【正文】 應(yīng)編制和保持《有機生產(chǎn)和加工管理手冊》，該手冊應(yīng)包括：（1）有機生產(chǎn)和加工經(jīng)營者的簡介、企業(yè)章程和組織機構(gòu)圖；（2）有機生產(chǎn)和加工經(jīng)營者的有機生產(chǎn)和加工的方針和目標(biāo)；（3）有機生產(chǎn)和加工經(jīng)營者內(nèi)部的管理人員及其它相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限；（4）有機生產(chǎn)和加工經(jīng)營者的有機生產(chǎn)計劃，該計劃應(yīng)包括：1）如何采取輪作的方式平衡和補充土壤肥力的消耗；2）如何保護所屬場地植物和動物的多樣性；3）如何施肥以提高土壤的生物活性和土壤肥力；4）如何控制植物和畜禽的病、蟲害；5）如何不斷地減少日常使用的防病、蟲害藥品（包括畜禽所用的獸藥）的用量；6）放牧、飼養(yǎng)、動物福利和衛(wèi)生制度的畜禽管理計劃；7）如何防止場地物理特性的退化；8）在平行生產(chǎn)的情況下，如何使有機部分和傳統(tǒng)部分保持分離。9) 生產(chǎn)、加工過程中所用的每一種物質(zhì)的清單，清單中應(yīng)注明各物質(zhì)的化學(xué)配料、來源、用處及用量。 生產(chǎn)規(guī)程或程序有機生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者應(yīng)制定詳細的生產(chǎn)、加工規(guī)程或程序，規(guī)程和程序應(yīng)形成文件并得到切實執(zhí)行，至少應(yīng)包括：（1） 物栽培、畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖等有機生產(chǎn)的操作規(guī)程；（2） 禁止有機產(chǎn)品與轉(zhuǎn)換期產(chǎn)品及非有機產(chǎn)品相互混合，以及防止有機生產(chǎn)、加工和貿(mào)易過程中受禁用物質(zhì)污染的規(guī)程；（3） 作物收獲和收獲后各道工序的管理規(guī)程；（4） 畜禽、水產(chǎn)等產(chǎn)品的加工、儲藏等管理規(guī)程；（5） 出入庫及貿(mào)易規(guī)程；（6） 機械設(shè)備的維修、清掃規(guī)程；（7） 客戶申、投訴的處理程序；（8） 記錄管理程序；（9） 內(nèi)部檢查程序。 文件控制 有機生產(chǎn)和加工管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制，這些文件應(yīng)最新有效，并確保在使用處可獲得適用文件的有效版本。 記錄控制有機生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者應(yīng)建立并保持記錄。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，為生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動提供有效證據(jù)。記錄應(yīng)至少保存3年。 記錄須包括：（1） 最后一次使用禁用物質(zhì)的日期及受其影響的土地、動植物和產(chǎn)品；（2） 請轉(zhuǎn)換期的土地，提供前三年生產(chǎn)的詳細記錄，包括耕作、施肥及病蟲害防治記錄；（3） 產(chǎn)品品種及產(chǎn)量記錄；（4） 種子、種苗、種畜禽等繁殖材料的種類、來源、數(shù)量等信息；（5） 按地塊或面積施用堆肥的來源、類型、堆制處理方法和原材料使用量比例； （6） 控制病蟲害而施用的物質(zhì)的名稱、來源和使用方法； （7） 所有農(nóng)業(yè)投入物的產(chǎn)地、性質(zhì)和數(shù)量(不論有機或非有機)，包括判別集裝箱和包裝完整性的檢驗的記錄；（8） 對畜禽場(及養(yǎng)蜂場)要有完整的庫存登記表。其中應(yīng)包括所有進入該單元動物的詳細內(nèi)容：品種、產(chǎn)地、進入日期、有機狀態(tài)、如果是轉(zhuǎn)換期則標(biāo)識和過去有關(guān)獸醫(yī)治療的細節(jié)。還必須提供所有的出欄畜禽的詳細資料，年齡、屠宰時的重量、標(biāo)識及目的地等。 （9） 畜禽場要記錄所有獸藥的使用情況，包括：1）購入日期；2）產(chǎn)品名稱、有效成分及采購數(shù)量； 3）供貨商； 4）被治療動物的識別方法； 5）治療數(shù)目； 6）診斷內(nèi)容； 7）用藥劑量； 8）治療起始日期和管理方法； 9）使用產(chǎn)品的總量； 10）標(biāo)簽期限； 11）銷售動物或其產(chǎn)品的最早日期； 12）負(fù)責(zé)管理該產(chǎn)品者的姓名。 （10） 畜禽場要登記所有飼料的詳情，包括種類(所有采購的飼料和其成分)、飼料成分占總飼料的干基含量和其來源等；（11） 顯示銷售有機產(chǎn)品收入和所有購貨發(fā)票的財務(wù)帳目，應(yīng)與貿(mào)易和/或稅收帳目相符；（12） 所加工產(chǎn)品和數(shù)量的名細（包括批次號），要足以能使產(chǎn)品的各種成分從成品追溯到原材料以及從原料追溯到成品；（13） 所有銷售的已認(rèn)證的有機產(chǎn)品，包括發(fā)貨日期、以何種方式輸出的數(shù)量和購貨方或買方或收貨人；（14） 定期盤貨記錄要顯示購入材料、自產(chǎn)材料、已銷貨和存貨情況；（15） 記錄所有收到的客戶或公眾對產(chǎn)品或生產(chǎn)體系的投訴。 資源管理 有機生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者應(yīng)具備與有機生產(chǎn)和加工規(guī)模和技術(shù)相適應(yīng)的資源。該資源包括滿足運作要求的硬件資源和人力資源。 人力資源從事有機生產(chǎn)和加工的人員應(yīng)能勝任本職工作，包括充分了解從原材料到產(chǎn)品成品的生產(chǎn)過程中保持有機完整性的重要意義。:（1）確定從事有機生產(chǎn)和加工的人員所必要的能力；（2）提供培訓(xùn)或其它措施以滿足這些要求；（3）配備內(nèi)部檢查人員。 采購和追蹤體系,確保不使用禁用的和未經(jīng)許可的生產(chǎn)資料。,有機生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者應(yīng)建立跟蹤系統(tǒng)，保存能追溯實際生產(chǎn)全過程的詳細記錄（如施肥、除草、病蟲害防治、收獲的日期和形式，農(nóng)業(yè)投入物記錄，天氣條件等）。 內(nèi)部檢查，以確定有機生產(chǎn)和加工管理體系及其生產(chǎn)是否：（1）符合本規(guī)范的要求以及所確定的有機產(chǎn)品和加工管理體系的要求；（2）得到有效實施與保持。，也可聘請具備能力的外部人員。：（1）熟悉并了解國家相關(guān)的法律、法規(guī)及其它要求；（2）熟悉并掌握本規(guī)范的要求；（3）具備農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和/或加工的技術(shù)知識或經(jīng)驗；（4）熟悉本單位的有機生產(chǎn)和加工管理體系及生產(chǎn)和/或加工過程。 有機生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者應(yīng)確保:（1）將檢查結(jié)果通知被檢查部門的負(fù)責(zé)人；（2）及時采取適宜的糾正措施；（3）將檢查的內(nèi)容和結(jié)果形成文件。 改進有機生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者應(yīng)利用有機生產(chǎn)和加工的方針和目標(biāo)、檢查結(jié)果、糾正和預(yù)防措施，持續(xù)改進其有機生產(chǎn)和加工管理體系的有效性，促進有機生產(chǎn)和加工的健康發(fā)展。、預(yù)防措施有機生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者應(yīng)采取措施，以消除不符合或潛在不符合的原因，防止其發(fā)生。有機生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者應(yīng)：（1）確定不符合的原因；（2）評價確保不符合不再發(fā)生的措施的需求；（3）確定和實施所需的措施；（4）記錄所采取措施的結(jié)果；（5）評審所采取的糾正或預(yù)防措施。6 作物生產(chǎn) 農(nóng)場范圍（1）申請認(rèn)證的農(nóng)場應(yīng)是邊界清晰、所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)明確的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單元。多個農(nóng)戶在同一地區(qū)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，且這些農(nóng)戶都愿意以有機方式開展生產(chǎn)，并且建立了包括內(nèi)部質(zhì)量跟蹤審查在內(nèi)的嚴(yán)密的組織管理體系，那么這些農(nóng)戶所擁有的土地可以被看作是整體的農(nóng)場申請認(rèn)證。（2）申請認(rèn)證的加工者、貿(mào)易者應(yīng)是所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)明確的操作單元。 平行生產(chǎn)如果一個農(nóng)場同時以有機方式及非有機方式（包括常規(guī)和轉(zhuǎn)換）種植或養(yǎng)殖同一品種的作物或畜禽，則必須在滿足下列條件之一的前提下，有機地塊或養(yǎng)殖場生產(chǎn)的作物或畜禽產(chǎn)品才可作為有機產(chǎn)品銷售：（1）農(nóng)場經(jīng)營者擁有多個分場，在不同分場間存在平行生產(chǎn)的情況，但各分場使用各自獨立的生產(chǎn)、貯存設(shè)施和運輸系統(tǒng)。（2）向認(rèn)證機構(gòu)報告平行生產(chǎn)的動植物品種，并制訂和實施了平行生產(chǎn)、收獲、貯藏和運輸?shù)挠媱潱哂歇毩⒑屯暾挠涗涹w系，可確保能夠明確區(qū)分有機產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品。 轉(zhuǎn)換期一年生作物的轉(zhuǎn)換期一般不少于24個月，多年生作物的轉(zhuǎn)換期一般不少于36個月。新開荒地或撂荒多年的土地和一直按傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式耕種的土地也要經(jīng)過至少12個月的轉(zhuǎn)換期。 緩沖帶如果農(nóng)場的有機生產(chǎn)區(qū)域有可能受到鄰近的常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的影響，則在有機和常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域之間必須設(shè)置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。 作物品種的選擇。、對病蟲害有抗性的作物種類及品種。在品種的選擇中要充分考慮保護作物的遺傳多樣性。 作物栽培。，允許采用包括豆科作物在內(nèi)的兩種作物的輪作。，但牧草、多年生作物以及在特殊地理和氣候條件下種植的水稻例外。（如滴灌、噴灌、滲灌等）控制土壤水份，有效的調(diào)節(jié)土壤肥力狀況。這些肥料應(yīng)主要來自有機農(nóng)場，遇特殊情況（如采用集約耕作方式）或處于有機轉(zhuǎn)換期或證實有特殊的養(yǎng)分需求等，經(jīng)認(rèn)證機構(gòu)批準(zhǔn)可以適當(dāng)增加農(nóng)場外的肥料投入量。每生產(chǎn)年度施入純氮不得超過每公頃170千克。 在土壤培肥過程中允許使用和限制使用的物質(zhì)見附錄A。，而不可作為系統(tǒng)中營養(yǎng)循環(huán)的替代物。礦物肥料必須保持其天然組分，禁止采用化學(xué)處理提高其溶解性。，而不是基因工程產(chǎn)物。，應(yīng)在施用前對其重金屬含量或其它污染因子進行檢測。礦物肥料、工業(yè)廢渣如堿性爐渣、粉煤灰等肥料中的重金屬含量應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。，以保證常規(guī)地塊的水不會滲透或漫入有機地塊。 病蟲草害防治：（1）選用抗性品種。（2）制定合適的肥水管理、作物輪作和多樣化間作套作計劃。（3）通過建樹籬、筑巢、促進植被多樣化等方法提高天敵的自然控制能力。只有在緊急情況時才允許使用附錄B所列出的物質(zhì)。 允許采用熱法控制草害和使用物理方法控制病蟲草害。采用熱法消毒必須獲得認(rèn)證機構(gòu)的許可。 病害、植物制劑、醋和本規(guī)范附錄B中所列的允許使用物質(zhì)。、硫磺、波爾多液以及其它含硫或銅的物質(zhì)。 蟲害。、植物源殺蟲劑或當(dāng)?shù)厣L的植物提取劑等和本規(guī)范附錄B中所列的允許使用物質(zhì)。，允許使用物理性防治措施（如防蟲網(wǎng)、黃板等）。、天然除蟲菊、乳化植物油和硅藻土以及其它附錄B所列的限制使用物質(zhì)。、Bt制劑等藥劑。 草害(如輪作、綠肥、休耕等)控制雜草。 污染控制，必須得到充分清洗，以去除上面的污染物殘留。、塑料薄膜、防蟲網(wǎng)和青貯飼料包裝材料時，只允許選擇聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯類產(chǎn)品，并且在使用后必須從土壤中清除，禁止在田地上焚燒。禁止使用聚氯類產(chǎn)品。，重金屬含量超過相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)證機構(gòu)將取消對該農(nóng)場地塊的認(rèn)證。 水土保持和生物多樣性保護，防止水土流失、土壤沙化、過量或不合理使用水資源等，在土壤和水資源的利用上，應(yīng)充分考慮資源的可持續(xù)利用。，預(yù)防土壤鹽堿化。，禁止焚燒處理。7 畜禽養(yǎng)殖 轉(zhuǎn)換期，飼料生產(chǎn)基地的轉(zhuǎn)換期依照農(nóng)場的轉(zhuǎn)換期要求。養(yǎng)殖場內(nèi)用來作為非草食動物活動場所的草地，其轉(zhuǎn)換期可以縮短到一年。，其產(chǎn)品方可作為有機產(chǎn)品出售。不同品種畜禽的轉(zhuǎn)換期如下：（1）肉用牛、馬屬動物、駝，12個月；其它種類應(yīng)大于其養(yǎng)殖周期的3/4。（2）羊、豬，6個月；（3）乳用畜，3個月；（4）出生3天內(nèi)購買的肉用家禽，10周；（5）蛋用家禽，6周。 畜禽的引入 當(dāng)不能買到有機畜禽時，允許購進常規(guī)畜禽，但要符合以下條件：（1）肉用家禽，出生不超過3天；（2）蛋用雞，出生不超過18周；（3）豬、羊，出生不超過6周且已斷奶；小豬體重不得超過25公斤。（4）牛，出生不超過4周，接受過初乳喂養(yǎng)且主要以全牛奶喂養(yǎng)的犢牛。%。在以下情況下，認(rèn)證機構(gòu)可以允許引入的常規(guī)畜禽超過10%，但任何情況下不得超過40%，而且引入的常規(guī)畜禽必須在有機種群內(nèi)經(jīng)過相應(yīng)的轉(zhuǎn)換期。（1）不可預(yù)見的嚴(yán)重自然災(zāi)害或事故；（2）農(nóng)場規(guī)模大幅度擴大；（3）農(nóng)場建立新的畜禽養(yǎng)殖項目；（4）小型農(nóng)場。，但是引入后必須按照有機方式飼養(yǎng)。，包括涉及基因工程的育種材料、藥物、代謝調(diào)節(jié)劑和生物調(diào)節(jié)劑，飼料和添加劑。 飼料。提倡飼用本農(nóng)場的飼料。，養(yǎng)殖場自產(chǎn)的飼料可以作為有機飼料飼養(yǎng)農(nóng)場自己的牲畜，但不能作為有機飼料出售。，認(rèn)證機構(gòu)可以允許養(yǎng)殖場購買常規(guī)飼料和草料。但農(nóng)場每種動物的常規(guī)飼料消費量在全年消費量中所占比例不得超過以下百分比：（1）草食動物（以干物質(zhì)計） 10%（2）非草食動物（以干物質(zhì)計） 15%（3）動物日最高攝食常規(guī)飼料量不超過每日總飼料量的25%（以干物質(zhì)計）。在以下情況下可以允許例外，但必須同時規(guī)定時間限制和條件：（1）不可預(yù)見的嚴(yán)重自然或人為災(zāi)害；（2）極端的天氣情況；（3）該地區(qū)有機農(nóng)業(yè)尚處在初級發(fā)展階段。飼喂的常規(guī)飼料必須詳細記載，并且要事先征得認(rèn)證機構(gòu)的許可。，要充分考慮飼料生產(chǎn)能力、牲畜健康和對環(huán)境的影響。如果因過度放牧導(dǎo)致對環(huán)境的不利影響，則不能獲得認(rèn)證。，以免畜禽糞便通