【正文】 差異性， 以及其為僅 要消費這些產(chǎn)品和服務(wù)， 即對 南寧 的客戶進(jìn)行定位。 、 對市場需求進(jìn)行調(diào)研、 了解產(chǎn)品適合的市場， 以及這些市場的發(fā)展前景， 穩(wěn)定性， 產(chǎn) 品在市場上的占有率和利潤率。 即對酒的產(chǎn)品需求之間定性。 、 對競爭對手進(jìn)行調(diào)研， 了解其現(xiàn)狀與背景， 分析雙方競爭的條件和各自的利弊， 盡量尋 求市場需求細(xì)分上的空缺， 發(fā)揮自身的特色， 避免與其發(fā)生正面沖突， 造成惡性競爭和兩 敗俱傷的局面。 、 酒吧需要的產(chǎn)品： （ 1 ） 各式調(diào)酒， 特點是文化、 品味、 利潤較高， 這也是酒吧所必備的。 （ 2） 各式洋酒。 （ 3） 中式酒類。 （ 4） 各式西點。 （ 5） 各式茶藝。 （ 6） 各式果盤。 （ 7） 各式飲料。 （ 8） 各式香煙。 （ 9） 各式棋牌。 （ 1 0） 各式咖啡。 （ 11 ） 卡歌 OK。 （ 1 2） 歌舞表演助興。 （ 1 3） 開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。 二、 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)便其物有所值和超值 、 調(diào)酒師的表演與介紹， 將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。 、 茶藝師的表演與互動。 、 演藝人員的表演。 、 服務(wù)人員的水準(zhǔn)、 禮儀。 、 總經(jīng)理、 經(jīng) 理對客人的特別厚愛。 、 人情化和細(xì)微化的服務(wù)。 、 競爭對手沒的和含有技術(shù)性的產(chǎn)品要高于其價位， 沒有技術(shù)性的和別人都有的要低于其 價格。 第三部分 酒吧廣告策劃 一、 概述： 確定在 南寧 市場的位置， 把握消費者的心理需求， 并把握文告主題， 形成廣告創(chuàng)意， 妥當(dāng)?shù)匕才艔V告媒介， 并進(jìn)行廣告效果測定。 二、 媒介安排： （ 1 ） 建立酒吧網(wǎng)站， 通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳， 提升人氣。 一是可采用免費網(wǎng)站制作的辦 法建立， 特點是沒有費用， 但只有知道網(wǎng)址的人才可以進(jìn)入 ， 這適用對會員定期進(jìn)行 網(wǎng)上信息發(fā)布， 組織網(wǎng)上論壇， 發(fā)貼交流。 二是可以交一定費用， 將酒吧通過專業(yè)的商 業(yè)網(wǎng)站推廣出去， （如阿里巴巴為 2020/年） ， 便于顧客搜索和了解。 三是創(chuàng)建酒吧聊 天室， 特點是費用較低， 付費方便（用手機(jī)費支付） ， 影響較快， 效果較好。 （ 2） 南寧 電視臺： 在內(nèi)部產(chǎn)品、 服務(wù)等規(guī)范后， 可在當(dāng)?shù)仉娨暽线M(jìn)行宣傳。 一是制作專題片， 特點是費用較高， 第一章 酒吧經(jīng)理崗位職責(zé) 一、酒吧經(jīng) 理崗位職責(zé) 二、酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé) 第二章 樓面、吧臺運(yùn)作流程 一、樓面運(yùn)作流程 二、吧臺運(yùn)作流程 第三章 咨 客 部 一、咨客主管崗位職責(zé) 二、咨客領(lǐng)班崗位職責(zé) 三、咨客工作流程圖 四、咨客服務(wù)細(xì)則及禮貌用語 五、咨客工作程序及規(guī)范 第四章 出 品 部 一、出品部主管崗位職責(zé) 二、 廚房運(yùn)作流程 三、酒水出品運(yùn)作流程 四、傳送運(yùn)作流程 第五章 保 潔 部 一、保潔制度及崗位職責(zé) 二、場地衛(wèi)生管理制度 三、 保潔部各 班崗工作流程 第六章 保 全 部 一、保全部主管崗位職責(zé) 二、保全員崗位職責(zé) 三、車輛管理制度 四、 治安管理條件 五、 消防安全制度 六、 保全部查包程序及禮貌用語 第七章 人力資源與培訓(xùn)部崗位職責(zé) 一、人力資源主管崗位職責(zé) 二、質(zhì)檢員崗位職責(zé) 三、新員工入職程序及離職員工操作程序 四、新員工入職培訓(xùn)程序 第一章 酒吧經(jīng)理崗位職責(zé) 一、酒吧經(jīng)理崗位職責(zé)： 對總經(jīng)理負(fù)責(zé)， 執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令 ，并向其匯報工作。 認(rèn)真貫徹，執(zhí)行公司經(jīng)營決策與方針，保證酒吧正常運(yùn)作。 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒吧的日常管理工作。 建立和執(zhí)行本部門的規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工作流程及工作紀(jì)律； 督促檢查所屬部門的工作計劃和落實情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防危杜漸，保證工作的有序運(yùn)作。 抓好員工隊伍的建設(shè)，了解和掌握員工思想動態(tài)，定期培訓(xùn)、考核新老員工，通過組織員工活動，增強(qiáng)對公司的凝聚力，激勵員工的工作積極性。 主持每日工作例會，表揚(yáng)優(yōu)秀、解決問題，做到獎罰分明。 檢查本部門員工的儀容、儀表，工作態(tài)度 和工作效率，樹立良好的個人形象。 管理酒吧的營業(yè)設(shè)備、設(shè)施和財物，減少物品的損耗。 關(guān)心員工，以身作則，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求員工以高度主人翁精神和責(zé)任感去完成本職工作。 1帶領(lǐng)下屬員工落實完成公司領(lǐng)導(dǎo)指派的各項工作任務(wù)及指標(biāo)。 1積極配合其它部門的日常工作，建立與保持良好的部門工作關(guān)系。 1與客戶建立良好的關(guān)系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。及時妥善處理客人的投訴。 1積極主動為公司的經(jīng)營與管理出謀劃策，提出合理化建議 二．酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé)： 1．對酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理和酒吧經(jīng)理工作指令，并向其匯報工作， 2．協(xié)助酒吧經(jīng)理做好現(xiàn)場管理和督導(dǎo)酒吧各個部門員工的工作，監(jiān)督員工按照服務(wù)標(biāo) 準(zhǔn)、品質(zhì)要求和行為規(guī)范，做好各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、接待服務(wù)、應(yīng)急突發(fā)事件處理等工作； 3．密切關(guān)注酒吧的動態(tài)和服務(wù)情況，現(xiàn)場指揮服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時發(fā)現(xiàn)問題予以糾正和指導(dǎo)，做好工作成績記錄，作為評選每月優(yōu)秀員工的依據(jù)； 4．加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對出品和服務(wù)的意見和建議，與運(yùn)營部人員加強(qiáng)合作，實時了解客人的需求狀況和情緒變化，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng)理反 映； 5．熟練掌握酒吧服務(wù)項目及酒吧出品的詳細(xì)情況，指導(dǎo)酒吧員工做好酒水、小吃、果盤等產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助做好客人的咨詢、解答工作； 6．發(fā)生突發(fā)事件，第一時間到達(dá)現(xiàn)場跟進(jìn)并妥善處理，并及時上報經(jīng)理； 7．貫徹執(zhí)行會議制度，組織召開周例會、班前例會和營業(yè)總結(jié)分析會在內(nèi)的各種實效會議，傳達(dá)上級指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，做好績效考核； 8．負(fù)責(zé)組織主管、領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競聘活動，不斷提高自身和下屬的綜合業(yè)務(wù)水平； 第二章 樓面、吧臺運(yùn)作流程 第一節(jié) 樓面 一、樓面主管崗位職責(zé)： 對酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行酒吧經(jīng)理和經(jīng)理助理的工作指令，并向其匯報工作； 2.、準(zhǔn)時主持每天的部門班前例會，檢查員工的出勤情況，檢查員工儀容儀表和必備工具，布置當(dāng)天公司下達(dá)的工作任務(wù)和奮斗目標(biāo)，并根據(jù)編排的工作崗位合理安排服務(wù)員上崗。 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好部門排班及休假，處理部門請假、遲到、曠工等一切事務(wù)，確保樓面運(yùn)作正常。 合理分配領(lǐng)班、員工的各項工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，敬崗愛業(yè)、勤勤懇懇，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好各方面 的表率； 檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。 對部門衛(wèi)生進(jìn)行整體檢查，不合格之處及時跟進(jìn)。 與各個部門保持良好的溝通；向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和急需促銷的出品。 工作中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況并登記，督促服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為賓客服務(wù)，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷提高部門的服務(wù)質(zhì)量。 工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢。 負(fù)責(zé)酒吧各項物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和損耗盤點、登記、報賬工作。定期檢查和盤點營業(yè)區(qū)域內(nèi)的各 種設(shè)備、設(shè)施、物品及相關(guān)財產(chǎn)，保證完好無缺； 1客人離開后，安排員工逐步做好收市工作（不影響客人為準(zhǔn)），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好收市衛(wèi)生工作。 1做好當(dāng)天的工作記錄，并召開班后例會總結(jié)當(dāng)晚的工作情況。 二、樓面服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé) 1．以身作則 上班前檢查個人的儀容儀表是否整潔和帶齊工作用具，如：筆、打火機(jī)、開瓶器、筆記本、酒水單（不能將現(xiàn)金帶入營業(yè)場所）。 2．上班前帶領(lǐng)本班組員工在指定時間和地點參加班前會議，不準(zhǔn)遲到、缺席、早退。 3．服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍帶領(lǐng)班組 員工共同完成開市前工作。 4． 在主管、經(jīng)理的指導(dǎo)下，帶領(lǐng)員工完成公司下達(dá)的各項任務(wù)。 5．積極提出建議，并在職責(zé)范圍內(nèi)協(xié)助解決問題，團(tuán)結(jié)同事，不斷提出改進(jìn)工作的意見，分享經(jīng)驗。 6．對在場內(nèi)出現(xiàn)的突出事件或違規(guī)現(xiàn)象及時做出匯報，同時按正確方法操作。 7． 督導(dǎo)服務(wù)員的工作程序和方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、講解，保證服務(wù)工作符合公司標(biāo)準(zhǔn)； 8． 身先士卒、做好標(biāo)榜帶領(lǐng)本班組員工給顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。 。 9．按質(zhì)按量完成主管分配的領(lǐng)班手頭工作。 10．按時收集、上交每周的員工心得。 11．帶領(lǐng)員工認(rèn)真完成收吧時的衛(wèi) 生及各項收尾工作。 三、樓面領(lǐng)班工作流程 A 值班領(lǐng)班： 1． 17： 00參加管理層例會，總結(jié)匯報前日區(qū)域工作情況。 2． 18： 50之前到倉庫領(lǐng)出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機(jī)、開瓶器等），并帶上例會記錄本。 3． 19： 00組織員工列隊并點名，請示值班經(jīng)理召開班前例會。 4．開完例會到寄存臺領(lǐng)取預(yù)訂表