1003飯店管理總論模擬試題及參考答案-文庫吧
2024-12-31 16:57 本頁面
【正文】 8. 企業(yè)戰(zhàn)略管理的核心是（ B ）。A. 戰(zhàn)略規(guī)劃B. 戰(zhàn)略選擇C. 戰(zhàn)略實(shí)施D. 戰(zhàn)略評(píng)價(jià)9. 客房雙開率是指（ B ）。A. 出租房間數(shù)∕可供房間數(shù)100％ B. （客人總數(shù)－已出租房間數(shù)）∕已出租房間數(shù)100％C. （客人總數(shù)－已出租房間數(shù)）∕可供房間數(shù)100％D. 雙開房間數(shù)∕可供房間數(shù)100％10. 飯店市場(chǎng)營銷活動(dòng)的核心是（ C ）。A. 增加銷量B. 提高質(zhì)量C. 創(chuàng)造顧客D. 運(yùn)營控制11. 飯店客房價(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的飯店是（ A ）。A. 歐式計(jì)價(jià)飯店 B. 歐陸式計(jì)價(jià)飯店 C. 修正美式計(jì)價(jià)飯店 D. 美式計(jì)價(jià)飯店12. 營銷活動(dòng)的首要任務(wù)是（D ）。A. 制定價(jià)格B. 推銷產(chǎn)品C. 獲取渠道D. 發(fā)現(xiàn)并滿足顧客需要13. 飯店開業(yè)多長時(shí)間可申請(qǐng)星級(jí)（C ）。A. 3個(gè)月 B. 6個(gè)月 C. 1年 D. 2年14. 能使飯店服務(wù)質(zhì)量達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要保證的是（ D ）。A. 勞務(wù)質(zhì)量 B. 實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量 C. 設(shè)施設(shè)備質(zhì)量 D. 后臺(tái)服務(wù)質(zhì)量15. 由各主要部門的負(fù)責(zé)人組成的最高一級(jí)的消防管理組織是（ C ）。A. 消防組 B. 消防機(jī)構(gòu) C. 消防委員會(huì) D. 消防中心三、多項(xiàng)選擇題（下列每小題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案，多選、少選、錯(cuò)選、不選均不得分。本題共10個(gè)小題，每小題2分, 共20分）16ABD17ABCDE18ADE19ABCDE20BCDE21ABDE22ABCE23ABCDE24ABCDE 25ABCD16. 在20世紀(jì)60年代后出現(xiàn)的“管理理論的叢林”中，最引人注目的是（ ）。A. 系統(tǒng)理論B. 定量管理思想C. 權(quán)變理論D. 人際關(guān)系學(xué)說E. 行政組織理論17. 馬斯洛把人的需要分為（ ）。A. 生理的需要 B. 安全的需要 C. 社交的需要D. 尊重的需要 E. 自我實(shí)現(xiàn)的需要18. 員工手冊(cè)的制定依據(jù)有（ ）。A. 人事勞動(dòng)法規(guī)B. 飯店工作的特點(diǎn)C. 國際飯店業(yè)的慣例D. 飯店經(jīng)營目標(biāo)E. 顧客需求19. 飯店內(nèi)部招聘包括（ ）。A. 本行業(yè)中的專門人才招聘 B. 飯店內(nèi)部員工的提升 C. 飯店內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)D. 專業(yè)院校畢業(yè)生的選拔 E. 飯店內(nèi)部員工跳槽20. 經(jīng)營戰(zhàn)略的特點(diǎn)主要有（ ）。A. 長期性 B. 全局性 C. 穩(wěn)定性 D. 競(jìng)爭(zhēng)性 E. 可靠性21. 服務(wù)質(zhì)量環(huán)涵蓋了服務(wù)質(zhì)量體系的全部基本過程和輔助過程。其中最基本的過程是（ ）。A. 市場(chǎng)開發(fā) B. 服務(wù)設(shè)計(jì) C. 服務(wù)提要 D. 服務(wù)提供 E. 業(yè)績的分析與改進(jìn) 22. 根據(jù)飯店隸屬形式及經(jīng)營方式，可將飯店分成（ ）。A. 獨(dú)立經(jīng)營飯店 B. 集團(tuán)連鎖經(jīng)營飯店 C. 特許經(jīng)營飯店D. 租賃形式飯店 E. 擁有形式飯店23. 飯店產(chǎn)品的市場(chǎng)交易價(jià)格，可以分為（ ）。A. 公布房價(jià) B. 追加房價(jià) C. 特別房價(jià) D. 合同房價(jià) E. 保留房價(jià)24. 飯店餐飲衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容包括（ ）。 A. 食品衛(wèi)生管理 B. 員工個(gè)人衛(wèi)生管理 C. 環(huán)境衛(wèi)生管理D. 設(shè)備衛(wèi)生管理 E. 餐具衛(wèi)生管理25. 飯店管理者在調(diào)動(dòng)員工工作積極性過程中所采用的具體的激勵(lì)方式有（ ）。A. 需要激勵(lì) B. 目標(biāo)激勵(lì) C. 情感激勵(lì)D.“參與”激勵(lì) E. 榜樣激勵(lì)四、簡答題（本題共5小題，每小題5分,共25分）26. 簡述個(gè)性化服務(wù)與規(guī)范服務(wù)的關(guān)系。27. 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？ 28. 怎樣控制公共區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量？29. 飯店人力資源管理的目標(biāo)是什么？30. 飯店計(jì)劃工作的程序包括哪些內(nèi)客?五、論述題（本題共2小題，每題10分，共20分）31. 論述飯店市場(chǎng)促銷的方式與手段。32. 試述飯店人力資源管理與傳統(tǒng)的人事管理相比有什么不同?六、案例分析題（本題共1小題，10分）33. 黃賓大學(xué)畢業(yè)后的兩年里一直在酒店工作，工作上勤勤懇懇，現(xiàn)在做前臺(tái)主管。前廳部經(jīng)理很欣賞他的才干。一天，前廳部趙經(jīng)理請(qǐng)他到辦公室并告訴他：“我已經(jīng)接到通知將被調(diào)到另一家酒店工作，酒店已經(jīng)決定由你來接替我的位置?！壁w經(jīng)理還簡單地就工作的大概情況向黃賓做起了介紹，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)她相信黃賓的工作能力，還告訴黃賓新的崗位肯定需要他付出更大的努力，可他的報(bào)酬也會(huì)隨之增加。黃賓對(duì)此事感到很意外，又不好拒絕，只好委婉地說：“我非常喜歡我的前臺(tái)工作，而且我也特別感謝您和酒店為我做的一切，可是我擔(dān)心，一旦我接受了這個(gè)職務(wù)，不知道自己能不能承擔(dān)這份責(zé)任?！壁w經(jīng)理聽出了黃賓的話意，皺起了眉頭，明顯有些不高興，她直截了當(dāng)?shù)貑枺骸澳阍摬粫?huì)是告訴我，你不想做吧？”黃賓感覺到，他們的談話陷入僵局，趙經(jīng)理的反問更使他感到害怕，他擔(dān)心她得出的結(jié)論會(huì)對(duì)自己不利。于是，黃賓只好說他想下周再詳細(xì)談這個(gè)問題。一聽黃賓這么說，趙經(jīng)理覺得黃賓并不想拒絕這次提升。就這樣，他們約定下周再談。請(qǐng)回答以下問題：（1）飯店內(nèi)部招聘的含義是什么？（2）本案例中飯店內(nèi)部提升工作是否做得完善？如果不完善，會(huì)對(duì)員工造成哪些后果？（3）飯店內(nèi)部提升的方法是否合理？說明理由?！讹埖旯芾砜傉摗纺M題三一、名詞解釋（本題共5小題，每小題3分，共15分）1. 汽車旅館2. 商務(wù)型飯店3. 客人滿意度4. 飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系5. 技術(shù)壽命二、單項(xiàng)選擇題（下列每小題的備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案，多選、錯(cuò)選、不選均不得分。本題共10個(gè)小題，每小題1分, 共10分）6C 7A 8A 9A 10B, 11A 12A 13C 14A 15A6. 被譽(yù)為“組織理論之父”的行政組織理論的創(chuàng)立者是（ ）。 A. 泰羅B. 法約爾C. 韋伯D. 亞當(dāng)斯7. 立志要建造一種“為一般公眾能負(fù)擔(dān)的價(jià)格之內(nèi)提供必要的舒適與方便、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與清潔衛(wèi)生”的飯店的人物是（ ）。
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