【正文】 案 _圖文 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃 方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 早餐 ——— 中式點(diǎn)心 （花卷、包子、饅頭） 、白粥、豆?jié){每份 元；廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………… ……………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 中餐及晚餐 ——— 每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，菜式標(biāo)準(zhǔn)分為 7 元、 8元、 10 元 等多個(gè)不同等級(jí)的餐標(biāo)；另設(shè) 小炒 區(qū)，供應(yīng) 多種家常炒菜 。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………… ………………………………第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 夜宵須根據(jù)生產(chǎn)需要來確定就餐人數(shù)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 二、 就餐方式 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨 凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 各 個(gè)就餐人員 分別執(zhí) IC 卡到任意 的 就餐區(qū)域就餐； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰 熱磅研嵌珊即齊煙 各級(jí)就餐區(qū)域均同時(shí)供應(yīng)多選擇的不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式、面食； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 就餐人員 于指定的時(shí)間及指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷 卡消費(fèi)； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 三、 供餐流程 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………… …….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 就餐人員 于就餐時(shí)間執(zhí) IC卡進(jìn)入飯?zhí)镁筒停?廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分 析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 就餐人員 自由選擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)自由選定； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 … ………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 早餐：供應(yīng)包子、饅頭及花卷等，另配白粥、豆?jié){等； 就餐人員 根據(jù)所選的食物量刷卡付費(fèi)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 ………………………………………… …第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 中餐、晚餐： 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊 瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 就餐區(qū)域 有多款菜式供 就餐人員 選擇，另配：米飯一份、例湯一份， 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 四、 各等級(jí)餐 費(fèi)分析 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 表一 ：項(xiàng)目支出分析 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 元 /份 單位：人民幣 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃 方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 項(xiàng) 目 支出明細(xì) 支出占收入百分比 直 肉類 42% 接 蔬菜 % 成 食油 12% 本 調(diào)料 3% 大米 10% 間接成本 清潔費(fèi) % 營運(yùn)費(fèi) % 水電 4% 燃料 6% 員工工資 % 營業(yè)利潤 % 總合計(jì) 100% 表 二 ：項(xiàng)目支出分析 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 元 /份 單位：人民幣 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成 本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 項(xiàng) 目 支出明細(xì) 支出占收入百分比 直 肉類 38% 接 蔬菜 6% 成 食油 12% 本 調(diào)料 5% 大米 9% 間接成本 清潔費(fèi) 3% 營運(yùn)費(fèi) 3% 水電 4% 燃料 5% 員工工資 10% 營業(yè)利潤 5% 總合計(jì) 8 100% 表三：項(xiàng)目支出分析 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 元 /份 單位：人民幣廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼 壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 項(xiàng) 目 支出明細(xì) 支出占收入百分比 直 肉類 38% 接 蔬菜 6% 成 食油 12% 本 調(diào)料 5% 大米 9% 間接成本 清潔費(fèi) 3% 營運(yùn)費(fèi) 3% 水電 4% 燃料 5% 員工工資 10% 營業(yè)利潤 5% 總合計(jì) 10 100% 五、主要食物份量一覽表： 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 主要原料分量 肉 蔬菜 食油 湯 7 兩 3 兩 1 兩 海帶 湯 8 兩 4 兩 1 兩 海帶 湯 10 兩 5 兩 1 兩 海帶 湯 第二章 食品管理細(xì)則 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. . …………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 生效日期 : 文件編號(hào) :202004gydsrmyy001 文件名稱 :食品管理細(xì)則 表 版本 :第一版 頁次 :總 2 頁 /第 1 頁 序號(hào) 內(nèi)容 違規(guī)處罰 1 食用油是否具有檢驗(yàn)合格證及檢驗(yàn)報(bào)告 2 食鹽是否是加碘鹽 3 使用變質(zhì)原材料（糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)） 4 餐具消毒設(shè)備是否正常 (溫度是否達(dá)到消毒的條件 ) 5 原料倉庫是否整齊 ,衛(wèi)生 ,對(duì)易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對(duì)應(yīng)措施 6 冷凍冰箱是否達(dá)到冷凍效果 ,生熟食品是否分離 7 工作時(shí)間儀容 ,儀表是否符合 ,不隨地吐痰 ,不抽煙 ,喝酒 .（穿工衣、工帽、口罩、手套） 8 工作現(xiàn)場是否清潔 ,衛(wèi)生 ,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺(tái)、門窗、風(fēng)扇等 ) 9 生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學(xué)藥物是否隔離 10 工具是否定位 11 服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵 1