【正文】 檢查中發(fā)現(xiàn)，％的有藥物殘留。關注肉品中藥物殘留主要是因為：消費者對某些藥物過敏以及耐藥性細菌的增多；而且在農(nóng)場里徹底消除豬肉藥物殘留這一危害是切實可行的。耐藥細菌的增加抗生素在家畜中的使用導致人們擔心耐藥菌株會傳遞給人。藥物的抗性在人和動物中都日益增多。直到我們確信抗菌促生長藥物在耐藥性中的作用時，才認識到把家畜中使用的抗菌素藥物量控制到最少是相當重要的。寄生蟲旋毛蟲過去幾代人都因旋毛蟲而注意將豬肉充分煮熟。歷史上，旋毛蟲病曾與垃圾飼養(yǎng)和糟糕的衛(wèi)生條件聯(lián)系在一起。今天，與禁止飼喂未煮過的垃圾，和在屠宰場嚴格的檢驗相結合的現(xiàn)代豬肉生產(chǎn)方式，使得加拿大實際上已經(jīng)消滅了旋毛蟲。弓形體貓是這種寄生蟲的主要攜帶者。一些人因在自己家里暴露于貓糞污染的環(huán)境之中而獲得了免疫力。當孕婦第一次暴露于有弓形體存在的環(huán)境中時，這種寄生蟲會對其造成危害，即可能出現(xiàn)胚胎缺陷。這種寄生蟲有兩階段生活周期。小貓和新近感染的貓將病原排在糞便里，然后在吃了貓糞的豬的肌肉中發(fā)育成孢囊。孢囊必須經(jīng)過煮熟才能被消滅，因為煮熟欠透的肉類仍可使人生病。人還可通過接觸貓糞而感染本病。為了減少豬場的危險，應禁止貓、特別是小貓和哺乳雌貓進入豬舍，并使之遠離飼料箱和豬飼料。其他寄生蟲其他寄生蟲，如豬肉中能傳染人的絳蟲，但實際上這些寄生蟲在加拿大已不為人知。寒冷的氣候、良好的衛(wèi)生條件和室內(nèi)養(yǎng)豬，使得這些危害可以忽略。金屬（鈣、鉛、汞、硒、鋅）當動物暴露在高濃度的金屬環(huán)境中時，可能在動物的肉中造成金屬的積累。所幸地是很多重金屬首先是集中在骨骼和非食用組織中。如果沒有引起足夠的注意，添加到飼料中的藥物成分，如砷酸，就可能達到中毒劑量。在加拿大，一項聯(lián)邦檢測規(guī)程要對所有肉品進行例行監(jiān)控。因此，肉品中的金屬污染率相當?shù)汀Ｆ渌幬餁埩粼诩幽么?，沒有激素被許可用于生長豬。盡管如此，一項旨在監(jiān)控豬肉中激素存在的聯(lián)邦檢測規(guī)程仍要做例行檢查。霉菌毒素在一定的濕度和溫度條件下，谷物中的霉菌會產(chǎn)生毒素。豬比其他家畜對霉菌毒素更為敏感。豬不能夠受高水平的霉菌毒素。一些毒素可能在肉中積累并對人產(chǎn)生不良影響，但加拿大尚未發(fā)現(xiàn)有因霉菌毒素引起不良反應的報道。多數(shù)生產(chǎn)者已經(jīng)實施了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)程，但很少有人花時間來做日常記錄。這些記錄表明了對工序的理解程度和對實施HACCP規(guī)程必要的責任制度。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范能減少潛在的問題。每個農(nóng)場有不同的特征因而照搬照抄并不能起作用。本手冊僅供參考，僅提出一些綱要和一般的方法。我們希望，提供的這些信息將幫助你認識已經(jīng)采取的措施，同時也希望它能提供適合貴場管理的一些新的思路。在本手冊里，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)程主要討論以下幾個標題的內(nèi)容：購買動物管理衛(wèi)生和房屋設計藥品供給—用途和儲存水生物安全銷售和運輸人員培訓良好的購買計劃能保證適當?shù)牟牧虾蛣游镞M入豬的生產(chǎn)設備。正如加工商制定加工材料的質(zhì)量標準一樣，養(yǎng)豬生產(chǎn)者也須制定相關標準，只有符合標準的物質(zhì)才可進入場內(nèi)。以下標題將用于說明多數(shù)豬場所需的物質(zhì)購入：167。 動物167。 飼料167。 墊料167。 藥品供給和裝置動物食物安全性生物危害很多生產(chǎn)者和獸醫(yī)在設計家畜健康及生物安全計劃時，主要考慮疾病的消除。比如，用于減少細菌性肺炎（支原體和放線菌引起）的措施，同時也能有效的減少豬肉中傳染性生物危害的發(fā)生率。注意事項：178。 引入豬時，你或你的獸醫(yī)應熟知該場豬群的健康狀況，并且其健康狀態(tài)要與你的豬群一致，以防引入疾病。研究表明不同來源的豬群混養(yǎng)時引入沙門氏菌的危險大大提高。178。 采用人工授精作為是引進新動物的一種手段，不明病原菌可能經(jīng)精液傳播。178。 防止貓、狗、鼠及鳥類進入豬場，如貓糞有傳染弓形體給豬群的危險178。 建立豬場員工指導規(guī)范。如果工作人員在豬可能接觸的地方上廁所，則有可能使人糞中隱藏的絳蟲卵在豬體內(nèi)發(fā)展成為幼蟲，而后經(jīng)未煮熟的肉傳染給消費者。化學危害引進的動物不能因為畜主的變更而忽略組織內(nèi)的化學殘留。畜主應該知道引進豬的抗菌藥及疫苗的使用情況。謹慎的銷售者會將最近動物的治療措施告訴購買者。注意事項：178。 問清所有引進動物的“出售豬治療記錄”，比如在運輸過程中受傷的后備小母豬，畜主為避免損失而將受傷并用藥物處理的小母豬賣去屠宰，這可能因被檢出抗生素超標給整個行業(yè)留下不好的印象。178。 查清新引進的豬需要的休藥期。弄清這些豬或其排泄物不會引起問題，治療豬排泄物可能會因為糞便污染導致其它豬藥物超標。178。 要求供應者在運輸前不要做任何治療。質(zhì)量飼養(yǎng)的動物通常作為精選母豬、公豬或作為擴大養(yǎng)殖單位的后備豬，所以應該很好的了解豬生產(chǎn)性能基因。最有利的是，豬必須長得快和生產(chǎn)率高。質(zhì)量好、瘦肉率高的豬肉才能滿足市場的要求。遺傳因素決定了豬肉在多數(shù)程度上能適應消費者的要求。比如：被檢測得知豬應激綜合征基因有利于豬的快速生長，但它又能引起灰白，柔軟，多汁（PSE）而不受多數(shù)顧客歡迎。引進豬健康狀況是決定疾病在生產(chǎn)單元中流行的主要因素。疾病會引起生產(chǎn)損失和治療費用增加。豬生產(chǎn)性能的降低及復雜的加工過程，將減少滿足顧客需要的高質(zhì)量產(chǎn)品的數(shù)量。注意事項：178。 選擇沒有PSS基因的豬；178。 選擇瘦肉率高的豬；178。 選擇健康狀況與本場動物相似的豬；178。 從一個或兩個供應者那里購買后備豬；178。 如果以上標準不能被滿足，那么可將人工授精作為引進基因的一個方法；178。 注意向獸醫(yī)或動物專家當咨詢選擇后備豬和一些緊要事宜。完整性豬生產(chǎn)中，優(yōu)質(zhì)基因能生產(chǎn)出高質(zhì)量的豬肉產(chǎn)品。對于整體性而言，有優(yōu)質(zhì)基因的豬是很重要的。這些豬因為其優(yōu)良基因型和良好的健康狀況，因此起飼料利用率很高，在整個生活周期中采食量少、排泄少。這將減少糞便處理開支和對環(huán)境的不良影響。注意事項：178。 利用那些能提高飼料利用率和減少糞便產(chǎn)生量的基因。飼料食物安全 生物危害飼料即我們所謂的谷物、添加料、全價料、預混料及非傳統(tǒng)飼料。理論上，一個購買計劃應該描述購進物資怎樣貯存和處理。確保處理家畜和飼料的運輸工具和設備的清潔。防止帶病原菌的鳥類、嚙齒動物及其他動物等污染飼料。確保豬飼料中肉類及骨類產(chǎn)品充分加工。非傳統(tǒng)飼料指的是用于豬的食物廢料。包括餐廳、雜貨店、批發(fā)商和公共場所的廢棄物以及其它出處的同類物。這些材料可能包含肉渣、廚房廢棄物、水果蔬菜廢棄物和可食用的殘料。只有有許可證的機構才可利用這些廢料。A類機構必須用煮熟后的廢棄物。B類機構可用于已經(jīng)煮過或不煮熟但不引起問題的物品。這些許可證是由加拿大食品監(jiān)察處（Canadian Food Inspection Agency,CFIA）批準的。更多有用的信息可從CFIA的地方獸醫(yī)那里獲得。注意事項：178。 制定一個購買方案，具體說明在運往農(nóng)場之前和之后，怎樣搬運、儲存飼料和飼料原料；178。 和供給廠商商討他們是怎樣處理飼料原料以防止污染的，并判定他們的產(chǎn)品是否已經(jīng)經(jīng)過質(zhì)量認證體系認證；178。 已用于家畜的產(chǎn)輛和器械須經(jīng)過徹底清洗和消毒方可再用；178。 維護好谷物和飼料的儲存地，防止被鳥、貓、狗、嚙齒動物或其它動物所污染；178。 不要從對飼料處理環(huán)節(jié)有疑問的地方購買飼料；178。 當對飼料來源心存疑問時，請考慮使用經(jīng)過了熱處理的飼料；178。 如果考慮喂食可食用的廢棄物時，請記住法律上需要一個許可證。許可證和規(guī)章制度的有關信息，可以從加拿大食品監(jiān)察處（CFIA）查到?；瘜W危害莊稼收獲后儲存條件的不善，可能導致谷物霉菌的生長，因此分析谷物采購量的多少以防止霉變是必要的。相對于食品安全而言，該措施主要是防范其對豬群的損害。商業(yè)性飼料廠應該確保其加工的飼料只要存儲恰當，飼料中不含或僅含極少的霉菌毒素。注意事項：178。 檢測進入的飼料中可能存在的霉菌毒素；178。 和獸醫(yī)或是營養(yǎng)學顧問來商議有關處理食品中的霉菌毒素的細節(jié)問題；178。 收集購進飼料的樣品，以備將來分析解決相關問題；經(jīng)常在飼料中添加微量礦物質(zhì)，如銅、鐵、碘、錳、硒、和鋅以平衡豬的營養(yǎng)。有時候，因為偶然的過量而導致飼料有毒性。在購入的飼料中非必須的礦物質(zhì)也常以低濃度存在，包括銻、砷、鎘、氟和鉛，如果濃度高了，通常表明飼料被意外地污染了。如果儲存管理不當，用于農(nóng)作物的殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑常會引發(fā)危險，把這些農(nóng)產(chǎn)品儲存在遠離豬場的地方，是一個不錯的辦法。在任何時候，用同一個器械來處理農(nóng)產(chǎn)品和豬飼料都應特別注意。氯烴類的殺蟲劑，如毒殺芬、化合物118，即愛耳德林、 林丹等，可在環(huán)境中存留很長的時間，它們可在脂肪富集并最終傳遞給人。現(xiàn)行法律禁止氯烴制劑的使用，生產(chǎn)者應要求購入的飼料沒有被這類藥劑污染。注意事項：178。 購入的飼料，如懷疑被有毒化學試劑沾染過，應進行分析檢測。如檢測結果證明飼料被污染，應采取相應措施；178。 和供給者磋商他們的方案，確保在供給的飼料或預混合料中，沒有化學存留。物理危害飼料中的異物促使生產(chǎn)者安裝濾篩和磁鐵來防止其對飼料加工機械的危害。異物是在收割或運輸過程中混入的，其可能是可金屬、塑料、或木塊。豬的飲食習慣是相當挑剔的，如果豬莫名其妙地吃到異物，它就會遠離飼養(yǎng)者。有時候，一段電線，丟棄的針，會刺進豬的舌頭里。注意事項：178。 當購買飼料原料，特別是谷物時，要通過磁鐵或濾篩去除可能存在的外來物質(zhì)；178。 當購買或生產(chǎn)墊料，特別是稻草時，要分捆檢查是否存在如剪斷的線頭等外來物質(zhì)；178。 在飼養(yǎng)地，要注意被丟棄了的東西。譬如，用過的皮下注射針頭，應被丟棄到一個特別標記為“利器”的容器里。質(zhì)量飼料和飼料原料會影響到豬肉的質(zhì)量。一些很好的例子可以證明這一點，高油籽飼料會影響脂肪的質(zhì)量，而攝入大量的魚粉常會