港工業(yè)集中區(qū)。 航空港工業(yè)集中區(qū)是省級經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)——南充經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的重要組成部分。初步形成了機(jī)械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè)。園區(qū)現(xiàn)占地5平方公里，遠(yuǎn)期規(guī)劃面積40平方公里，又屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家發(fā)展的方針政策。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)位于南充市高坪區(qū)，環(huán)境良好，屬嘉陵江中游，污染較少。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪機(jī)場，有多條公交線路直達(dá)市區(qū)。南充市有直達(dá)成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路，交通便利，地勢平坦，位置優(yōu)越。 南充夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好的市場。 在南充快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟(jì)也突飛猛進(jìn)的增長，人民生活水平提高了，因此會(huì)有一定的消費(fèi)群體。 公用工程和輔助工程所謂公用工程，是指食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。公用工程至少包括給排水、供電、供汽這三項(xiàng)工程。公用工程的設(shè)行設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到經(jīng)濟(jì)的合理性，應(yīng)根據(jù)工廠實(shí)際和生產(chǎn)需要，正確收集和整理計(jì)應(yīng)根據(jù)食品工廠的規(guī)模、產(chǎn)品的類型以及本單位經(jīng)濟(jì)情況而定。公用工程的專業(yè)性較強(qiáng)，因此應(yīng)該有專業(yè)人士設(shè)計(jì)。食品工廠的公用系統(tǒng)直接與工廠的運(yùn)行和生產(chǎn)密切相關(guān)，必須符合符合食品衛(wèi)生要求、能充分滿足生產(chǎn)負(fù)荷、經(jīng)濟(jì)合理，安全可靠 。 給排水系統(tǒng) 設(shè)計(jì)所需資料 從整體設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，給排水設(shè)計(jì)應(yīng)該收集如下資料。各部門對用水量、水質(zhì)、水溫及用水時(shí)間的要求；廠區(qū)所在地和廠區(qū)周圍地區(qū)的氣象、水文、地質(zhì)、地形資料，特別是作為水源的河、湖詳細(xì)資料；引水、排水路線的現(xiàn)狀及有關(guān)的協(xié)議或擬接進(jìn)廠區(qū)的市政自來水管網(wǎng)狀況；當(dāng)?shù)丨h(huán)保和公安消防主管部門的有關(guān)規(guī)定；所在地管材市場供應(yīng)情況。 設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 所在地有城市自來水供應(yīng)的，應(yīng)優(yōu)先考慮采用自來水；如采用自備水源時(shí)，水質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生部規(guī)定的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及本廠的特殊要求；消防、生產(chǎn)、生活給水管網(wǎng)應(yīng)盡可能使用同一管路系統(tǒng)；生活、生產(chǎn)廢水應(yīng)達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放；為了節(jié)約用水和減少能源能耗，冷卻水應(yīng)循環(huán)使用，避免不必要的浪費(fèi)；消防、冷卻循環(huán)等用于增壓的水泵應(yīng)盡可能集中布置，便于統(tǒng)一管理及使用；設(shè)計(jì)主廠房或車間的給排水管網(wǎng)時(shí)，應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和生活安排的需要；因?yàn)樯钣盟恍枰幚恚a(chǎn)用水已設(shè)計(jì)了水處理設(shè)備；所以這里只設(shè)計(jì)排水系統(tǒng)。 排水系統(tǒng)的組成 食品工廠的排水系統(tǒng)由室內(nèi)排水系統(tǒng)和室外排水系統(tǒng)兩部分組成。室內(nèi)排水系統(tǒng)包括衛(wèi)生潔具和生產(chǎn)設(shè)備的受水器、水封器、支管、立管、干管、出戶管、通氣管等鋼管。室外排水系統(tǒng)包括支管、干管、檢查井、雨水口及小型處理構(gòu)筑物等。排水設(shè)計(jì)要點(diǎn): （1）生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水應(yīng)采用無蓋板的明溝，明溝寬度為 200～300mm，深度為150～400mm，坡度為 1%～2%，車間地坪的排水坡度取 %～%較為適宜。明溝終點(diǎn)設(shè)排水地漏，用鑄鐵排水管或焊接鋼管排到室外。在污水進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)經(jīng)過格柵，以截留固形物，防止堵塞管道。為了保證排水暢通，垂直排水管道口徑應(yīng)比計(jì)算大 1～2 號。 （2）生產(chǎn)車間的對外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，不能用存水彎頭，以防堵塞。生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、抵抗及電梯坑等均應(yīng)考慮設(shè)置排水裝置。生產(chǎn)車間的對外排水盡可能做到清濁分流，對含油脂或固體殘?jiān)^多的廢水，需在車間外經(jīng)沉淀池撇油和去渣后，再流入廠區(qū)排水管。室外排水亦采用清濁分流制，以減少污水處理量。食品廠的室外污水排放必須采用埋地暗管，必要采用排水泵站進(jìn)行排放。 （3）廠區(qū)下水管一般采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度一般不小于 。食品廠廢水中含有固體殘?jiān)^多，設(shè)計(jì)管道流速應(yīng)大于 ，最小管徑不宜小于 150mm，避免淤塞管道。 消防系統(tǒng) 食品廠的生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險(xiǎn)性較低，建筑物耐火等級較高。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)、生活給水管合并，采用合流給水系統(tǒng)。室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形，水量按 15L/s,水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時(shí)，水槍充實(shí)水柱仍不小于 10m。室內(nèi)消火栓的配置，保證同時(shí)到達(dá)室內(nèi)的各個(gè)位置，管道內(nèi)壓力要保證水槍口充實(shí)水柱不小于 7m。 供電系統(tǒng) 設(shè)計(jì)所需資料 全廠用電設(shè)備詳細(xì)情況。供電協(xié)議和有關(guān)資料，包括供電電源及技術(shù)數(shù)據(jù)，供電線路進(jìn)戶方位和方式，量電方式及量電器材劃分，廠外供電器材供應(yīng)的劃分，供電部門要求及供電費(fèi)用等。自控對象的系統(tǒng)流程圖及工藝要求。 工廠對供電的要求和措施 本廠生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，產(chǎn)品產(chǎn)量隨季節(jié)波動(dòng)較大，電負(fù)荷變化較大。因此，工廠一般設(shè)置兩臺(tái)變壓器供電。在設(shè)計(jì)時(shí)，變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應(yīng)食品廠機(jī)械化水平的不斷提高。食品廠可采用單電源供電，采用雙電源供電是避免意外停電時(shí)導(dǎo)致的原料腐敗和變質(zhì)，減少不必要的浪費(fèi)。一般食品廠的生產(chǎn)車間水汽大、濕度高，應(yīng)對供電管線及電器采用必要防潮措施，防止發(fā)生事故。 車間配電 車間總配電裝置應(yīng)該設(shè)在一單獨(dú)小間內(nèi)，分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備要能防水汽，防腐蝕，并應(yīng)盡可能集中于車間的某一場所。配電裝置的保護(hù)應(yīng)相互配合，車間內(nèi)的啟動(dòng)和控制設(shè)備可按情況集中控制或分散控制，當(dāng)工藝設(shè)備許可時(shí)優(yōu)先選用直接啟動(dòng)方式。對于原料和產(chǎn)品經(jīng)常變化的車間，還應(yīng)多留供電點(diǎn)，以便于設(shè)備的調(diào)換或移動(dòng)，機(jī)械化生產(chǎn)線則設(shè)專用的自動(dòng)控制箱 配電系統(tǒng)說明 食品廠的動(dòng)力與照明同用時(shí)，電源才可以滿足生產(chǎn)要求。供電電壓低壓采380/220V 三相四線制，高壓一般采用 10KV。供電系統(tǒng)要和當(dāng)?shù)毓╇姴块T一起商議確定，要符合國家有關(guān)規(guī)程，安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。 供氣系統(tǒng) 蒸汽是食品廠動(dòng)力供應(yīng)的重要組成部分。為了適應(yīng)食品廠生產(chǎn)的季節(jié)性變化，一般需要配備不少于兩臺(tái)型號相同的鍋爐。 鍋爐房在廠區(qū)的位置 鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。所以，鍋爐房應(yīng)處在食品工廠主車間全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，并有較好的朝向，以利于自然通風(fēng)和采光，位置要靠近熱負(fù)荷比較集中的地區(qū)，鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場所。在總體布置上，鍋爐房要選在對生產(chǎn)車間影響較小的地方，不宜和生產(chǎn)廠房或宿舍相連，也不宜布置在廠前區(qū)或主干道旁，并且需留有擴(kuò)建的余地。 鍋爐房的布置 煙囪離鍋爐所在 應(yīng)有一定距離，避免煙囪基礎(chǔ)下沉而影響鍋爐房的基礎(chǔ)。煙道布置應(yīng)力求簡單，并使每臺(tái)鍋爐抽力均衡；鍋爐房前墻與鍋爐房前端的距離不應(yīng)小于 3m，對于需要在爐前操作的鍋爐，其爐前區(qū)長度要比燃燒室長 2m；鍋爐房頂部最低結(jié)構(gòu)與鍋爐最高操作點(diǎn)的距離不應(yīng)小于 2m。不需要在側(cè)面操作的鍋爐，其通道寬不小于1m；需要在側(cè)面操作的鍋爐，如在4t/h以下，其通道寬不小于2m；如在4t/h以上，；鍋爐側(cè)面和后端不需要操作時(shí)。 輔助工程 從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設(shè)施，都都稱之為輔助工程。就其所占的空間大小來說，它們往往占著整個(gè)廠的大部分。對食品工廠來說，光有生產(chǎn)車間是無法進(jìn)行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助工程。這些輔助工程可分為三大類。 生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原料的接收和暫存；原料、半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。 動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。 生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所及單身宿舍等。 以上三大部分屬于工廠設(shè)計(jì)中需要考慮的基本結(jié)構(gòu)。以上三大類輔助工程的設(shè)計(jì)，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。通常第一類輔助工程主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類輔助工程則分別由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類輔助工程主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。下面即為碳酸飲料車間的輔助工程的設(shè)計(jì)： 倉庫 倉庫分為原料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫；碳酸飲料的生產(chǎn)所用的原輔料不多，從生產(chǎn)周期的角度考慮，倉庫總面積約為 2570㎡。 研發(fā)中心 研發(fā)中心一般由研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室等組成。在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、空壓機(jī)等。本設(shè)計(jì)研發(fā)中心毗鄰生產(chǎn)車間，且要與生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、汽供應(yīng)方便。 品控中心 品控中心又稱為檢驗(yàn)部門。它的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。檢驗(yàn)對象一般有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)的檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測等。檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。品控中心的組成一般是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來劃分的，它分為感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室、即消毒清洗間、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及儲(chǔ)藏室等。品控中心的大型用具主要有雙面化驗(yàn)臺(tái)、單面化驗(yàn)臺(tái)、支撐臺(tái)、通風(fēng)櫥等。一般儀器有普通天平、分析天平、水分快速測定儀、干燥箱、恒溫箱、電爐、生物顯微鏡等。此外，有條件的還可購置組織搗碎機(jī)、氣相色譜儀、紫外可見分光光度計(jì)、空調(diào)和紫外線燈等。品控中心的位置最好選擇距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)的地方，并應(yīng)在車間的下風(fēng)或樓房的高層。品控中心可以與研發(fā)中心同處一棟樓，品控中心在高層，研發(fā)中心在下層。 機(jī)修室 食品工廠機(jī)修車間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)專用設(shè)備。大型食品廠的機(jī)修車間一般設(shè)有廠部機(jī)修與車間保養(yǎng)，中小型食品廠一般只設(shè)廠級保修。機(jī)修車間一般由機(jī)械加工、冷作及模具鍛打等幾部分組成，另外，還附屬有木工間和五金倉庫等。 全廠生活設(shè)施 此處所指的全廠性生活設(shè)施包括辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所等。辦公樓應(yīng)布置在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。車間辦公室應(yīng)設(shè)在車間內(nèi)，且滿足采光、通風(fēng)、隔聲等要求；面積為200㎡。食堂在廠區(qū)中的位置，應(yīng)靠近工人出入口處或人流集中處。它的服務(wù)距離已以不超過 600m 為宜，面積為450 ㎡；二樓為男工宿舍，三樓為女工宿舍。為適應(yīng)衛(wèi)生要求，食品工廠的更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出口處。工人進(jìn)入車間前應(yīng)先進(jìn)入更衣室更衣，然后在洗手池洗手后烘干并用酒精消毒器消毒后方可進(jìn)入車間。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的