幼兒園食堂工作計(jì)劃范本-文庫(kù)吧
2025-01-19 19:48 本頁(yè)面
【正文】 消毒?！ ?二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！ ?三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！ ?四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架?！ ?二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工?！ ?三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用?！ ?四)加工完的食品要妥善保管，做好三防?！ ?五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒?！ ∪?、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄?！ ?四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢?！ ?五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒?！ ?六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行?！ ∷?、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔?！ ?二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放?！ ?三)在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用?！ ∥濉⑹称沸l(wèi)生五四制(一)由原料到成品實(shí)行四不制度： 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料?！ ?保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料?！ 〖庸と藛T、廚師不用腐爛變質(zhì)原料?！ 「靼嗬蠋煵唤o幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品?！ ?二)成品食品存放實(shí)行四隔離： 成品與半成品隔離?！ ∩焓称犯綦x?！ ∈称放c藥物隔離。 食品與天然水隔離。 (三)用(食)具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)?！ ?四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)?！ ?五)個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪
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