【正文】 足千畝，2000年已發(fā)展到33萬畝。%，2001年又猛增至60萬畝左右。南北方各地利用高密度飼養(yǎng)新技術(shù),單產(chǎn)在1000公斤以上的屢見不鮮。自此，我國對(duì)蝦養(yǎng)殖又進(jìn)入了恢復(fù)發(fā)展階段。2000年全國各類對(duì)蝦養(yǎng)殖面積為335萬畝,總產(chǎn)量22萬噸，已經(jīng)突破了國內(nèi)養(yǎng)殖對(duì)蝦年總產(chǎn)量的歷史最高記錄。南美白對(duì)蝦正式學(xué)名是什么，該蝦種有何特點(diǎn)？南美白對(duì)蝦在分類學(xué)上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱、十足目、游泳亞目、對(duì)蝦科。原先歸屬于對(duì)蝦屬（Genus Penaeus）、濱對(duì)蝦亞屬(Subgenus Litopenaeus)，其學(xué)名全寫為Penaeus (Litopenaeus) vannamei Boone，1931997年分類學(xué)者Perez Farfante amp。 Kensley通過詳盡的研究，已經(jīng)將上述濱對(duì)蝦亞屬提升為屬級(jí)，其正式學(xué)名隨之而改為Litopenaeus Vannamei Boone，1931，舊學(xué)名Penaeus vannamei 廢棄 。南美白對(duì)蝦，國內(nèi)曾譯名凡納對(duì)蝦，萬氏對(duì)蝦。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的英語用名為whiteleg shrimp（白腳蝦），美國叫Pacitfic shrimp（太平洋白蝦），有的地方則與其它蝦種混淆，泛稱白蝦（white shrimp）。該種與國內(nèi)其它養(yǎng)殖對(duì)蝦類相比，具有以下 1）南美白對(duì)蝦原學(xué)名是Penaeus vannamei Boon，1931。1997年動(dòng)物分類學(xué)家Perez Farfante 和Kensley 將原對(duì)蝦屬下面的6個(gè)亞屬調(diào)整為屬。此處所列的各養(yǎng)殖對(duì)蝦的新學(xué)名請(qǐng)參閱書末附錄2。特點(diǎn)（張偉權(quán) 1994）：（1）繁殖期長，祗要水溫合適，全年皆可進(jìn)行育苗生產(chǎn)；（2）對(duì)水環(huán)境因子變化的適應(yīng)能力強(qiáng)，可以小苗放養(yǎng)，也可以高密度精養(yǎng)，甚至還可以在馴化后的“淡水”環(huán)境下飼養(yǎng)；（3）具有較強(qiáng)的抗發(fā)病能力；（4）生長快，一般90天左右即可收成；（5）養(yǎng)殖過程中正常情況下個(gè)體很少有“兩極分化”和互食現(xiàn)象；（6）對(duì)食物的要求不甚嚴(yán)格，飼料中含有2535%的蛋白質(zhì)成份即可正常生長；（7）健康的個(gè)體有較強(qiáng)的抗離水能力，可以干法活運(yùn)；（8）肉質(zhì)鮮美，蝦體含肉量較大，加工出肉率高達(dá)65%（中國對(duì)蝦等出肉率一般在60%以內(nèi)）。由于南美白對(duì)蝦具有上述諸多的優(yōu)點(diǎn)，特別是養(yǎng)殖過程中對(duì)水環(huán)境因子變化的適應(yīng)能力較強(qiáng)，因此在養(yǎng)殖界素有“頑強(qiáng)動(dòng)物”的美稱。是世界各地養(yǎng)蝦業(yè)者競(jìng)養(yǎng)的對(duì)象，也是國際水產(chǎn)品貿(mào)易市場(chǎng)上熱銷商品。南美白對(duì)蝦的形態(tài)和生物學(xué)特點(diǎn)有哪些？南美白對(duì)蝦外形與中國對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦酷似，成體最大體長可達(dá)23cm。甲殼較薄，半透明，全身不具斑紋，正常體色為淺青灰色，健康個(gè)體的心區(qū)為暗黑色，步足常呈白堊色，故有“白腳蝦”之稱。本種對(duì)蝦的額角較短，其尖端不超出第一觸角柄的第二節(jié)，額角上緣59齒，下緣24齒。頭胸甲短，與腹軀之比約1：3。第一觸角內(nèi)、外鞭等長，皆極短?。s為第一觸角柄長度的1/3）。與國內(nèi)其它養(yǎng)殖對(duì)蝦相比，南美白對(duì)蝦的雌蝦不具納精囊（Thelycum）。南美白對(duì)蝦為暖水性蝦種，主要分布于美洲太平洋沿岸熱帶水域，以厄瓜多爾附近海域比較集中。自然棲息區(qū)的生活條件為泥質(zhì)海底，水深072米，鹽度2834，水溫2532℃，177。成蝦多生活于離岸較近的沿岸水域，幼蝦喜歡在餌料豐富的河口地區(qū)覓食生長。南美白對(duì)蝦對(duì)環(huán)境變化的適應(yīng)能力很強(qiáng)，可以較長時(shí)間離水而不死。據(jù)報(bào)告（張偉權(quán)1994）：體長27cm的健康幼蝦，在濕毛巾包裹下（氣溫27℃，室內(nèi)相對(duì)濕度80%以上），24小時(shí)后的成活率為100%；本種對(duì)鹽度變化的允許范圍為278（漸變幅度），可以在逐漸降低鹽度的條件下馴化成“淡水”飼養(yǎng)?！妫u變幅度），但是對(duì)低溫的適應(yīng)能力稍差，水溫低于18℃時(shí)，其攝食活動(dòng)會(huì)受影響，9℃以下時(shí)側(cè)倒。除了上述提到的以外，南美白對(duì)蝦對(duì)抗低氧和耐饑餓能力也較為突出，可以在完全停食的情況下存活30天左右?？偟膩碚f，本種對(duì)蝦對(duì)鹽度適應(yīng)的能力要較國內(nèi)其它養(yǎng)殖對(duì)蝦要強(qiáng)，對(duì)高溫方向變化適應(yīng)能力明顯大于低溫。此外個(gè)體愈大對(duì)低溶氧的耐受能力相對(duì)愈差。南美白對(duì)蝦屬雜食性種類，在自然海區(qū)內(nèi)，白天一般都靜伏底部，不主動(dòng)外出搜尋食物，夜間則活動(dòng)頻繁。人工養(yǎng)殖條件下，它們白天仍會(huì)攝食投喂的飼料。和其它對(duì)蝦一樣，南美白對(duì)蝦的營養(yǎng)需求，也必須有一定比率的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素，如果營養(yǎng)不足或配比不合理，不僅會(huì)影響生長，還會(huì)導(dǎo)致疾病發(fā)生。作者等的研究發(fā)現(xiàn)，一日多餐的投喂方式，在對(duì)蝦生長速度方面要比一日祗進(jìn)12餐的快得多。李廣麗等（2001）的實(shí)驗(yàn)提出，%時(shí)，南美白對(duì)蝦幼蝦的生長最快，餌料系數(shù)最低，對(duì)餌料的同化效率也較高。正常生長情況下，投餌量只占其體重的5%（濕重）。但是繁殖期間，特別是卵巢發(fā)育中、后期攝食量會(huì)明顯增大，通常為正常生長期35倍。南美白對(duì)蝦生長與始總是伴隨著蛻皮進(jìn)行的。蛻皮一般在晚上。據(jù)觀察，仔蝦幼體階段，如果餌料供應(yīng)充足，鹽度和水溫適宜（分別在2832和28℃上下時(shí)），大約每3040小時(shí)蛻皮一次，幼蝦期每46天蛻皮一次，隨著體長的增加，蛻皮間隔也會(huì)越來越長，中蝦和15克以上的成蝦兩次蛻皮間隔約1520天。此外南美白對(duì)蝦對(duì)月周期比較敏感，在農(nóng)歷初一、十五前后，即月缺月圓時(shí)會(huì)有較多蛻皮。南美白對(duì)蝦交配前不蛻皮。已知高鹽度會(huì)遏制對(duì)蝦蛻皮，低鹽度和低溫度刺激可增加蛻皮次數(shù)。養(yǎng)殖環(huán)境的變化（例如更換新鮮水）或藥物刺激（例如茶籽餅）會(huì)刺激蛻皮。南美白對(duì)蝦生長速度較快，在飼養(yǎng)環(huán)境適宜的情況下，從蝦苗開始到收獲為止的100180天內(nèi)，平均每尾對(duì)蝦的體重可達(dá)40g，體長由1cm左右增加到14cm以上。南美白對(duì)蝦雌蝦的性腺自然成熟時(shí)間一般需要12個(gè)月以上，平均壽命至少超過32個(gè)月。什么是對(duì)蝦健康養(yǎng)殖，規(guī)范對(duì)蝦健康養(yǎng)殖應(yīng)包括哪些內(nèi)容？對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的內(nèi)容包括優(yōu)化和保護(hù)養(yǎng)殖環(huán)境、科學(xué)地進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)管理。其最終目的是要建立起環(huán)保式的養(yǎng)殖系統(tǒng)，生產(chǎn)出無公害對(duì)蝦食品，保證持續(xù)生產(chǎn)。規(guī)范對(duì)蝦健康養(yǎng)殖，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：（1） 場(chǎng)地選擇應(yīng)盡量滿足對(duì)蝦的生態(tài)特點(diǎn)。要求無污染、進(jìn)排水方便，最好有淡水源；（2） 養(yǎng)成池、蓄水池、廢水處理池以及增氧設(shè)備等各項(xiàng)設(shè)施必須配套；（3） 蝦苗入池前池子必須清淤消毒；（4） 使用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料繁殖基礎(chǔ)餌料生物，養(yǎng)殖期間定期使用水質(zhì)保護(hù)劑和微生物制劑；（5）選購健康蝦苗，放苗密度要適中；（6）加強(qiáng)日常管理。養(yǎng)成期內(nèi)要多觀測(cè)、勤管理，要充分發(fā)揮增氧機(jī)的作用，做好水環(huán)境因子調(diào)控； （7） 蝦病防治使用高效、低毒、無殘留、無副作用的藥物和中草藥，不使用違禁藥物，對(duì)蝦收獲前一段時(shí)間內(nèi)停止使用抗生素；（8）使用優(yōu)質(zhì)飼料（無公害綠色飼料），實(shí)行科學(xué)投餌；（9）提倡循環(huán)用水。養(yǎng)蝦用水要在蓄水池內(nèi)消毒后再進(jìn)入養(yǎng)成池，排出的廢水要經(jīng)過池凈化處理后方可排入天然水域。何謂HACCP計(jì)劃、對(duì)蝦養(yǎng)殖如何應(yīng)對(duì)HACCP生產(chǎn)綠色無公害對(duì)蝦食品？HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即《危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制計(jì)劃》，是目前世界上最具權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系的核心。其宗旨是保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來保證產(chǎn)品的可靠性。HACCP最初是美國為太空人所需食品安全而定的，有七項(xiàng)內(nèi)容：（1） 祥盡、深入地分析各種可能帶來食品安全衛(wèi)生質(zhì)量問題的因素及其潛在危害（HA）；（2） 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）；（3） 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)各控制項(xiàng)目的指標(biāo)限值；（4） 確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控方法和頻度；（5） 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控或偏差時(shí)的糾正措施；（6） 確定驗(yàn)證HACCP體系是否正常有效的驗(yàn)證程序；（7） 建立準(zhǔn)確有效的記錄及記錄保存系統(tǒng)。我國對(duì)蝦養(yǎng)殖在八、九十年代曾經(jīng)得到迅猛發(fā)展。九十年代中、后期跌入低谷。近幾年由于南美白對(duì)蝦的引進(jìn)和開發(fā)，對(duì)蝦養(yǎng)殖開始得到恢復(fù)和發(fā)展。但是隨著養(yǎng)蝦規(guī)模的不斷擴(kuò)大和向工廠化 、集約化靠攏，對(duì)藥品的依賴性也日趨嚴(yán)重，藥物殘留問題日見突出。上述問題的出現(xiàn)，給我國產(chǎn)品順利進(jìn)入世界市場(chǎng)產(chǎn)生了陰影（特別是加入WTO后更為如此）。前不久我國家商檢局已正式提出，水產(chǎn)品生產(chǎn)和出口必須在2000年以前執(zhí)行HACCP 計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)部要求從2001年起在全國范圍內(nèi)實(shí)施“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，并首批公布了23項(xiàng)無公害水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蝦養(yǎng)殖就是其中之一（即《無公害食品 對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（NY/T50592001）），要求有關(guān)行業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行。隨著人們生活水平的提高，世界各國對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求越來越嚴(yán)。因此今后水產(chǎn)養(yǎng)殖要求生產(chǎn)“綠色食品”（包括對(duì)蝦養(yǎng)殖過程中要增加天然物質(zhì)的成份、養(yǎng)殖水環(huán)境內(nèi)使用有益微生物、投喂無公害的“綠色飼料”等），已經(jīng)是必然趨勢(shì)。最近，《中國綠色食品發(fā)展中心》對(duì)“綠色食品”有一個(gè)專門的定義，規(guī)定綠色食品為：遵循可持續(xù)發(fā)展，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。動(dòng)物性綠色食品與一般性食品相比，具有以下特點(diǎn)：（1）養(yǎng)殖生產(chǎn)場(chǎng)地具有良好的生態(tài)環(huán)境；（2）魚、蝦、蟹在飼養(yǎng)中使用的飼料及飼料添加劑符合《綠色食品、飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則》的要求；（3）在養(yǎng)殖過程中使用漁藥要符合《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》；（4）動(dòng)物性食品在加工、包裝、貯藏過程中嚴(yán)格遵守《綠色食品動(dòng)物包裝準(zhǔn)則》。生產(chǎn)綠色食品是國內(nèi)外食品科學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)，對(duì)蝦健康養(yǎng)殖必須沿著生產(chǎn)無公害綠色的食品方向發(fā)展。對(duì)蝦健康養(yǎng)殖中應(yīng)做好哪些觀測(cè)記錄？對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的目的，是為了使各項(xiàng)養(yǎng)殖生態(tài)條件能處于健康平衡狀態(tài)。由于養(yǎng)殖生態(tài)因子間都有著交互作用，又是在動(dòng)態(tài)變化之中，按照HACCP的7個(gè)原理，要進(jìn)行危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，就必須及時(shí)掌握每個(gè)生態(tài)因子的變化，制定糾正措施，這就要求在日常管理中做好如下的觀測(cè)和記錄，建立起自已的資料檔案，內(nèi)容包括：（1）水環(huán)境因子監(jiān)測(cè)：每日定時(shí)測(cè)量水溫、鹽度、溶解氧、 pH值、透明度（有條件的地方可加測(cè)氨氮、亞硝酸氮和COD。隨時(shí)掌握池內(nèi)浮游、底棲生物的種類組成及其數(shù)量變化。注意監(jiān)察底質(zhì)污染程度；（2）每日最少在凌晨及傍晚巡池一次。隨時(shí)注意并排除池邊隱患（例如蟹、鼠類洞穴）以及其它可能出現(xiàn)的各種不安全因素。觀察池內(nèi)對(duì)蝦的行為和攝食狀況，發(fā)現(xiàn)蝦病要立刻分析原因并及時(shí)采取對(duì)策，死蝦要盡可能地清除出池并且作安全處理（氣候發(fā)生突變時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)巡池與檢測(cè)）；（3）每隔10天測(cè)量一次對(duì)蝦生長情況（體長或者體重）。每次測(cè)量的尾數(shù)應(yīng)大于50尾。估測(cè)池內(nèi)存蝦數(shù)（室外大型養(yǎng)蝦池可用旋網(wǎng)作同步多點(diǎn)取樣，但南美白對(duì)蝦怕驚嚇，對(duì)外界刺激很敏感，應(yīng)盡可能從餌料臺(tái)或繒網(wǎng)中取樣）；（4）根據(jù)對(duì)蝦個(gè)體大小和存池量，計(jì)算飼料投喂量。為了保證營養(yǎng)供給，同時(shí)又防止過多的餌料腐敗后破壞池底環(huán)境，投餌量初步確定后要結(jié)合對(duì)蝦當(dāng)前所處的生理狀況（例如蛻皮前后）和環(huán)境因子的變化等（例如暴風(fēng)雨前后）作適當(dāng)調(diào)整。投餌量是否合適，最終還要根據(jù)對(duì)蝦的實(shí)際攝食情況確定。通常的經(jīng)驗(yàn)是，對(duì)蝦飽胃率達(dá)85%左右，池底略剩殘餌，說明所投的飼料數(shù)量比較合適（可以借此對(duì)投餌量進(jìn)行最后調(diào)整）。 根據(jù)上述各項(xiàng)因子的變化，制定相應(yīng)的糾正措施（包括投放藥物），并做好記錄保存。 二、養(yǎng)殖場(chǎng)地與設(shè)施養(yǎng)殖場(chǎng)地選擇應(yīng)考慮哪些條件？場(chǎng)址選擇首先必須考慮到水質(zhì)、地質(zhì)條件，同時(shí)還必須兼顧到生物、氣象、水文、交通、通訊、生活等各個(gè)方面，養(yǎng)蝦場(chǎng)必須嚴(yán)格避開有污染源的地方，同時(shí)也不應(yīng)給周邊環(huán)境造成污染。（1）水質(zhì)條件水是直接影響對(duì)蝦生命活動(dòng)的關(guān)鍵。當(dāng)前南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖有海水養(yǎng)殖和淡化水養(yǎng)殖等多種，建場(chǎng)前必須對(duì)當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)進(jìn)行分析，要求水源能符合GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，海水養(yǎng)殖用水應(yīng)符合NY50522001的要求，淡水養(yǎng)殖用水應(yīng)符合NY50512001的要求。沿岸海水各項(xiàng)水質(zhì)參數(shù)一般要求為：水溫1832℃；鹽度（S ）1832；；氨氮（NH4+N）；亞硝酸氨（NO2N）；硝酸氮（NO3N）；磷（PO4P）；；無機(jī)碳20mg/L以內(nèi)；；溶解氧(DO)5 mg/L 以上；化學(xué)耗氧（COD）3mg/L；透明度2m左右；農(nóng)藥和有毒金屬離子的濃度應(yīng)符合國家用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。此外還應(yīng)考慮有充足干凈的淡水源。（2）地質(zhì)條件地質(zhì)條件的優(yōu)劣，通常與施工難易，養(yǎng)蝦池質(zhì)量，以及進(jìn)、排水系統(tǒng)等能否符合規(guī)范等密切相關(guān)。包括地形、地勢(shì)、地貌、土層結(jié)構(gòu)和土壤性質(zhì)等諸多方面?，F(xiàn)在大多數(shù)養(yǎng)蝦池的建造位置，已經(jīng)由傳統(tǒng)的潮間帶上區(qū)（利用潮差納放海水）轉(zhuǎn)為沿岸高位坡地（通過提水養(yǎng)蝦），有的還發(fā)展到內(nèi)陸地區(qū)（“淡水”養(yǎng)蝦）。但是不管采用那種養(yǎng)殖方式，建池時(shí)都必須考慮土壤的特性，包括：粒度（如泥、砂質(zhì)泥、泥質(zhì)砂、粉砂、細(xì)砂、粗砂、石礫等）、粘度、底質(zhì)化學(xué)組成、有機(jī)質(zhì)含量、滲水性、載重能力、酸堿度和植被土層等等。對(duì)池底的具體要求是：（A）含粘土量大于25%的地層厚度不小于1m；（B）池底1m以內(nèi)不出現(xiàn)巖基或膠結(jié)層（滑動(dòng)層）；（C）地下水位不超過池底標(biāo)位；（D）有一定硬度；（E）底土內(nèi)有機(jī)質(zhì)的含量不應(yīng)超過5%。要嚴(yán)禁在爛泥淤積過深的地方建池。值得注意的是酸性或潛酸性土壤（土壤中含有大量硫酸鐵）會(huì)影響對(duì)蝦生長，一般不適用建池，有條件者可以在池底鋪塑料地膜，后者可以隔離土壤中的一些不利因素。（3）水文、氣象條件建造海水養(yǎng)蝦池，應(yīng)該了解海區(qū)的潮汐類型，潮流速度、潮差大小，最大和最小潮期出現(xiàn)的月份、波浪大小和沿岸流方向等。要避開浪擊區(qū)，養(yǎng)蝦池必須建造在安全高度以內(nèi) ；“淡水”池養(yǎng)殖，應(yīng)了解淡水水源的季節(jié)變化，防止旱季缺水或者雨季遭受洪澇影響。對(duì)蝦養(yǎng)殖從開始到收獲，都與氣象密切相關(guān)，應(yīng)考慮的氣象因素有：年最低和最高氣溫，各月的平均氣溫；年降雨量大小及集中的季節(jié)；當(dāng)?shù)卣舭l(fā)量的大小和最大蒸發(fā)季節(jié)；風(fēng)況（包括常年風(fēng)向、風(fēng)力、高風(fēng)季節(jié)、有無臺(tái)風(fēng)等）；全年霧日、霧季、溫度、降霜期、寒流和日照長短等。