《uht基礎(chǔ)培訓(xùn)》ppt課件-文庫吧
2024-12-26 14:28 本頁面
【正文】 滅菌溫度保持） 熱回收段 K1K3 無菌均質(zhì)機(jī) 冷卻段 K4（ 25℃ 28℃ ） 熱水罐 多級(jí)泵 1 冷卻段 K4 熱回收段 K2 熱回收段 K1 多級(jí)泵 2 水加熱段 W 滅菌段 P4 蒸汽 加熱段 P3 加熱段 P2 預(yù)熱段 P1 預(yù)冷卻段 K3 冷卻水 相關(guān)知識(shí)點(diǎn) ： 管式換熱器 ： 管式熱交換器，不同于板式熱交換器，它在產(chǎn)品通道上沒有接觸點(diǎn)，這樣它就可以處理含有一定顆粒的產(chǎn)品。顆粒的最大直徑取決于管子的直徑，在 UHT處理中，管式熱交換器要比板式熱交換器運(yùn)行的時(shí)間長(zhǎng)。從熱傳遞的觀點(diǎn)看，管式熱交換器比板式熱交換器的傳熱效率低 通常使用的多管道的管式熱交換是基于傳統(tǒng)的列管式熱交換器的原理，其產(chǎn)品流過一組平行的通道，提供的介質(zhì)圍繞在管子的周圍，通過管子和殼體上的 螺旋波紋 ，產(chǎn)生紊流，實(shí)現(xiàn)有效的傳熱。同一段內(nèi)可能使用不同 規(guī)格 /模式 的管式熱交換器 蛋白穩(wěn)定 ： 乳蛋白具有良好的熱 穩(wěn)定性（結(jié)垢率） 對(duì) UHT乳的加工相當(dāng)重要，因?yàn)槠渲苯佑绊懙?UHT系統(tǒng)的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間和滅菌情況。乳蛋白的熱穩(wěn)定性可通過酒精試驗(yàn)間接測(cè)定，一般具有良好熱穩(wěn)定性的牛乳至少要通過 75%的酒精試驗(yàn) 由兩種 結(jié)垢物 的類型來分析加工工藝中蛋白穩(wěn) 定的必要性及其工作機(jī)理 A： 主要由蛋白質(zhì)組成還包括少量的脂肪 \乳糖和無機(jī)鹽；大量形成在 95100 ℃的溫度范圍 B： 主要由無機(jī)鹽組成還包括少量的脂肪 \乳糖和蛋白質(zhì)；從 90 ℃ 開始 形成并且隨著溫度的升高而增加（清洗所針對(duì)的對(duì)象 — 乳石） 異常乳 主要指乳房炎乳（產(chǎn)酸類細(xì)菌， 耐熱的 蛋白酶 — 變苦，形成凝塊）還包括有抗乳（破壞鹽平衡系統(tǒng)，蛋白質(zhì)耐熱性差） \初乳 \末乳（免疫/血漿蛋白含量高，耐熱性差） ?~ ?20℃ : 約 ?初乳： ?乳房炎乳： 通常酸度 背壓的作用
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