旅游景點(diǎn)西雙版納小吃盤點(diǎn)培訓(xùn)資料-文庫(kù)吧
2025-06-02 15:28 本頁(yè)面
【正文】 兩個(gè)地方都是傣族聚居區(qū)，但是飲食上差異還是明顯的，不過(guò)，我就分不出了。潑水粑粑傣族和德昂族過(guò)潑水節(jié)的時(shí)候都有潑水粑粑吃?，F(xiàn)在通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，即使不過(guò)節(jié)，潑水粑粑也可以銷售到全國(guó)各地，但總不如吃現(xiàn)場(chǎng)那么甜糯。潑水粑粑外面包裹的是芭蕉樹(shù)葉子，里面的粑粑是用糯米攙上少量粳米，泡透以后，制成吊漿粉，揉成團(tuán)以后制成的，蒸熟就可。有蕉葉的清香糯米的熟香和熱紅糖的甜香。潑水粑粑的顏色類似于蕎麥餅，但更金亮一些，因?yàn)槟擞?，摻了紅糖，有的還在吊漿粉里攙上了某種染色的植物漿水，就更加鮮亮了。雖然有油有糖亮汪汪的，但一點(diǎn)不膩。酸粑菜酸粑菜，不知是從版納傳出去的，還是從其他地方傳進(jìn)來(lái)的，總之云南很多地方都有這個(gè)湯菜，味道酸辣開(kāi)胃，特別下飯，是用一種特別的青菜做成的。這種青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是檸檬、酸筍的酸味來(lái)調(diào)和。熬煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，要熬“耙”了才好吃，“耙”就是把菜或肉煮的很爛的意思。這么一碗湯里，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（就是在酸木瓜、檸檬或是酸筍中任選），要用葷油做，用五花肉丁煸成油炸最好，全肥肉丁也行，飄在湯面上，才壓得住酸料的寡酸。在昆明，酸粑菜又被叫做“常菜”或是“長(zhǎng)菜”，冬天的時(shí)候買一大堆青菜回來(lái)煮一大鍋，一吃吃許多天，每次吃的時(shí)候再熱滾就行，越吃到后面越好吃，菜湯拿來(lái)泡飯舒服個(gè)通透。叫“長(zhǎng)菜”可能是因?yàn)橐郧扒嗖艘徽麠l都不擰斷，直接下鍋煮，可能是講究某種意頭，不過(guò)吃起來(lái)就麻煩了，特別是對(duì)于小孩子和老人來(lái)說(shuō)?，F(xiàn)在一般都擰小了煮，全憑手?jǐn)Q，不使刀。傣式雜菜湯用水邊的野菜（比如臭菜香菜）、山上的野菜，加上時(shí)令蔬菜，加酸筍汆成的一鍋湯。野菜味和酸筍味不分伯仲，斜刺里又沖出一小股辣味，相當(dāng)板扎。一般是吃完飯以后各人來(lái)一碗湯，才正式宣布吃飽了?？炅恕＠锩娴牟耸窃缇捅粨乒饬?，但湯也一點(diǎn)舍不得浪費(fèi)。不喝到見(jiàn)底不罷休。（請(qǐng)忽略配圖）水腌菜老奶洋芋老奶是云南人對(duì)老奶奶或是認(rèn)為年紀(jì)大的一些人的稱呼，根據(jù)說(shuō)話者的口氣區(qū)分，但一般不屬于敬語(yǔ)，
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