【正文】 四、 成品與半成品菜品嚴(yán)禁直接放在地上，防止造成第二次污染。五、 操作人員在加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的不得進(jìn)行加工。六、 需進(jìn)行加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。有國際或者發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明某種食品中心溫度略低于70度，能保證食品安全，也可允許該操作方式。七、 未完成的半成品應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)存放使用。八、 操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏；不能用手直接沾湯品嘗，不能用加工使用的湯勺、鍋鏟品嘗；不用手扣鼻屎、耳垢，廁所后及時(shí)洗手。九、 制作好的成品要用清潔、已消毒的容器盛裝，不能用抹布圍裙擦拭容器。十、 抹布等清潔用品要保持干凈衛(wèi)生。十一、 保證“三防”設(shè)施的正常運(yùn)行。十二、 不符合一下條件的食品不允許使用，并堅(jiān)決予以銷毀：、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官異常的食品；；；《生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。學(xué)校食堂粗加工間管理制度學(xué)校食堂粗加工間管理直接決定食品的加工操作與質(zhì)量安全，為此，制訂學(xué)校食堂粗加工間管理制度：一、 分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯的標(biāo)識(shí)。二、 加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、 原材料加工前要認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他異常，不得加工和使用。四、 食品性原料在使用前應(yīng)洗凈，植物性食品原料、動(dòng)物性食品原料和水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。五、 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。六、 加工好的半成品與原料分開存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)分類存放。七、 加工好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。八、 加工、使用過的容器、砧板、刀具要及時(shí)清洗、消毒。加工用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。采用化學(xué)法消毒的要設(shè)置專用清洗池。九、 應(yīng)設(shè)專供存放已消毒加工用具的保潔設(shè)施。十、 保持粗加工間的衛(wèi)生清潔，保持上下水通暢，保證貨架、操作臺(tái)、保潔柜的干凈整潔，垃圾桶要有明顯標(biāo)志并外壁干凈及時(shí)加蓋。學(xué)校食堂售飯間管理制度售飯間主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)出售的場(chǎng)所，售飯間清潔衛(wèi)生程度的好壞，直接影響食堂所售食物安全質(zhì)量的高低，特制訂售飯間管理制度：一、 各經(jīng)營(yíng)單位要保持售飯間的清潔衛(wèi)生。注意售飯臺(tái)、保溫臺(tái)、保潔柜、窗口、地面等衛(wèi)生情況。二、 充分利用“三防”設(shè)施，堅(jiān)決杜絕蟲害、鼠害情況發(fā)生。三、 食堂從業(yè)人員在進(jìn)入售飯間時(shí)佩戴有效的健康證，穿戴好干凈整潔的工衣、工帽、口罩、一次性手套，禁止佩戴首飾上崗。四、 禁止食堂從業(yè)人員在售飯間對(duì)飯菜咳嗽、打噴嚏、掏耳垢等，靜止抽煙，禁止穿工衣上廁所，廁所后及時(shí)洗手。五、 禁止售飯間成品飯菜直接放置在地面。六、 非食堂從業(yè)人員禁止出入售飯間。學(xué)校食堂庫房貯存管理制度學(xué)校食堂的庫房時(shí)儲(chǔ)存食品及原材料的重要場(chǎng)所，是保障師生食品安全的重要環(huán)節(jié)，為此，特制訂學(xué)校食堂庫房貯存管理制度：一、 學(xué)校食堂庫房要保持干凈整潔，適當(dāng)通風(fēng)，嚴(yán)禁霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂現(xiàn)象。二、 各經(jīng)營(yíng)單位庫房不得存放個(gè)人物品，有毒、有害物品，如：殺毒劑、洗滌劑、消毒劑等。三、 庫房物品應(yīng)按標(biāo)識(shí)有序存放，食品原料、食品添加劑要分類分架存放，貨架要距離地面、墻壁均在10cm以上。四、 庫房?jī)?nèi)非食品物品要?jiǎng)澐謱ｉT區(qū)域存放。五、 庫房貯存物要定期檢查，應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)或過期食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。庫房?jī)?nèi)禁止存放過期、變質(zhì)、霉變等食品、食品添加劑。六、 冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍冰柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。七、 在冷藏、冷凍冰柜內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)到做到植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品分類擺放。八、 在冷藏、冷凍冰柜內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍溫度要求。九、 各經(jīng)營(yíng)單位要對(duì)冰柜定期除霜、清潔和維修，以確保達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品留樣制度一、 學(xué)校食堂各經(jīng)營(yíng)單位必須要對(duì)制作銷售食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、 學(xué)校食堂各經(jīng)營(yíng)單位要指定專人負(fù)責(zé)留樣的采集于保管。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。留樣負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)每日每餐的留樣，并按《食品留樣情況登記表》進(jìn)行詳細(xì)的記錄。三、 飯菜留樣必須做到每餐必留，每樣必留。原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品。四、 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。五、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100克。六、 各經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)置專用冷藏設(shè)備進(jìn)行留樣儲(chǔ)存。留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的任何物品。七、 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、名稱、留樣人、重量。八、 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。學(xué)校食堂食品添加劑的使用與管理制度為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用量。二、采購食品添加劑只能向具備《國家食品安全法》規(guī)定資質(zhì)且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。三、沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。四、嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。五、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。六、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)做好使用登記。七、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。九、食品添加劑的使用原則：1. 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；2. 不應(yīng)掩蓋是平的腐敗變質(zhì)；3. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以參雜、參假、偽造為目的的而是用食品添加劑；4. 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；5. 在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的使用量。呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂考核管理細(xì)則（試行）為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念，增加服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量，確保學(xué)校飲食衛(wèi)生和食品安全，使學(xué)生食堂成為文明、衛(wèi)生、安全的就餐場(chǎng)所，特制訂如下食堂考核細(xì)則。共分為三個(gè)部分，百分制考核。第一部分：常規(guī)檢查，占總分80%。（一）、管理制度及檔案情況5分1. 是否有進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、索證索票記錄、留樣記錄、餐具消毒記錄、食品添加劑使用記錄、培訓(xùn)資料、食品安全管理制度2. 是否有供貨商檔案記錄（二）、從業(yè)人員管理5分1. 從業(yè)人員是否佩戴有效的健康證2. 從業(yè)人員個(gè)人健康及衛(wèi)生狀況是否良好3. 從業(yè)人員上崗時(shí)是否按規(guī)定不戴首飾；不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油；工作服是否干凈衛(wèi)生4. 從業(yè)人員是否做到熱情、文明、微笑服務(wù)；有無爭(zhēng)吵、打架的情況出現(xiàn)（三）、食品原料采購管理5分1. 是否有供貨商的《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》等復(fù)印件或者供貨人身份證復(fù)印件2. 是否有與食品及原料批號(hào)相對(duì)應(yīng)的進(jìn)貨票據(jù)3. 是否有與食品及原料批號(hào)相對(duì)應(yīng)的食品檢驗(yàn)合格證明4. 是否有詳細(xì)的臺(tái)賬記錄（四）、廚房管理30分1. 整體衛(wèi)生狀況是否良好2. 上下水是否通暢3. 地面是否有陳舊污物4. 冰箱內(nèi)外是否干凈整潔5. 是否有清潔的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的排油煙設(shè)備6. 操作臺(tái)、灶臺(tái)內(nèi)外是否干凈整潔7. 操作設(shè)備（壓面機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等）是否干凈整齊8. 廚房是否存放過期、變質(zhì)的事物9. 是否存放有個(gè)人生活物品10. 食品是否就地存放11. 食品存放是否使用清潔衛(wèi)生的食用級(jí)容器12. 食品加工工具是否按規(guī)定清洗消毒13. 洗消后的食品加工用具是否整齊定位存放在保潔柜，且標(biāo)識(shí)明顯14. 垃圾桶是否有蓋，外壁是否清潔15. 是否有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，且可以正常運(yùn)行（五）、粗加工間管理5分1. 貨架、操作臺(tái)、操作設(shè)備是否干凈整潔2. 是否設(shè)置存放食品原料及半成品的專用貨架，且標(biāo)識(shí)明顯3. 是否存放腐爛、變質(zhì)、過期的食品級(jí)原材料4. 是否分別設(shè)置清洗動(dòng)物性食品、植物性食品和加工工具的3個(gè)水池并標(biāo)識(shí)明顯（六）、售飯間管理5分1. 是否制售涼菜2. 是否出售生飯、過冷水面3. 是否出售變質(zhì)、過期食品4. 保潔柜、保溫臺(tái)、售飯臺(tái)、地面、窗口是否干凈整潔5. 是否有擋鼠板、防蚊蟲設(shè)施，并運(yùn)行良好（七）、食品儲(chǔ)存管理5分1. 冰箱外是否有明顯的生熟標(biāo)識(shí)2. 生食品、熟食品、本成品、成品是否分開儲(chǔ)存3. 冰箱內(nèi)食品是否用無毒無害的保鮮盒盛放4. 冰箱食品存放是否存在菜壓菜現(xiàn)象（八）、庫房管理5分1. 庫房?jī)?nèi)衛(wèi)生是否干凈整潔2. 是否反別設(shè)置食品和非食品貨架3. 是否有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，且可以正常運(yùn)行4. 貨架是否光潔整齊，標(biāo)識(shí)明顯5. 食品是否分類分架，隔墻離地10cm存放6. 是否存放過期、變質(zhì)、三無、衛(wèi)生部門明令禁止的食品（九）、食品留樣管理10分1. 是否有專用的留樣柜2. 是否按餐留樣，內(nèi)容是否包括：食品名稱、時(shí)間、重量、留樣人姓名3. 留樣食品是否留足100g以上，分別盛放在器皿中，保留48小時(shí)以上4. 留樣器皿是否干凈衛(wèi)生已消毒（十）、食品質(zhì)量管理5分1. 是否品種合理、花樣適當(dāng)2. 飯菜價(jià)格是否合理、售飯是否足斤足量3. 是否有明顯的飯菜價(jià)目表，并且按價(jià)銷售第二部分：學(xué)生民主生活會(huì)評(píng)價(jià)，占總分10%每月學(xué)生科或?qū)W生會(huì)對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行一次問卷式民戶評(píng)改注：設(shè)置一份學(xué)生對(duì)食堂滿意度調(diào)查問卷第三部分：大檢查，占總分10%每月組織一次大型檢查活動(dòng)，院領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員等參與檢查。處罰規(guī)定：每月根據(jù)月考核匯總表對(duì)各窗口進(jìn)行評(píng)分，90分以上為優(yōu)秀，80分以上為良好，70分以上為及格，評(píng)分低于70分給予5001000元的經(jīng)濟(jì)處罰，60分以下給予10002000元的經(jīng)濟(jì)處罰。附件： 呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂月考核總結(jié)表　常規(guī)檢查滿意度評(píng)級(jí)大型檢查合計(jì)第一周第二周第三周第四周小計(jì)　　　2 窗口　　　　　　　　3 窗口　　　　　　　　4 窗口　　　　　　　　考核人：匯總：審核：呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院 年 月 呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院固定資產(chǎn)管理暫行辦法第一章 總則第一條 呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院的固定資產(chǎn)是國有資產(chǎn)，是進(jìn)行教學(xué)、科研等工作的物質(zhì)基礎(chǔ)和必備條件。為了加強(qiáng)固定資產(chǎn)管理，防止資產(chǎn)流失，保障學(xué)院各項(xiàng)工作的正常開展，根據(jù)相關(guān)文件的精神，結(jié)合我院實(shí)際情況，制訂本辦法。第二條 固定資產(chǎn)是指一般設(shè)備單位價(jià)值在500元以上，專用設(shè)備單位價(jià)值在800元以上，使用期限在一年以上，并在使用過程中基本保持原有物質(zhì)形態(tài)的資產(chǎn)。單位價(jià)值雖未達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，但耐用時(shí)間在一年以上的大批同類物資，也作為固定資產(chǎn)管理。第三條 固定資產(chǎn)管理堅(jiān)持科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人、配置合理、效益優(yōu)先的原則。第四條 固定資產(chǎn)管理的主要內(nèi)容是：固定資產(chǎn)的范圍、分類和計(jì)價(jià)的確定；固定資產(chǎn)的增加、使用、維護(hù)和處置；固定資產(chǎn)清查盤點(diǎn)；固定資產(chǎn)賬務(wù)管理等。第五條 固定資產(chǎn)管理的主要現(xiàn)狀是：完善管理體制；健全規(guī)章制度；摸清財(cái)產(chǎn)狀況；明晰產(chǎn)權(quán)關(guān)系；建立科學(xué)的運(yùn)行機(jī)制；合理配置固定資產(chǎn)；保證固定資產(chǎn)安全、完整、完好。第二章 固定資產(chǎn)管理體制第六條 學(xué)院對(duì)固定資產(chǎn)實(shí)行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)管理、歸口管理、分級(jí)責(zé)任、責(zé)任到人”的管理體制。第七條 后勤處對(duì)全校固定資產(chǎn)實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理，其主要職責(zé)如下：1. 擬訂學(xué)院固定資產(chǎn)管理實(shí)施辦法和規(guī)章制度；2. 主持和參與儀器設(shè)備和大宗物資的購置，參與大型修繕、基本建設(shè)項(xiàng)目論證、招標(biāo)和驗(yàn)收等工作；3. 審核辦理固定資產(chǎn)增加、調(diào)劑、處置、及對(duì)外出租、出借等手續(xù)；4. 組織學(xué)校固定資產(chǎn)的清查和統(tǒng)計(jì)工作；5. 會(huì)同使用單位優(yōu)化配置固定資產(chǎn)；6. 監(jiān)督、檢查固定資產(chǎn)管理人員；7. 組織培訓(xùn)、考核固定資產(chǎn)管理人員；8. 對(duì)有關(guān)單位和個(gè)人提出獎(jiǎng)懲建議。第八條 使用單位負(fù)責(zé)對(duì)其使用的固定資產(chǎn)實(shí)施日常管理，要有一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理工作，并配備專職或兼職管理人員。其主要職責(zé)是：1. 根據(jù)學(xué)院固定資產(chǎn)管理制度，制訂本單位固定資產(chǎn)管理辦法；2. 建立有關(guān)固定資產(chǎn)明細(xì)賬簿和固定資產(chǎn)使用卡片；3. 申報(bào)構(gòu)建計(jì)劃，參與可行性論證及招標(biāo)、采購活動(dòng)、并負(fù)責(zé)具體驗(yàn)收工作；4. 保管、維護(hù)固定資產(chǎn)；5. 辦理固定資產(chǎn)內(nèi)部借用手續(xù)；6. 提出固定資產(chǎn)處置意見；7. 檢查、報(bào)告固定資產(chǎn)日常使用情況。第三章 固定資產(chǎn)范圍、分類和計(jì)價(jià)第九條 學(xué)校利用財(cái)政投入、上級(jí)撥款、事業(yè)收入、經(jīng)營(yíng)收入及其他收入或各種基金購置、建設(shè)的固定資產(chǎn)，以及通過捐贈(zèng)、調(diào)撥等形式取得的固定資產(chǎn)，均應(yīng)納入固定資產(chǎn)管理范圍。第十條 根據(jù)高校會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，財(cái)務(wù)