【正文】 低脂、低膽固醇、保健型肉食品。又由于人們經(jīng)濟(jì)收入的增加、保健意識(shí)的提高，以及年輕人受西方文化和飲食結(jié)構(gòu)的影響，肉食結(jié)構(gòu)改變，對(duì)牛肉的消費(fèi)量不斷增加。又隨著獨(dú)生子女的不斷增多、旅游業(yè)的興起、家庭成員結(jié)構(gòu)新模式的形成(四位老人、一對(duì)年青夫婦、一個(gè)小孩)人們對(duì)旅游方便食品、零食、風(fēng)味牛肉食品的需求量也將不斷增加。故近年來(lái)牛肉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上一直保持較高價(jià)位。二、近年銷(xiāo)售狀況牛肉作為中國(guó)人傳統(tǒng)的肉食，尤其近年來(lái)隨著人們生活水平的不斷提高，牛肉的消費(fèi)量逐年增加，在過(guò)去的17年間中國(guó)的牛肉消費(fèi)量提高了近12倍。見(jiàn)下表：中國(guó)牛肉消費(fèi)量及人均占用量表項(xiàng) 目1984年1991年1994年2000年年均遞增率(％)牛肉消費(fèi)量(萬(wàn)噸)327519人均占有量(kg)中國(guó)目前的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H為世界人均消費(fèi)量(10kg／人年)的50％，僅為美國(guó)人均消費(fèi)量(45kg／人年)的1／10，僅為澳大利亞人均消費(fèi)量(103kg／人年)的1／20，是世界上牛肉消費(fèi)量最低的國(guó)家。有專(zhuān)家預(yù)測(cè)，中國(guó)在今后10年牛肉的消費(fèi)量將不斷增加，預(yù)計(jì)在2015年，牛肉的人均年消費(fèi)量將達(dá)到10kg。意味著10年內(nèi)中國(guó)的牛肉消費(fèi)量將翻一番，年牛肉消費(fèi)達(dá)到1500萬(wàn)噸左右。中國(guó)現(xiàn)有10000萬(wàn)頭牛，能繁殖母牛4000萬(wàn)頭左右，年出欄肉牛最多2000萬(wàn)頭，按每5年出欄肉牛翻一番計(jì)算，到2015年最多能出欄肉牛8000萬(wàn)頭，可產(chǎn)牛肉1600萬(wàn)噸，基本可滿足國(guó)內(nèi)需要。目前國(guó)內(nèi)牛肉的銷(xiāo)售主要在地方市場(chǎng)，作鮮肉銷(xiāo)售，其次加工牛肉小吃食品，再次是地?cái)偀?，少量高檔分割牛肉進(jìn)入高級(jí)賓館。近五年來(lái)鮮牛肉在各地市場(chǎng)保持較高的價(jià)位。在農(nóng)村市場(chǎng)鮮牛肉一直保持12元／kg，在沿海城市一直保持在20元／kg以上，高檔分割牛肉保持8美元/kg以上。而同期豬肉價(jià)格由12元／kg降到了8元/kg左右。三、目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)年需總量，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在年生產(chǎn)總量近12年來(lái)，國(guó)內(nèi)的牛肉產(chǎn)量提高了5倍多，但按現(xiàn)有基礎(chǔ)牛群與繁殖能力和肉牛生產(chǎn)能力與人們消費(fèi)水平與人口增加、人均占有量比較來(lái)看，這一產(chǎn)量不能滿足需要，且在今后一段時(shí)期內(nèi)仍然不能滿足國(guó)內(nèi)需要。中國(guó)牛肉產(chǎn)量增量表項(xiàng) 目1988年1990年1994年1998年2000年牛肉產(chǎn)量(萬(wàn)噸)327436519年遞增率(％)18四、本項(xiàng)目產(chǎn)品國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售份額從牛肉銷(xiāo)售價(jià)格來(lái)看，鮮牛肉價(jià)格在沿海城市價(jià)位較高，但與國(guó)外相比明顯偏低，分割冷凍牛肉應(yīng)以出口為主，國(guó)內(nèi)沿海城市為輔。由于國(guó)內(nèi)人口眾多，近年來(lái)旅游業(yè)迅速發(fā)展，小吃和方便食品的銷(xiāo)售份額大，牛肉的精加工小吃型食品應(yīng)以國(guó)內(nèi)為主。若按國(guó)內(nèi)13億人口年人均消費(fèi)300g加工牛肉食品計(jì)，約需40萬(wàn)噸，需近200萬(wàn)噸鮮牛肉。接近目前國(guó)內(nèi)牛肉總產(chǎn)量的一半，本項(xiàng)目計(jì)劃屠宰肉牛9萬(wàn)頭，％。如果本項(xiàng)目主產(chǎn)品－分割牛肉鮮品銷(xiāo)售，余3000噸次等肉作加工產(chǎn)品，年僅可生產(chǎn)600噸左右的干制產(chǎn)品，％。五、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售方向鮮肉銷(xiāo)售方向：上海、廣州、香港、深圳等沿海城市。加工產(chǎn)品銷(xiāo)售方向：全國(guó)各級(jí)城市食品超級(jí)市場(chǎng)、農(nóng)村零售商店、車(chē)船旅游零售。內(nèi)臟產(chǎn)品銷(xiāo)售方向：城鄉(xiāng)肉食市場(chǎng)、餐館飯店、風(fēng)味小吃飯店等。六、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)劃表產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)量銷(xiāo)售方向加工風(fēng)味牛肉干產(chǎn)品600噸國(guó)內(nèi)各級(jí)食品商店、小賣(mài)部?jī)?nèi)臟產(chǎn)品1200噸省內(nèi)外肉食市場(chǎng)、飯店加工牛皮90000張國(guó)內(nèi)制革和皮制品廠加工骨制品400噸制藥廠、食品加工廠、飼料廠第三節(jié) 國(guó)際市場(chǎng)預(yù)測(cè)與潛力分析一、國(guó)際市場(chǎng)產(chǎn)品需求與消費(fèi)結(jié)構(gòu)介紹牛肉食品歷來(lái)就是西方發(fā)達(dá)國(guó)家膳食中的必需晶，在國(guó)際食品市場(chǎng)上一直看好。近兩年來(lái)，由于歐洲瘋牛病風(fēng)波，各國(guó)的牛肉進(jìn)口量驟然減少，造成了歐、美等以牛肉為主要肉食品的國(guó)家嚴(yán)重缺乏放心的牛肉。牛的繁殖率低，黃牛的年繁殖率平均僅50％左右，其繁殖速度僅為豬的四十分之一，雞的四百分之一。所以，其繁殖速度慢，以至牛肉產(chǎn)量。牛的種群擴(kuò)展速度慢、成熟期晚。黃牛要兩歲左右才能配種，比家禽長(zhǎng)3倍。牛的懷孕期長(zhǎng)，所以牛的種群擴(kuò)展速度慢。每4萬(wàn)頭能繁母牛需3年時(shí)間才能擴(kuò)展母牛群1萬(wàn)頭左右。牛對(duì)草地的占用面積大，每頭成年牛需要10－15畝草地供草，故在很大程度上，養(yǎng)牛的養(yǎng)殖規(guī)模取決于供其使用的草地面積大小。從而使得一些耕地少和人口密集的地區(qū)、城市近郊養(yǎng)牛量受到極大的限制。肉牛的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，在強(qiáng)化育肥條件下，需飼養(yǎng)18個(gè)月至24個(gè)月，才能出欄。其生產(chǎn)周期是肉豬的3~4倍、肉雞的6~8倍。從上述情況看，牛肉的產(chǎn)量是不能滿足世界人們需要的。二、近年銷(xiāo)售狀況俄羅斯每年從我國(guó)進(jìn)口牛肉10多萬(wàn)噸，最多時(shí)達(dá)到每年15萬(wàn)噸。中東阿拉伯國(guó)家每年需從我國(guó)進(jìn)口牛肉3萬(wàn)噸左右。港澳臺(tái)地區(qū)、東盟國(guó)家、日本、韓國(guó)每年也需要從我國(guó)進(jìn)口牛肉2萬(wàn)噸左右。隨著對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)牛肉的需求還將繼續(xù)增加。三、目前國(guó)際市場(chǎng)年需求總量，國(guó)際市場(chǎng)現(xiàn)在生產(chǎn)總量近年來(lái)，俄羅斯和東歐國(guó)家牛飼養(yǎng)量減少，俄羅斯從1990年到1996年牛存欄數(shù)下降33％。因此，俄羅斯和東歐國(guó)家由我國(guó)牛羊肉的需求急劇增長(zhǎng)。歐洲國(guó)家由于瘋牛病和口蹄疫的影響，近年牛肉產(chǎn)量比1998年降低近50％。僅俄羅斯每年就要從我國(guó)進(jìn)口牛肉10多萬(wàn)噸，最多時(shí)達(dá)到每年15萬(wàn)噸。中東阿拉伯國(guó)家每年需從我國(guó)進(jìn)口牛肉3萬(wàn)噸左右。港澳臺(tái)地區(qū)、東盟國(guó)家、日本、韓國(guó)每年也需要從我國(guó)進(jìn)口牛肉2萬(wàn)噸。四、本項(xiàng)目產(chǎn)品占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)的最佳份額國(guó)際市場(chǎng)分額即各系列品種各應(yīng)占多少份額(各種產(chǎn)品生產(chǎn)投放數(shù)量、總量與潛力預(yù)測(cè))。本項(xiàng)目年生產(chǎn)牛肉出口產(chǎn)品能力為本13000噸左右，僅為近年俄羅斯年從我國(guó)進(jìn)口牛肉量(15萬(wàn)噸)的十一分之一。隨著中國(guó)加入WTO，由于國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格明顯低于國(guó)外市場(chǎng)價(jià)格、銷(xiāo)售利潤(rùn)較大，美國(guó)和歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家也將由我國(guó)大量進(jìn)口牛肉。所以，本項(xiàng)目牛肉產(chǎn)品以全部出口最佳。內(nèi)臟產(chǎn)品及皮革產(chǎn)品國(guó)內(nèi)需求量大，以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主。 五、國(guó)際市場(chǎng)銷(xiāo)售方向近年國(guó)內(nèi)牛肉主要銷(xiāo)往俄羅斯、南韓、日本等國(guó)家和香港、臺(tái)灣等地區(qū)。六、國(guó)際市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)劃表產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)量(噸)銷(xiāo)售方向 　　高檔、優(yōu)質(zhì)分割牛肉10000歐美、俄羅斯、南韓、日本、香港低溫冷凍牛肉制品5000歐美、俄羅斯、南韓、日本、香港第三章 肉牛屠宰與牛肉加工實(shí)施方案第一節(jié) 產(chǎn)品方案、生產(chǎn)規(guī)模及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、產(chǎn)品品種及名稱(chēng)主產(chǎn)品：(1)牛柳、西冷和眼肌等高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻牛肉：(2)低溫牛肉制品；(3)中式牛肉干制品；(4)火鍋套裝制品。產(chǎn)副產(chǎn)品(1)蛋白胨；　(2)骨油；　(3)骨粉；　(4)血粉；　(5)鞣制牛皮；(6)牛全眼提取物()；　(7)復(fù)方肝片；　(8)胰島素注射液。二、產(chǎn)品性質(zhì)產(chǎn)品名稱(chēng)性質(zhì)主產(chǎn)品(1)牛柳、西冷和眼肌等高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻牛肉：新鮮冷凍、鮮銷(xiāo)(2)低溫牛肉制品；新鮮冷凍、鮮銷(xiāo)(3)中式牛肉干制品；干制、貨架銷(xiāo)售(4)火鍋套裝制品。包裝、冷凍、貨架銷(xiāo)售 副產(chǎn)品 (1)蛋白胨；干制、飼料原料 (2)骨油；凝固、塊狀、飼料原料 (3)骨粉；干制、粉狀、飼料原料 (4)血粉；干制、粉狀、飼料原料 (5)鞣制牛皮；干制、皮革原料 (6)牛全眼提取物(E，T．C)； (7)復(fù)方肝片； (8)胰島素注射液。藥物三、生產(chǎn)規(guī)模年屠宰肉牛86000頭。生產(chǎn)產(chǎn)品及產(chǎn)量見(jiàn)下表。產(chǎn)品與產(chǎn)量產(chǎn)品名稱(chēng)單位產(chǎn)量1．牛柳、西冷和眼肌等高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻牛肉 噸 50002．低溫牛肉制品 噸 50003．中式牛肉干制品 噸 6004．火鍋套裝制品 噸 10005．蛋白胨 噸 10006．骨油 噸 787．骨粉 噸 62708．血粉 噸 13509．鞣制牛皮 張 8600010．牛全眼提取物(E．T．C)11．復(fù)方肝片12．胰島素注射液四、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品名稱(chēng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)牛柳、西冷和眼肌等高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻牛肉GB／T 9960—1988 GB27081994 GBl65481996GB／T172371998低溫牛肉制品GB／T 13101—1991 GBl3100—1991中式牛肉干制品GB／T 135141992 GB／T 1028l—1997 GB／T 102831997火鍋套裝制品GBl2694—1990 GBl51981994 GB／T 14931．11994GB／蛋白胨GB8936—1988骨油骨粉血粉鞣制牛皮牛全眼提取物(E．T．C)復(fù)方肝片胰島素注射液國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)　執(zhí)行ISO　9000　LSO　14000　HACCP標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 原輔材料供應(yīng)方案分析一、原料來(lái)源、性質(zhì)、出品率，需求量、價(jià)格分析一原料來(lái)源分析基地縣肉牛來(lái)源 本項(xiàng)目原材料－肉牛，主要來(lái)源本項(xiàng)目建立以東海、贛榆、灌云、沭陽(yáng)、新沂、臨沭、郯城、莒南8個(gè)肉牛生產(chǎn)縣。目前上述10個(gè)縣平均存欄黃牛3萬(wàn)頭，。周邊肉牛交易市場(chǎng) 沿連霍高速西進(jìn)的皖化、魯西南、豫東北地區(qū)各縣均有肉牛交易市場(chǎng)，可以彌補(bǔ)基地供牛不足。(二)原料出品率分析(1)分割牛肉出品率45％一50％；(2)每頭牛產(chǎn)牛皮1張：(3)每頭牛出鮮血5kg；(4)每頭牛出內(nèi)臟10kg；(5)每頭牛出鮮骨15kg；(6)每頭牛出蹄、頭6kg；(三)項(xiàng)目需求總量及價(jià)格分析 需要總量：項(xiàng)目年需肉牛86000萬(wàn)頭，每頭牛收購(gòu)體重300—400kg。原料價(jià)格分析(1)活牛收購(gòu)價(jià)：按目前當(dāng)?shù)鼗钆３鍪蹆r(jià)格，6元／kg計(jì)，每頭牛購(gòu)入價(jià)1800—2500元人民幣。(2)運(yùn)費(fèi)及其它：按5噸車(chē)一次運(yùn)10頭，運(yùn)程150km，1元1噸公里計(jì)，加上固定裝置、上下車(chē)費(fèi)用，每頭牛運(yùn)費(fèi)100元；(3)市場(chǎng)檢疫及管理50元／頭；(4)屠宰前育肥飼養(yǎng)管理費(fèi)用600元。合計(jì)每頭牛屠宰前成本2500—3000元。(四)原料性質(zhì)(質(zhì)量分析)健康青年活牛，其具有生命力，運(yùn)輸途中和屠宰前飼養(yǎng)不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致死亡。運(yùn)輸途中擠壓死亡的牛牛皮價(jià)值不變、肉、骨、內(nèi)臟只能作為動(dòng)物性飼料。二、輔料(中間體)供應(yīng)方案分析(一)輔料(中間體)產(chǎn)地、項(xiàng)目需求總量及價(jià)格分析本項(xiàng)目輔料指牛肉肉制品生產(chǎn)配方中需添加的食品添加劑、調(diào)味料、香辛料；副產(chǎn)品綜合加工輔助劑及包裝材料等。輔料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、需求量和單價(jià)、年需金額見(jiàn)下表。輔助材料一覽表輔料名稱(chēng)產(chǎn)地消耗定額(噸)質(zhì)量要求單價(jià)(元／kg)金額(萬(wàn)元)食品添加劑中國(guó)330采用通過(guò)ISo9000；ISo14000質(zhì)量體系認(rèn)證的產(chǎn)品50調(diào)味料中國(guó)99010香辛料中國(guó)33030皮革鞣制劑中國(guó)50 包裝材料中國(guó) 合計(jì)(二)輔料(中間體)性質(zhì)(質(zhì)量)分析本項(xiàng)目輔料(中間體)為干狀固體和液體油料，性質(zhì)較穩(wěn)定，比較耐貯存，只要適當(dāng)保存和合理適時(shí)進(jìn)料不造成積壓，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。三、原輔材料消耗定額原輔材料的消耗定額見(jiàn)原輔材料一覽表，產(chǎn)品包裝物消耗定額見(jiàn)下表。產(chǎn)品包裝物消耗定額詳表包裝物產(chǎn)品內(nèi)包裝外包裝紙箱桶金額 (萬(wàn)元)數(shù)量(萬(wàn)個(gè))單價(jià)(元)金額(萬(wàn)元)數(shù)量(萬(wàn)個(gè))單價(jià) (元) 金額 (萬(wàn)元)數(shù)量(萬(wàn)個(gè))單價(jià) (元)金額(萬(wàn)元)數(shù)量(萬(wàn)個(gè))單價(jià)(元)金額(萬(wàn)元)高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻肉(I)4004040高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻肉(II)1400140028低溫肉制品100040中式肉制品50020冷卻牛肉調(diào)理套裝制品10001000100肉骨粉骨 油15蛋白胨10010血粉生化藥物合 計(jì)第三節(jié) 肉牛屠宰與牛肉加工設(shè)備、技術(shù)與工藝方案選擇一、 設(shè)備與性能選擇(一)進(jìn)口工藝設(shè)備及性能 設(shè)備名稱(chēng) 產(chǎn)地及品牌 性 能真空定量灌裝機(jī)德國(guó)HANDTMAN 　1000袋／時(shí)冰片機(jī)法國(guó)PACK20lOOkg／時(shí)油炸機(jī)荷蘭TBM400200E200kg／時(shí)高壓鹽水注射機(jī)西班牙美達(dá)奎米亞500kg／時(shí)煙熏蒸煮爐德國(guó)費(fèi)斯曼200kg／時(shí)全自動(dòng)高速掛腸系統(tǒng)德國(guó)漢特曼500kg／時(shí)絞肉機(jī)奧地利200kg／時(shí)真空斬拌機(jī)奧地利500kg／時(shí)全自動(dòng)雙卡打卡機(jī)德國(guó)2000份／時(shí)全自動(dòng)連續(xù)式包裝機(jī)德國(guó)5000袋／時(shí)全自動(dòng)分份稱(chēng)量、分拈切片機(jī)生產(chǎn)線德國(guó)韋伯2000份／時(shí)分份切割機(jī) 　德國(guó)HOLAC