酒店餐飲部年度工作計(jì)劃20xx-文庫吧
2025-02-07 01:38 本頁面
【正文】 實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練?！ ?與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)?！ ?核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期?！ ?準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?！ ?確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放?！ ?與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 4對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)?！ ?根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作?！ ?擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定?！ ?編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)?！ ? 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)?！ ? 廚房設(shè)備調(diào)試。 5 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作?！ ? 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一?！ 《?、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用?！ ?四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) 對餐廳地毯、墻紙、家具
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