公司職工食堂崗位責任制度-文庫吧
2025-09-16 19:04 本頁面
【正文】 燈消毒 30 分鐘，然后將刀、砧板、盤、保溫盆、食品夾等用具消毒。 加工熟食鹵菜先檢查熟食質(zhì)量，原料不新鮮不加工。 操作過程中，注意刀、砧板、抹布和手的消毒。 冷拼菜及鹵菜裝盤后不可交叉重疊存放。 在給職工打菜時，注意要先收票后打飯菜， 收票人員的雙手不得直接接觸食品。 在打飯菜時，領(lǐng)導、職工一視同仁，不能給熟人多打菜或不收票據(jù)，發(fā)現(xiàn)后嚴肅處理。 非涼菜間、打菜間人員禁止隨意出入，個人生活用品及雜物不準帶入其內(nèi)。 工作結(jié)束后做好工具、容器的清洗、消毒及專間的清潔、消毒工作。 餐具消毒人員崗位責任制 每餐收回餐具，立即清洗消毒不得隔餐隔夜。 清洗消毒餐具，按除殘渣 — 餐洗凈涮— 凈水沖 — 消毒 — 保潔的順序操作。 消毒后的餐具放入保潔柜內(nèi)備用，保潔柜要經(jīng)常清洗消毒，防止再污染。 工作結(jié)束后將水池及工作場所沖洗和清掃干 凈，泔水桶（垃圾桶）及時清理。 粗加工人員崗位責任制 清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要明顯標記。 要做到肉類清洗后無血、毛、污物，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 宰殺活禽放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭爪。 蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作做到洗后無泥、沙和雜草。 食品盛器后要清洗干凈，葷菜食品分開使用，水產(chǎn)品專用。 加工結(jié)
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