《甘薯及其加工利用》ppt課件-文庫(kù)吧
2025-01-06 20:26 本頁面
【正文】 二）甘薯是重要的加工原料 利用甘薯作為原料的工業(yè)已遍及食品、化工、醫(yī)療、造紙等十余個(gè)工業(yè)門類，利用甘薯制成的產(chǎn)品達(dá) 400多種。 可制造人造纖維、塑料、合成橡膠、農(nóng)藥以及檸檬酸，丁酸、丙酮、葡萄糖、味精、飴糖等多種產(chǎn)品。 制造酒精和淀粉的主要原料 100公斤鮮薯可制造淀粉 15～ 20公斤。與玉米和木薯比較，生產(chǎn) 1噸乙醇需要 10噸鮮薯 (淀粉含量 20%)，合計(jì) 2400元 。 (淀粉含量 70%)，合計(jì) 2800元 。3噸玉米 (淀粉含量 66%)，合計(jì) 4500元。 將酒精按 10％～ 15％的比例加汽油中作為燃料，稱為乙醇汽油。已推廣應(yīng)用。 （三）甘薯是未來的能源作物 （四）重要的飼料作物 可以利用甘薯莖葉、薯塊、薯干及工業(yè)加工副產(chǎn)品加工成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的畜禽飼料。傳統(tǒng)的重要飼料來源 甘薯生產(chǎn)與養(yǎng)豬業(yè)及糧食生產(chǎn)的發(fā)展，歷來具有相互促進(jìn)的作用。 甘薯莖葉含蛋白質(zhì) %，脂肪 %，碳水化合物 %，灰分 %，纖維 %,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與一般豆科牧草相當(dāng)，是良好的鮮飼料和青貯飼料。 日本科學(xué)家闡明甘薯種植業(yè)在解決能源、環(huán)境保護(hù)和糧食等全球性問題方面將發(fā)揮重要作用。 他們預(yù)測(cè)，在今后 10年內(nèi)，對(duì)甘薯利用與栽培的研究可望取得許多成果 : 用甘薯作原料制造可降解塑料的技術(shù)將得到普及 。 從甘薯酒清中制取的氫能將成為燃料電池和氫能車的燃料 。 利用上述產(chǎn)品的殘?jiān)a(chǎn)含有維生素、纖維和色素等成分的保健食品、飲料、藥品和染料等 。 甘薯經(jīng)干燥處理后可取代玉米成為家畜飼料。 三、甘薯的營(yíng)養(yǎng)與加工應(yīng)用 甘薯的營(yíng)養(yǎng)成份 甘薯 塊根中除含有大量淀粉、糖和多種維生素外，還含有 Ca、 P、 Fe等無機(jī)鹽類以及蛋白質(zhì)、脂肪。尤其含有豐富的胡蘿卜素（維生素 A的前體），抗壞血酸（ Vc）。莖蔓的嫩尖也含有豐富的 Pr、胡蘿卜素、 Vc等，可做蔬菜食用。 醫(yī)學(xué)研究表明、高壽命的人血液中 DHEA（去氫表雄酮） 。含量高，而甘薯中含有 DHEA。近年巴西、美國(guó)、日本都報(bào)道甘薯具有防癌的作用。 甘薯和其他幾種主要食物每 100g的成分含量 食物種類 (100g) 熱量 cal 蛋 白 質(zhì) g 脂 質(zhì) g 糖 類 g 纖 維 g 礦物質(zhì) 維生素 鈣 mg 磷 mg 鐵 mg A IU B1 mg B2 mg C mg 甘薯 113 46 51 7100 20 米飯 158 4 51 0 0 熟面 131 19 42 0 ＋ 馬鈴薯 75 7 58 0 7 芋頭 112 41 100 0 16 ? 日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所不久前對(duì) 26萬人的飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計(jì)調(diào)查，證明蔬菜具有一定的防癌作用。 ? 通過對(duì) 40多種蔬菜抗癌成分的分析及實(shí)驗(yàn)性抑癌試驗(yàn)結(jié)果，從高到低排出 20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜是： ? 熟甘薯、生甘薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、雪里蕻 、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、白菜。 （ 1）類胡蘿卜素 ? 甘薯富含類胡蘿卜素，尤其是薯肉為黃色和橙色的甘薯品種， lO0 g鮮薯類胡蘿卜素含量可高達(dá) 2Omg，并且其中 8O％以上為β — 胡蘿卜素含量。 ? 類胡蘿卜素是一種抗氧化劑，是身體中較重要的防御營(yíng)養(yǎng)素，其中 β — 胡蘿卜素被人體吸收后，轉(zhuǎn)化為人體內(nèi)所必需的維生素 A，能有效地維持視覺功能，還會(huì)提升人體的免疫系統(tǒng)，減少癌癥、慢性疾病與栓塞性血管疾病的發(fā)生幾率。 （ 2） 膳食纖維素 ? 甘薯一般含有膳食纖維 8％左右，而土豆僅為 3％；一般人體每天需要 lO～ 20g膳食纖維，相當(dāng)于 200g紅薯即可滿足對(duì)膳食纖維的需要 . ? 膳食纖維被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素，是植物性食物中不能被人體消化酶消化的物質(zhì)的總稱，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。 ? 膳食纖維按溶解性能分為不溶性 (非親水性 )纖維和可溶性 (親水性 )纖維兩種。不溶性纖維攝入人體后以原型從糞便中排出；可溶性纖維通便防止便秘，有助于減少腸內(nèi)致癌物質(zhì)的生成和排出。 ? 國(guó)內(nèi)外大量的研究證明，膳食纖維對(duì)人體有降低血漿膽固醇、預(yù)防肥胖癥、改善血糖生成反應(yīng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸癌、預(yù)防膽結(jié)石、抗乳腺癌等生理功能。 （ 3 ）花青素 ? 紫色甘薯含有較高的花青素，紫甘薯皮肉中花青素含量可達(dá) 20 ～ 180mg/100g。 ? 近年來的研究表明，從紫甘薯中提取的色素是一種優(yōu)質(zhì)的天然食用花青素類色素，具有很好的耐光性和耐熱性，具有多種營(yíng)養(yǎng)、藥理和保健功能。與其他植物來源花青素類物質(zhì)相比，具有光和熱穩(wěn)定性的優(yōu)點(diǎn)。 紫甘薯花青素在不同 PH值下的顏色變化 ? 近年來，隨著對(duì)花青素研究的深入，人們對(duì)花青素的保健功能已有以下認(rèn)識(shí)： ? (1)降低癌癥、早衰、關(guān)節(jié)炎及與自由基有關(guān)疾病的發(fā)病危險(xiǎn)； ? (2)降低毛細(xì)血管脆性，保持毛細(xì)血管適當(dāng)?shù)膹椥詸C(jī)能，增強(qiáng)血管壁抵抗力； ? (3)預(yù)防紫外線對(duì)皮膚的輻射損傷； ? (4)保護(hù)胃粘膜，防止胃及十二指腸潰瘍的發(fā)生 . （ 4）維生素 C ? 甘薯的維生素 C含量很高，達(dá) 20mg/100g，是蘋果、葡萄、梨的 lO～ 3O倍，比桔子還高 . ? 維生素 C又名抗壞血酸，在人體代謝中具有多種功能，是生命活動(dòng)中極重要的物質(zhì)： ? 它參與細(xì)胞間質(zhì)膠原蛋白的合成，降低毛細(xì)血管的脆性，可防止壞血?。? ? 加強(qiáng)血膽固醇的分解與排泄而降低膽固醇； ? 能與毒物結(jié)合轉(zhuǎn)化為無毒物排出而起解毒作用；將難吸收的 Fe 轉(zhuǎn)變成易吸收的 Fe ，能治療貧血及出血性疾?。? ? 防
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