廚房工作流程圖-文庫吧
2025-09-16 16:54 本頁面
【正文】 序表 服務(wù)程序 工作步驟 取凈料 將蔬菜和瓜果等鮮活原材料揀洗，去皮，去子，去莖葉，加 工成一形狀取得凈料。 對肉類原材料應(yīng)去皮剔骨，分檔取肉；對禽類原材料應(yīng)取出胸肉，翅爪等部位。 特殊處理 對海參、魚翅、鮑魚、木耳等干貨原材料進(jìn)行特殊加工；將魚翅退盡沙粒，去盡腥味；將熊掌除去毛和膻味；將燕窩除去毛和沙粒等。上述物料需按規(guī)定的時(shí)間、溫度、湯水進(jìn)行漲發(fā)。 將冷凍食品解凍，先將原料放入水池，放水浸泡，解凍后將原料洗干凈，再加工處理。 工
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