【正文】 ed. 評價指標(biāo)體系框架結(jié)構(gòu)圖清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系由一級指標(biāo)和二級指標(biāo)組成。指標(biāo)集，其中表示一級評價指標(biāo)，表示二級評價指標(biāo)，其中。其中，一級指標(biāo)包括生產(chǎn)工藝及裝備指標(biāo)、資源能源消耗指標(biāo)、資源綜合利用指標(biāo)、污染物產(chǎn)生和排放指標(biāo)、產(chǎn)品特征指標(biāo)和清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)六類，每類指標(biāo)又由若干個二級指標(biāo)組成。二級指標(biāo)中含有部分限定性指標(biāo)。識饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒儂減。該指標(biāo)體系將清潔生產(chǎn)水平劃分為三個等級，即清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平、清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平和清潔生產(chǎn)一般水平。 指標(biāo)設(shè)置原則根據(jù)清潔生產(chǎn)戰(zhàn)略，本指標(biāo)體系要體現(xiàn)污染預(yù)防思想，重點(diǎn)考察生產(chǎn)工藝及裝備選擇的先進(jìn)性、資源能源利用的可持續(xù)性、污染物產(chǎn)生的最小化、廢物回收利用和環(huán)境管理的有效性。此外，根據(jù)《清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系編制通則》（試行稿），本指標(biāo)體系一級指標(biāo)為生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源消耗、資源綜合利用、污染物產(chǎn)生和排放、產(chǎn)品特征和清潔生產(chǎn)管理六大類指標(biāo)。凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴鈹賄。 指標(biāo)設(shè)置、基準(zhǔn)值及說明各指標(biāo)的評價基準(zhǔn)值是衡量該項(xiàng)指標(biāo)是否符合清潔生產(chǎn)基本要求的評價基準(zhǔn)。根據(jù)啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)、裝備、管理水平和企業(yè)在清潔生產(chǎn)方面的發(fā)展趨勢，將二級指標(biāo)的基準(zhǔn)值分為三個等級：Ⅰ級為清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平；Ⅱ級為清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平；Ⅲ級為清潔生產(chǎn)一般水平。恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦聰櫻。根據(jù)當(dāng)前北京市啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)情況，定性指標(biāo)中，以“鼓勵先進(jìn)”為取值原則。定量指標(biāo)根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)及與行業(yè)專家商討后給出。鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫搖飭。 生產(chǎn)工藝與裝備指標(biāo)傳統(tǒng)的啤酒是以大麥麥芽為原料釀制而成，先后出現(xiàn)了以小麥、高粱、小米、大米和玉米為原料釀制啤酒。啤酒原料不同，但是生產(chǎn)工藝基本相似，大都是以水、麥芽等糧食為主要原料，大米或者淀粉為輔料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵等工藝制成富含營養(yǎng)物質(zhì)和二氧化碳的釀造酒，生產(chǎn)工藝過程如下：原料粉碎——糊化糖化——麥汁一次過濾——麥汁煮沸——冷卻發(fā)酵——二次過濾——稀釋配比——灌裝包裝。碩癘鄴頏謅攆檸攜驤蘞鷥膠。生產(chǎn)工藝指標(biāo)應(yīng)能反映行業(yè)先進(jìn)性生產(chǎn)技術(shù)特征水平，體現(xiàn)節(jié)能、降耗、減污、增效的目的。啤酒制造的主要耗能工序?yàn)樘腔桶l(fā)酵工序，糖化工段的煮沸工藝，應(yīng)滿足既能達(dá)到煮沸蒸發(fā)的要求，又能大幅度節(jié)省蒸汽，發(fā)酵工段降溫工藝，應(yīng)盡量縮短降溫時間，降低生產(chǎn)成本。用水方面，除了進(jìn)入啤酒中的用水外主要的耗水工序?yàn)榍逑垂に?，?yīng)盡可能節(jié)約水的用量。閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖輛塤。設(shè)備指標(biāo)應(yīng)體現(xiàn)設(shè)備的完整性和設(shè)備的先進(jìn)性，要求設(shè)備在選擇上做到最大限度降低物耗、能耗，減少污染物的產(chǎn)生和排放，如在資源能源能夠回收再利用時設(shè)備是否具有回收資源、利用資源的裝置。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩紛釓。麥芽粉碎是啤酒釀造過程中糖化制備麥汁的重要工序，粉碎情況直接影響到糖化工序過程中的生物化學(xué)變化情況，對麥汁的組成成分、對麥汁過濾速度以及提高原料利用率都非常重要。麥芽粉碎有干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎三種方法。經(jīng)研究證明，采用增濕粉碎和濕法粉碎可提高設(shè)備利用率、原料利用率，增濕粉碎可以降低粉塵產(chǎn)生量，而濕法粉碎可徹底解決麥芽粉碎中的粉塵污染問題；生產(chǎn)啤酒所用原料除了麥芽需要粉碎外，輔料如大米也需要粉碎。如果粉碎采用干法粉碎，粉碎階段會產(chǎn)生大量的粉塵，為改善車間環(huán)境，粉碎工序應(yīng)安裝粉塵回收裝置。釷鵒資贏車贖孫滅獅贅慶獷。麥芽汁制備過程，能源消耗主要發(fā)生在麥汁的加熱煮沸與冷卻上，約占整個糖化工序的 ，其中麥汁煮沸是耗能比重較大的工序，煮沸設(shè)備的改進(jìn)有助于提高熱效率，節(jié)約能源。根據(jù)調(diào)研了解，采用蓄熱式加壓煮沸與傳統(tǒng)夾套加熱煮沸相比較，可有效提高熱能利用效率。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前仍有企業(yè)煮沸鍋外層無保溫措施，煮沸過程中煮沸鍋表面溫度較高，熱量損失嚴(yán)重，因此在本指標(biāo)體系中要求煮沸鍋增加外保溫措施。此外，供熱、供冷管道的閥門、法蘭部位應(yīng)采用可拆卸式保溫結(jié)構(gòu)，減少熱量和冷量損失。慫闡譜鯪逕導(dǎo)嘯畫長涼馴鴇。另外在麥汁煮沸過程中會從麥汁中蒸發(fā)出部分水蒸汽，如果將這些水蒸汽直接排入大氣，不但損失了熱量，還會帶來一些不良?xì)馕叮M(jìn)而污染大氣。針對此情況，本標(biāo)準(zhǔn)建議安裝二次蒸汽回收利用設(shè)備，將麥汁煮沸過程中產(chǎn)生的水蒸汽進(jìn)行回收利用，可與水進(jìn)行熱交換，經(jīng)換熱后的熱水用于生產(chǎn)過程中。根據(jù)調(diào)研了解，使用杠桿式或浮球式疏水器回收蒸汽冷凝水，相比于熱動力式疏水器可達(dá)到更高的換熱效率，因此推薦采用杠桿式或浮球式疏水器。諺辭調(diào)擔(dān)鈧諂動禪瀉類謹(jǐn)覡。麥汁冷卻方面，目前國內(nèi)外的麥汁冷卻技術(shù)有兩種方法：兩段冷卻法和一段冷卻法。兩段冷卻法的第一段是用冷水將麥汁從℃冷卻到℃～℃，得到℃左右的冷卻水；第二段再用其它冷卻介質(zhì)（鹽水、乙醇水、乙二醇水等）將麥汁冷卻到℃～℃。由于第一段排出的冷卻水只有℃左右，不能直接用于糖化洗罐，加上冷卻水量大，啤酒廠無法全部利用，很大一部分干凈的溫?zé)崴慌诺袅?。麥汁一段冷卻技術(shù)是先用氨制冷把 的自來水冷卻至 ，然后用冷水把熱麥汁冷卻至 ，排出℃～℃的熱水，可以直接進(jìn)入釀造熱水罐，作洗槽水和糖化下料水。實(shí)現(xiàn)了麥汁冷卻水的充分利用，大大降低了耗水量。麥汁一段冷卻與兩段冷卻工藝設(shè)備投資大致相同，但節(jié)能降耗效果明顯，可有效降低電耗、水耗和輔助材料酒精的消耗，同時提高麥汁熱回收率，節(jié)約熱能，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱懇。啤酒生產(chǎn)中衛(wèi)生品質(zhì)要求是首要任務(wù)，要達(dá)到食品衛(wèi)生指標(biāo)，保證啤酒口味，需在糖化、發(fā)酵等環(huán)節(jié)對罐體進(jìn)行定期清洗。（ ）即就地清洗或原地清洗，是在不拆卸設(shè)備或元件，在密閉條件下用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強(qiáng)力作用，使生產(chǎn)設(shè)備內(nèi)表面洗凈和殺菌。清洗裝置可自動添加清洗液，自動升溫，取代了人工操作，可提高生產(chǎn)效率和生產(chǎn)安全系數(shù)。與手動清洗相比，大大縮減了清洗時間，提高了工作效率，同時清洗劑和水的使用將更加科學(xué)合理，蒸汽耗量也相對較小，可以達(dá)到合理利用能源的目的，有效地降低了清洗成本。因此本標(biāo)準(zhǔn)在糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)設(shè)備清洗要求采用清洗技術(shù)。熒紿譏鉦鏌觶鷹緇機(jī)庫圓鍰。糖化階段間接加熱設(shè)備的冷凝水可以回收再利用，用于鍋爐軟化水，從而降低水資源消耗量，因此要求配置冷凝水回收系統(tǒng)。糖化階段產(chǎn)生的熱凝固物中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可以作為飼料進(jìn)行資源綜合利用，因此要求配置熱凝固物回收系統(tǒng)。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞闋簣。麥汁發(fā)酵過程中糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有很少一部分二氧化碳約左右溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出。而在啤酒生產(chǎn)灌裝環(huán)節(jié)，需要再次利用二氧化碳，因此對發(fā)酵環(huán)節(jié)產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)行回收利用可以有效降低企業(yè)生產(chǎn)成本，達(dá)到資源的循環(huán)利用。紂憂蔣氳頑薟驅(qū)藥憫騖覲僨。過濾，是啤酒包裝前最后一道控制工序。經(jīng)過糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)，此時的酒液里面含有酵母、蛋白等物質(zhì)，經(jīng)過濾后產(chǎn)生的清酒進(jìn)入清酒罐等待包裝，而產(chǎn)生的冷凝固物、廢酵母等，可作為生產(chǎn)飼料的原材料，因此要求配置冷凝固物廢酵母回收系統(tǒng)，達(dá)到資源綜合利用。穎芻莖蛺餑億頓裊賠瀧漲負(fù)。 資源能源消耗指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)濃度啤酒耗糧對于啤酒生產(chǎn)行業(yè)，原料主要為麥芽，輔料為大米淀粉等，不涉及有毒有害物質(zhì)，因此設(shè)置了單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)。但是啤酒企業(yè)一般會生產(chǎn)多種不同麥芽濃度的啤酒，例如、 、 、 等等，濃度越高，原輔料消耗量越高。為了易于核算不同麥芽濃度的啤酒單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)中單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)統(tǒng)一折算為標(biāo)準(zhǔn) 啤酒耗糧量。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻減棲。調(diào)研數(shù)據(jù)見下表：表 Error! No sequence specified. 調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：標(biāo)準(zhǔn)濃度啤酒耗糧年年年年企業(yè)企業(yè)企業(yè)企業(yè)企業(yè)—表 Error! No sequence specified. 調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）圖 Error! No sequence specified. 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定、級基準(zhǔn)值，分別按照、的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品耗糧量指標(biāo)級基準(zhǔn)值為，級基準(zhǔn)值為，級基準(zhǔn)值為。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼鏗穎?！肚鍧嵣a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》（）標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)準(zhǔn)濃度啤酒耗糧的一、二、三級指標(biāo)值分別為、和。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的、級指標(biāo)值均優(yōu)于《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》（）中的相應(yīng)指標(biāo)。擠貼綬電麥結(jié)鈺贖嘵類羋罷。、單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)啤酒行業(yè)是用水大戶，應(yīng)嚴(yán)格控制水耗，本標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置了單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)，僅包含生產(chǎn)用水，不含生活用水。表 Error! No sequence specified. 單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)年年年年企業(yè)企業(yè)企業(yè)企業(yè)企業(yè)注：由于企業(yè)用水量包含了生活用水，無單獨(dú)生產(chǎn)用水?dāng)?shù)據(jù)，因此數(shù)據(jù)分析范圍不包括企業(yè)用水量指標(biāo)。對、企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)從至每間隔進(jìn)行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極嚕。表 Error! No sequence specified. 調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）[，）圖 Error! No sequence specified. 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定、級基準(zhǔn)值，分別按照、的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)級基準(zhǔn)值為，級基準(zhǔn)值為，級基準(zhǔn)值為。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊庫麩適?！肚鍧嵣a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》（）標(biāo)準(zhǔn)中，千升啤酒取水量一、二、三級指標(biāo)值分別為、和，不包含生活用水。裊樣祕廬廂顫諺鍘羋藺遞燦?！度∷~ 第部分：啤酒制造》（）標(biāo)準(zhǔn)中，現(xiàn)有啤酒廠和新建啤酒廠的千升啤酒取水量定額值分別為，包含生活用水。倉嫗盤紲囑瓏詁鍬齊驁絛鯛。圖 Error! No sequence specified. 國家標(biāo)準(zhǔn)中取水定額截圖本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的、級指標(biāo)值均優(yōu)于《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》（）和《取水定額 第部分：啤酒制造》（）中的相應(yīng)指標(biāo)。綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒蟬。、酒損率指標(biāo)酒損率即啤酒損失率，包括啤酒生產(chǎn)過程中的冷卻損失、發(fā)酵損失、濾酒損失和包裝損失，通過控制啤酒損失率指標(biāo)可有效降低原輔材料用量、能源消耗量水平，因此設(shè)置了酒損率指標(biāo)。驍顧燁鶚巰瀆蕪領(lǐng)鱺賻驃弒。表 Error! No sequence specified. 調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：酒損率指標(biāo)年年年年企業(yè)企業(yè)企業(yè)企業(yè)企業(yè)注：通過調(diào)研了解，企業(yè)酒損率未包含冷卻損失，企業(yè)酒損率未分工序計算，計算結(jié)果存在偏差，因此數(shù)據(jù)分析范圍不包括和企業(yè)指標(biāo)值。對、企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對酒損率指標(biāo)從至每間隔進(jìn)行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：瑣釙濺曖惲錕縞馭篩涼貿(mào)錒。表 Error! No sequence specified. 調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率[，）