【正文】 聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。呵呵，由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發(fā)展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研制，售賣集中在其所在的小區(qū)，數(shù)量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家，比如說廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭發(fā)源，比如說雙流的老媽兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味(麻辣)和白味(五香)，吃的時候先后順序非常講究，不會吃的人一般都啃不干凈。建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購買，晚上9點以后開始打則，特價基本是1。5元/個，絕對美味(其他大商場也差不到那里去的)　　■青石橋三絕——成都大名鼎鼎的青石橋三絕是：肥腸粉/蕎面/糖油果子。成都提肥腸粉第一肯定是青石橋， 那里肥腸粉是老字號了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯里面(基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出來的)燙熟后加各種原料而成，最后撒上煮好的白味肥腸，是成都最有人氣的小吃。青石橋的蕎面是成都為數(shù)不多的可以吃到的蕎面，也有很多年的歷史了，以前店很小，機器現(xiàn)場壓制蕎面下鍋，原來三絕之一的糖油果子就在蕎麥面外，所以一般是買一串糖油果子吃一碗蕎面，糖油果子記得應該是1元/三個，蕎面應該是2。5元/碗(建議大家可以點鴛鴦——就是一半蕎面一半粉條)肥腸粉大份應該是5元，如果加節(jié)子(就是肥腸腸頭挽成的節(jié)子，十分好吃)0。5元/個。地址在成都小吃城的斜對面，春熙路走路大概十分鐘就到。青石橋是成都的水產(chǎn)和花鳥蟲魚市場，有時間還可以吃完之后在市場里面逛逛看看，最近因為修建大型集貿(mào)中心，上面的幾家位置應該有所調(diào)整，不過問問應該都不遠；■青石橋補充：在蕎面店(市場入口)路口往東，有一家鋪蓋面，是用手工將面扯成面塊，也是比較有特色的吃法；沿青石橋花鳥市場往南，除了可以看到很多的茶具，還有一家裝修很古樸的面館，面條也很棒，名字很怪，好象是可以聽川劇的，呵呵。另外，青石橋附近是成都的老城中心，有一些小巷子穿行起來很有意思，建議可以看看；麻婆豆腐■二、成都特色推薦（一）、川菜什么叫川菜？川菜就是兩“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的料，也做得風味獨特，入口生香。比較具有特色的川菜有宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、豆瓣魚等等等。川菜的特點是什么？有人說是麻辣。其實麻辣只是少數(shù)，就以家常菜而言有：姜汁味，魚香味，宮保味，糖醋味再加上麻辣味。鄉(xiāng)老坎★★★★☆：位于西延線。四合院式， 味道很不錯，很便宜，兩個人50元吃得非常好了，特別推薦手撕餅。紅杏酒樓★★★☆：位于西延線。新派川菜的代表，服務生不分男女全部剃光頭，味道適合那種想吃辣有吃不了辣的人，吃晚餐的話最好6點前到，不然的話就和門外的另100人一起等位吧。大蓉和★★：位于西延線。人氣極旺，6點過就有很多人在排隊等位，主打瓦罐湯、牛骨髓、開門紅什么的，屬于請客檔次不低但價格不貴那種。巴國布衣★★★★：位于科華北路。是招待外地來客的好地方，不太貴，裝修和食物都還不錯。開設了烹飪學校，出版了幾本川菜書。天府豆花莊★★★：位于一環(huán)路。比較出名的豆花店 ，用豆腐花可以做出無數(shù)的菜色。蔣排骨★★：總店在郫縣，市區(qū)的位于雙楠小區(qū)，川師旁也有家。鹵排骨一絕。瓦壇子★★★★：位于一環(huán)路高升橋附近。很有特色的川西民居裝修風格，茶杯就是一個小小的壇子，價格便宜，味道挺好。府河人家★★★：位于雙楠小區(qū)?；疱伒?，人氣很旺，味道不錯，但有點辣了。欽善齋★★★★：位于武候祠附近。很有文化的名字吧？古色古香，服務一流。據(jù)說跟華西醫(yī)大也能扯上一點關系，事實上每道菜都放有藥材，講究營養(yǎng)和食療，起碼招牌是這樣打的，屬于新派川菜。是招待客人最常去的地方。石象湖大酒樓★★☆：位于武候祠附近。另一招待客人的地方，主題就是“石象湖”，裝修一般，食物一般，沒有很多特色，但門口也掛了幾塊獎牌。卞氏菜根香★★★：有幾家分店，肖家河那有家店。特色是泡菜。 知味餐★★★★：位于雙楠小區(qū)。食店的名字就是這樣的叫的，路邊小店，做的是川菜的家常菜，味道很好。 川東老家★★★★：位于老成灌公路靠近成都的公路上。沈宏飛、余杰都是座上客，有幾道很有特色的菜，最多人吃的就是“雞雜煨鍋”。四川好人★★★☆：位于雙南小區(qū)。特色也是“雞雜煨鍋”，味道比川東老家稍差，但勝在位于城內(nèi)。光頭香辣蟹★★：位于北門的府南河邊上。名氣很大，但服務很差公菜館★★★☆：位于撫琴路。是四合院式的結(jié)構(gòu)，據(jù)說是某大軍閥的住所，有幾道菜真的還是有點特色。是招待重要客人的好地方。 五月花：位于雙楠小區(qū)，環(huán)境很好，特色菜沖菜雞絲。還有就是不能不說的老銀杏，特別推薦那里的魚翅撈飯。（二）、火鍋：火鍋是重慶碼頭上的苦力發(fā)明的一鍋煮，到現(xiàn)在經(jīng)過不斷的豐富與改良，已經(jīng)呈現(xiàn)出非常多的口味和吃法，成都的火鍋更強調(diào)各種味道的中和，重慶火鍋則延續(xù)了重慶人的性格，燥辣干脆；相比而言，重慶火鍋更注重麻辣本味，一定是辣的酣暢淋漓，用牛油，味道更重；成都火鍋雖然絕大多數(shù)還是重慶人開的，但是也受到城市性格的影響，絕大多數(shù)用豬油，口感在麻辣的基礎上強調(diào)更多的其他口味；成都出名的火鍋有很多家，僅僅就有特色的幾家做介紹：譚魚頭★★★★：位于一環(huán)路青陽宮附近。全國有很多分店，裝修很花心思，味道比別的魚頭店確實要好一點。熱盆景★★★★：位于紅星路。據(jù)在旅游局干過的朋友說，成都味道最好的火鍋。皇城老媽★★★★★：成都最負盛名的火鍋店，據(jù)說連鎖店已經(jīng)開到了美國、臺灣。現(xiàn)在還開始經(jīng)營釀酒業(yè)。支持《走進老成都》等書籍的出版，佩服！這家火鍋店可真的讓人開眼界！一家火鍋店、一家食店可以玩到這種程度！首先外型就把你鎮(zhèn)住了，火鍋店獨占了整棟大廈，外表Cool得要命，一整面墻做成川西民居的雕塑，大廈柱子的鋼筋故意外露。進入里面，裝修也是Cool得很，完全的現(xiàn)代派，真的很有一點品味。一、二、三樓都是餐廳，頂樓是茶館。一樓有一個自助火鍋廳，是日式的那種回轉(zhuǎn)式的，還有民謠吉他歌手在唱英文歌，真TMD Cool。頂樓搞了個茶館，有一個透明的天井，逢周三、日還放懷舊黑白電影，有興趣的話還可以到茶館二層要求放映文革時的記錄片，分明就是建筑杰作、文化展覽館。如果你要招待客人，或者你到成都旅行，這家店是你絕對不能錯過的景點之一！吐血推薦！但人均消費200元??！獅子樓★★★☆：琴臺路有一家。另一家著名的火鍋店，感覺味道沒有皇城老媽辣。鄉(xiāng)巴魚頭★★★☆：位于裝修屬于仿古風格，魚頭味道還不錯，（18元/斤）沒能吃完。九尺鵝腸發(fā)源地趙老三火鍋★★☆：鵝腸確實比別的地方好的多。雙楠小區(qū)的府河人家，那里的火鍋很好吃，吃完了還送一壇洗澡泡菜(四川特產(chǎn)，意思就是昨天晚上泡進鹽水里，今天早上就可以吃了，香，脆)有時送一壇香辣醬什么的. 還有幾種火鍋，一種叫鵝腸火鍋，最好的是九尺鵝腸(九尺是指四川的彭州九尺鎮(zhèn)，那里的產(chǎn)的鵝是很有名的，不是說鵝腸有九尺)還有一種叫魚火鍋，分了2類，一種叫冷鍋魚，還有一種就是一般吃法，直接那去鍋里燙(一般是吃魚頭)冷鍋魚就是用火鍋料調(diào)制，做好后端上，吃魚的時候不開火，吃玩魚后用剩下的湯汁燙青菜像現(xiàn)在很有名的三只耳，府南新區(qū)的清溪西路，二環(huán)路外側(cè)塞納河浴場旁邊。（三）、小吃白家高記肥腸粉★★★★☆：臟兮兮的路邊大排檔，但據(jù)說是最好的肥腸粉?，F(xiàn)在已經(jīng)變成了白家高記飲食有限責任公司，開始連鎖經(jīng)營了，招安了很多加盟店。一環(huán)路高升橋附近那家據(jù)說是最正宗的。強烈推薦。 　　■關于肥腸粉：肥腸粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下幾家。(1)成都肥腸粉的招牌無一列外都打著雙流白家的名義，據(jù)說那是成都最早最有名的肥腸粉發(fā)源地。當年的高老爺子把小小的粉條調(diào)出成這樣的美味?，F(xiàn)在其高記肥腸粉已經(jīng)成為了一座大型的酒樓，依舊供應著2。5元/碗肥腸粉，同時更提供更多的肥腸系列菜品，唯一缺點是離成都市區(qū)較遠；(2)青石橋肥腸粉(大家應該已經(jīng)可以在超市里面看到白家/青石橋的方便粉絲出售了)在上面已經(jīng)有詳細闡訴，略；(3)紅星路四段，遂寧賓館旁邊，據(jù)說是當年高老爺子親自授權(quán)的三家之一(不知道是否因為拆遷而改變，如果是，那么沿遂寧賓館對面的小街前行50米，同樣有一家，后者比較正宗些，但因為前者當街，所以生意及口碑要好很多；(4)馬鞍北路建工俱樂部門口，也是老字號的肥腸粉；賴湯元★★：總店位于市中心的總府路。也沒覺得比別的好到哪里去。 三合泥★★★：快失傳了的好東西，錦里里面有。龍眼包子★★：分店挺多。一般。渣渣面★★：幾乎每一家面館都有，喜歡的話還是有特色的鋪蓋面★★：(鋪蓋，就是被子的意思)那里的面類似于面皮，很大，就像被子一樣，但很好吃，有嚼勁，但有很