幼兒園食堂工作計劃范本-文庫吧
2025-01-19 19:48 本頁面
【正文】 消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求?！ ?四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志?！ 《?、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工?！ ?三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防?！ ?五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責?！ ?二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 (五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒?！ ?六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行?！ ∷?、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放?！ ?三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放?！ ?四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用?！ ∥濉⑹称沸l(wèi)生五四制(一)由原料到成品實行四不制度： 采購員不買腐爛變質原料。 保管員、驗收員不收腐爛變質原料?！ 〖庸と藛T、廚師不用腐爛變質原料。 各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品?！ ?二)成品食品存放實行四隔離： 成品與半成品隔離?！ ∩焓称犯綦x?！ ∈称放c藥物隔離。 食品與天然水隔離?！ ?三)用(食)具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)?！ ?四)環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。 (五)個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪
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