《糖果與焙烤工藝學(xué)》ppt課件-文庫吧
2025-04-27 12:56 本頁面
【正文】 發(fā)酵，或者直接用高溫烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 ? 焙烤，廣義的焙烤涉及所有烤前步和烤爐焙烤加工中所涉及的科學(xué)和技術(shù)。 面包、蛋糕、餅干 … 點(diǎn)心、餡餅 … 方便面、膨化食品等 … 大多數(shù)焙烤食品都是膨松的，密度較低，香味 焙烤食品的歷史和現(xiàn)狀 ? 6000年前，埃及已有用谷物制作的類似面包的食品； ? 公元前 1175年，埃及首都的宮殿壁畫上發(fā)現(xiàn)了面包的圖案； ? 公元前 8世紀(jì)，希臘人從埃及學(xué)會(huì)了發(fā)酵面包的方法； ? 公元前 312年，羅馬出現(xiàn)了面包作坊； ? 中世紀(jì)后，法國逐步形成了大陸式面包：麥粉＋少量其他谷物＋鹽； ? 英式面包：面包＋牛奶＋黃油； ? 英美式面包：面包＋糖＋黃油＋其他輔料 。 中世紀(jì)面包作坊 埃及人制作面包 Biscuit —— bis＋ cuit 我國特色焙烤食品 2 我國焙烤食品的現(xiàn)狀和發(fā)展前景 焙烤食品在人們?nèi)粘Ｉ钪斜壤? 對(duì)我國的傳統(tǒng)焙烤食品研究不夠 改善的趨勢(shì) ?原輔材料逐步規(guī)格化、專用化 ?生產(chǎn)工藝日臻完善和成熟 ?行業(yè)行管體系不斷加強(qiáng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不斷完善 ?產(chǎn)
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