【正文】 養(yǎng)生，可治白發(fā)，已成宴席佳品?！　∷啮w鱸魚 產于響水縣的灌河。嘴大、鱗細、體側扁。菜花時節(jié)魚體有黑白相間的花紋，又稱“菜花鱸魚”。魚頭部有重疊的鰓紋，看似四鰓。肉質細嫩，魚湯味鮮，可與雞汁媲美，舊時曾為貢品?！　←}城糖麻花 又名油繩，相傳已有2000多年歷史。特點是：香、甜、酥、脆，油而不膩，美味可口。被載入《中國風味特產指南》?！　钗逑隳c 生產歷史悠久，最早為東臺臺城楊五熏燒店制作經營，故名。楊五香腸色澤鮮艷，味道鮮美，被列入《中國名食指南》?！　「穼幋蟾?已有2000多年歷史，糕片白如雪，柔如云，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精制而成。　　伍佑醉螺 又名糖泥螺，始于清乾隆年間，其特點是：香、甜、脆、嫩，為助餐佐酒的佳肴。　　大縱湖醉蟹 大縱湖蟹個大黃多。洗凈后，配以鹽城曲酒、米酒、淮鹽、花椒等原料醉制。該品具有外觀似活、肉質細嫩、味醇濃郁、醉氣惹人、佐酒品鮮、營養(yǎng)豐富、不需烹調、攜帶方便八大特色，為宴席、旅游、饋贈的佳品?！　↓垖堇?產于鹽都縣龍岡鎮(zhèn)北的沙崗地帶，該梨形似紡錘，味似嫩菱，平均單果重200克，最大達800克，果肉厚，含糖量在15以上，在省有關評比會上曾三次奪魁。　　葛武嫩姜片 鹽都縣葛武醬制品廠生產，特點是鮮甜脆嫩、形如薄紙、美味可口。其制法是精選寒露前三天采收的鮮嫩生姜，經過13道工序制作而成?！　÷糜挝幕　←}城與鹽　　黃海之濱，有一片北距黃淮不遠，南離長江很近的地域，這里地勢平坦，氣候溫和，河湖密布，草木馨香，名叫鹽城。鹽城自古以來與鹽相依共存，結下了數千年不解之緣。鹽城的歷史，是一部像鹽一樣晶瑩透剔的鹽文化史。鹽城又是一座與鹽一樣內涵豐厚的鹽博物館，十分耐人尋味與觀瞻?！　←}史　　鹽城生來產鹽。在古代，淮河在鹽城北部出海，西周時這里被稱為淮夷之地。漢代以前，有人在淮河南北的海邊煮海水為鹽?；吹赜心媳?，鹽城與揚州、南通等在淮南，這些地方產的鹽，稱淮南鹽。西漢初，這里是漢高祖劉邦的侄子吳王劉濞封地的一部分，他靠煮鹽獲利，富可敵國，于是便起兵造反，爭奪皇位。漢朝廷認識到鹽是人民生活不可或缺、無可替代的物資，又是與社稷安全休戚相關的物資，鹽利又大，大臣桑弘羊發(fā)表了《鹽鐵論》，力呈鹽鐵由朝廷控制的必要。因此，漢武帝時，籠天下鹽鐵，實行鹽鐵官管，由政府募民利鹽，官收、官運、官銷。后來，管理的官員稱為鹽鐵官。不久前在鹽城出土了一件古代制鹽的大鐵盤，上面鑄有鹽官鑄發(fā)的字樣，說明古代制鹽緊緊控制在鹽官手中。以后歷代王朝都從漢制，鹽務由中央統(tǒng)治機構直接管理，漢代由中央政府的大司農管，唐代由戶部管，宋代特設提舉鹽事司管鹽，元代由中書省管，清代設巡鹽御史。下面有專門的、嚴密的管理體系，地方官員不準插手。銷售則由鹽務管理機構選定、批準的鹽商經辦。普通百姓如果違禁制鹽、運鹽、販賣鹽，則要受到重處。　　制鹽最初是直接用海水煮鹽。宋以后發(fā)展為先將海水制成含鹽量較高的鹵水，然后再用鍋、钅敝以鹵水煎鹽。從清末開始，逐步發(fā)展為利用太陽的熱力來曬鹽。技術的改進使鹽產量不斷增加，朝廷從中獲利也越來越豐厚。從唐至明、清，鹽賦收入，占國家財政總收入的三分之一到三分之二。元代人說：國家財富，鹽利為盛。鹽賦占當時國家總收入的80%。而鹽城是淮鹽的集中產地，淮鹽賦稅收入又占全國鹽課稅總收入的三分之一到三分之二?！　∮捎跍婧ＩＬ镏?，黃海海岸線不斷向東淤積延伸，鹽產地不斷向北部遷移，但鹽城的中、北部黃海海岸邊，現(xiàn)在仍舊是國家的重要產鹽基地?！　←}名　　鹽城生來姓鹽。漢武帝元狩四年(公元前119年)，朝廷將古射陽縣東部，靠黃海的一部分劃出來另立一縣，稱鹽瀆縣。瀆，是溝渠或水道的意思，那么，鹽瀆就是鹽河的意思了。這是皇帝首次正式給鹽城賜姓鹽。東晉安帝時，鹽瀆因環(huán)城皆鹽場而更名為鹽城，這個名字一直延到如今?？h里的其他地名，許多也與鹽相關。歷代朝廷為管鹽政，從上到下設立了嚴密的管理機構，比如元朝，鹽政最高管理機構是中書省，即中央政府，下面的各級管理機構是行中書省鹽運司分司場團鹽戶(有的朝代稱亭戶)。古代的淮南和淮北鹽政專職管理機構鹽運司，分設在揚州和淮安，鹽城一帶是鹽生產基地和中轉集散地，因此，當地的地名多與場、倉、團、鹽戶姓氏有關，明代嘉靖年間繪制的一張兩淮鹽場圖上，共有30處鹽場，其中13處在現(xiàn)在的鹽城境內。著名的鹽場有：《水滸》作者施耐庵和鹽民起義領袖張士誠的故里白駒場，《鏡花緣》作者李汝珍的撰書地草堰場。此外，還有獨具特色的枯枝牡丹出產地伍佑場，以及丁溪場、劉莊場、西團、便倉……鹽城的地名又有許多與古代的制鹽方式及工具有關。煮海水要用許多柴草，柴草要事先割來曬