新入職員工兩防培訓(xùn)課件-文庫吧
2025-04-02 01:02 本頁面
【正文】 茶杯、工服等一切私人物品。1發(fā)現(xiàn)顧客吸煙要及時(shí)制止*1電源插座應(yīng)放置在小孩接觸不到的地方，防止小孩因玩耍而遭到傷害*1各區(qū)理貨員應(yīng)該熟知消防知識以及滅火器位置和使用方法*二、生鮮員（生鮮組目前基本由生鮮部垂直領(lǐng)導(dǎo)，防損組長可多與生鮮組長、商場經(jīng)理溝通，提出建議）A、生鮮區(qū)日配、熟食防損管理 面食類如元宵、餃子等食品是否在低溫冷藏柜內(nèi)保存。 奶制品如鮮奶、奶油、酸奶等是否存在27度的保鮮柜內(nèi)。 豆制品如鮮豆腐、油豆腐是否放在保鮮柜中，鮮豆腐是否當(dāng)天銷售，有無隔夜銷售。 蛋類、鮮蛋、皮蛋、熟食等上柜前是否用清潔、干燥、無吸濕性包裝材料包裝，包裝是否太緊，內(nèi)部有無流通的空氣，鮮蛋的排列是否整齊，大頭是否向上。 蛋類的搬運(yùn)過程是否輕拿輕放，包裝后的蛋類是否存放在保鮮柜臺里。 各類食品是否制訂出相應(yīng)的保質(zhì)期檢查記錄表，是否做好完整記錄，定期檢查，以避免過期商品仍存柜銷售。 包裝好的商品是否貼有條碼，注明保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、保存條件等。 員工是否每天抽查一次銷售的商品是否過期、變質(zhì)、變色、變味，發(fā)現(xiàn)后是否及時(shí)撤出排面，停止銷售。 不能銷售的物品是否填寫報(bào)損單，進(jìn)行報(bào)損。配菜類是否合理搭配、合理定價(jià)、清潔衛(wèi)生。1制作人員是否按照要求穿戴整潔，是否留有長的指甲。1是否按照規(guī)定銷售價(jià)格經(jīng)營，是否擅自抬價(jià)或者降價(jià)。1是否及時(shí)進(jìn)行區(qū)域整理，及時(shí)整理清水池、解凍池、水箱、下水道、保證無雜物、異味或者沉淀物，隨時(shí)保持暢通。1電子計(jì)價(jià)器（稱）是否進(jìn)行定期檢查，以免造成斤兩不符，引起顧客投訴。1肉類的儲藏期是否為：牛肉：，儲藏期35至38天；小牛肉：，儲藏期為7至21天；羊肉：1至0度，儲藏期為7至14天；豬肉：，儲藏期為7至11天；雞肉：0度以下，儲藏期為7至11天。1制作過程中是否隨時(shí)注意觀察加工品的制作變化，保證制成品的品質(zhì)。1是否合理安排生產(chǎn)制作單，以避免過剩和不足。1直接與食品原料、半成品接觸人員是否戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、耳環(huán)，是否涂有指甲油、噴灑香水。1生熟食品是否分開盛放。在夏季或者氣溫較高的時(shí)候，鹵水類食品是否每隔2小時(shí)放入沸騰鹵水中浸泡5分鐘。2燒烤類食品不宜在濕度較大的空氣中長期存放，是否放在保溫箱子內(nèi)。2食品類的成品或者半成品是否有足夠的有效保質(zhì)期。2是否隨時(shí)保持臺面貨品豐滿、品種充足、內(nèi)容豐富。2熟食報(bào)損后是否進(jìn)行破碎到指定程度后扔到垃圾箱。B、生鮮區(qū)蔬果防損管理 報(bào)損后的蔬果是否進(jìn)行破碎處理后再扔到指定的垃圾箱。 破碎的蔬果是否達(dá)到指定的程度（指破碎到最小塊徑的尺寸）。 蔬果一切破損商品，包括盜竊毀壞剩下的商品包裝皮，應(yīng)當(dāng)收集到指定的地點(diǎn)存放，營業(yè)結(jié)束前拿到報(bào)損處，詳細(xì)填寫報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損。 營業(yè)結(jié)束前及時(shí)的安排回收孤兒商品，所有的孤兒商品必須當(dāng)天回收完畢，孤兒區(qū)中的商品破損應(yīng)該及時(shí)拿到報(bào)損處，詳細(xì)填寫報(bào)損單報(bào)損。 所有排面的蔬果應(yīng)該分類歸放，不能混在一起。 蔬果上的廢棄物應(yīng)該及時(shí)回收，放置相應(yīng)的地區(qū)。 對隱患通知書中的商品，必須立即更正。 商品的變價(jià)，要做到及時(shí)更換標(biāo)簽，不能引起顧客投訴，不得在價(jià)簽上涂改，要做到清楚、整潔。 自選采購的蔬果是否按照樓面的要求、質(zhì)量、重量、品種進(jìn)行采購。蔬果加工中原材料是否浪費(fèi)。1陳列貨架上的蔬果是否變質(zhì)、腐爛是否及時(shí)處理。1蔬果的包裝盒是否干凈，是否及時(shí)的把不干凈的污漬進(jìn)行處理，以免造成不必要的浪費(fèi)。1多余的蔬果應(yīng)及時(shí)的收入冷藏庫，進(jìn)行保鮮、儲藏。1蔬果應(yīng)該按照有效期、先到、后到的順序進(jìn)行擺放，便于按照有效期出售。1蔬果應(yīng)當(dāng)制訂保質(zhì)期檢查紀(jì)錄，定期檢查保質(zhì)期限，避免蔬果腐爛、破損仍在銷售。1腌蔬菜進(jìn)入賣場必須沖洗，不得帶有泥土、腐爛枯葉等。1新鮮蔬果上臺前要按照種類分存。1對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前需要進(jìn)行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量，新鮮蔬果的包裝袋要在包裝袋上打少量的透氣孔。1蔬果應(yīng)該每隔一段時(shí)間調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地點(diǎn)。新鮮蔬果應(yīng)保持溫度在5度至10度左右，冷藏蔬果應(yīng)該陳列在冷凍柜內(nèi)，冷藏柜溫度應(yīng)該保持在2度至3度。2在驗(yàn)貨的時(shí)候，必須認(rèn)真檢查日期、質(zhì)量、重量，是否有蟲眼、碰傷、花斑和其它殘留在蔬果的化學(xué)物質(zhì)。2軟水果如提子、荔枝等商品不能有枯爛、出水等。2硬水果如蘋果、香瓜等不能太生，不能有壓傷，因瓜的體積比較大，很容易被壓傷，里面的瓜肉就會變色和變味。2菜類如小白菜等商品，菜葉上不能有蟲眼、不能發(fā)黃、不能有枝葉。2根莖類如土豆、洋蔥等所有根莖類商品，不能有混土、蟲眼，土豆不能生芽，變青色，蒜不能長蒜芽。2特別商品如榴蓮，不能開口，不能太生，不能發(fā)霉。2每天晚上應(yīng)及時(shí)對商品的重量、單價(jià)、總價(jià)進(jìn)行登記，把數(shù)字準(zhǔn)確無誤地填寫在損耗本上，把變質(zhì)的物質(zhì)存入到指定的大垃圾桶，然后認(rèn)真填寫報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損。2報(bào)損后的蔬果是否進(jìn)行破碎處理后，再扔到指定的垃圾箱。2蔬果報(bào)損時(shí)，必須有防損人員、收貨人員在場進(jìn)行清點(diǎn)和稱量*三、收銀員檢查每個(gè)購物手推車、購物籃，保證沒有更小的物品藏于其下。檢查大包裝商品，以防藏匿其它小物品。檢查顧客手中的雜志報(bào)刊，防止藏匿扁平物品，如：賀年片、書、筆記本等。防止顧客以次換好，以假換真，在貴重商品上貼價(jià)值較低的商品的條形碼。留意散裝商品的重量。當(dāng)對一個(gè)顧客產(chǎn)生懷疑時(shí)，要保持冷靜和禮貌，并通知組長或者防損員或超市其他負(fù)責(zé)人。注意裝糧食、紙巾卷等包裝的重量并檢查包裝上的破裂和小孔，因?yàn)橥当I者經(jīng)常用這類包裝物藏匿其它小商品。上機(jī)時(shí)要鎖好裝大鈔的柜桶，有事離崗時(shí)要報(bào)告職級，交接班時(shí)要留意周圍的可疑人物，進(jìn)辦公室埋數(shù)時(shí)要與職級、防損員走在一起。顧客買單時(shí)發(fā)現(xiàn)商品的價(jià)格與質(zhì)量不相稱的要及時(shí)咨詢售貨員。四、售貨員酒、瓷器、玻璃制品在運(yùn)輸、擺放、上貨架的過程中應(yīng)該輕拿輕放。大小家電在搬運(yùn)過程中應(yīng)該輕拿輕放。有氟冰箱在搬運(yùn)過程中不應(yīng)傾斜45度。家電區(qū)電力設(shè)備應(yīng)該每天檢查，防止電壓過高或過低損壞商品。文體區(qū)健身器材應(yīng)該放置在安全位置，防止小孩因玩耍而遭到傷害。
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