酒店餐飲部年度工作計劃20xx-文庫吧
2025-02-07 01:38 本頁面
【正文】 實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 3與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準?！ ?核定所有餐飲設施的交付、接收日期?！ ?準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ 〈_定各庫房物品存放標準?！ ?確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放?！ ?與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。 4與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理?！ ?繼續(xù)實施員工培訓計劃?！ ?與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況?！ ?正式確定餐飲部的組織機構?！ ?確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 4對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計?！ ?根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ ?0、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作?！ ?擬訂餐飲消費的相關規(guī)定?！ ?編制餐飲部基本情況表(應知應會) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)?！ ? 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 5 廚房設備調試?！ ? 主菜單樣品菜的標準化工作?！ ? 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一?！ 《?、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通?！ ?二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作?！ ?三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具
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