漢語言文化論文：廣東早茶民俗文化現(xiàn)象研究-文庫吧
2025-05-17 17:27 本頁面
【正文】 之為“嘆”早茶，“嘆”是廣東人發(fā)明的，意為享受的意思。 廣東人所講的嘆早茶，其實(shí)指的是到茶樓飲茶，不單單是飲茶，更重要的是吃茶點(diǎn)，這是廣東人的生活習(xí)慣，是廣東飲食文化中極其重要的一部分，也是廣東本土文化涵養(yǎng)出的特色產(chǎn)物。 你想想，悠悠然地帶份報(bào)紙到茶樓飲茶，和朋友們聊聊天兒，再吃一兩件精致美味的點(diǎn)心，這絕對(duì)是一種美妙的生活享受。甚至民間還流傳著 清晨一壺茶，不用找醫(yī)家 這樣的一句諺語。 一、廣東早茶概述 從簡(jiǎn)陋的“二厘館”到較高檔次的茶居，最后到大規(guī)模的茶樓。不知道什么時(shí)候，廣東人到茶樓飲早茶這一生活習(xí)慣早已蔚然成風(fēng)。而直到今天，隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展， 早茶中的茶水已經(jīng)成為配角，而茶點(diǎn)則愈發(fā)精致多樣，吸引人們的眼球。奇怪的是廣東早茶不但沒有慢慢消失，反而愈發(fā)成為廣東人休閑生活中一道美麗的風(fēng)景線。 (一 )廣東早茶的起源與發(fā)展 廣東飲早茶是從什么時(shí)候開始，到目前為止，還沒有明確的結(jié)論。只是在形式上，與現(xiàn)今廣東人飲早茶的茶樓相接近的是“茶館”。在清代咸豐同治年間，它是一個(gè)被稱 “二厘館”的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)，門口掛著一個(gè)牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾。據(jù)說，當(dāng)時(shí)廣東的 “ 二厘館”遍布大街小巷，還有一首民謠這樣唱：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。”再后來，清末出現(xiàn)的茶居則是較高檔次的“茶館”，外形類似于西關(guān)大屋 。之后還有了三層樓高的茶居，始稱“茶樓”，于是有了閑句：“有錢樓上樓，無錢地下踎” (粵語，“踎”即蹲 )，有時(shí)，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。飲茶之風(fēng)開始風(fēng)靡廣東各階層。發(fā)展到后來，茶樓會(huì)變得越來越專業(yè)化，門面裝修講究，內(nèi)里布置典雅，內(nèi)容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人 “飲早茶”的習(xí)俗：“米珠薪桂了無驚，裝飾奢華飲食精。絕似生平歌舞日，茶樓處處管弦聲”。 (二 )茶樓的重要性 茶樓也是人們謀生的重要場(chǎng)所。各種各樣的人在在茶樓里談?wù)撝善?、樓市，談?wù)撝毡镜碾娖?、美國的汽車。在這里，人們交流各種經(jīng)濟(jì)，商品信息。有沒有 泡 茶樓的本事，一定程度上決定了你發(fā)財(cái)機(jī)會(huì)的多少。在商業(yè)世界里，沒有進(jìn)茶樓，是不會(huì)融入到廣東的商界的。休閑，舒適的茶樓，已經(jīng)成為一個(gè)商業(yè)談判的地點(diǎn)，這使得茶樓不再僅僅是人們聊天，悠閑地打發(fā)時(shí)間的安靜地方。這樣的一個(gè)發(fā)展讓茶樓的營業(yè)位置變得非常重要，茶樓的 地址在很大程度上決定了這間茶樓一半的成敗。第一代茶樓王 —— 譚新義認(rèn)為一家茶樓的位置必須滿足四個(gè)條件：第一，人口密集的商業(yè)區(qū)，二是接近車站，碼頭的往來要道，三是接近路口、街口或丁字路的交叉匯合點(diǎn) 。四是要有一個(gè)大的店鋪面積。而茶樓另外一個(gè)很大的特點(diǎn)就是樓高。 從今天的蓮香樓，陶陶居等建筑可以看出，茶樓的第一層都是較高的，有高達(dá)七米，人從茶樓門前的騎樓下經(jīng)過，仰望的時(shí)候，它就會(huì)給人寬敞宏大的感覺，同時(shí)也是方便懸掛招牌宣傳 。第二層和第三層是客座，考慮到很多人吸煙多，聲音嘈雜，樓層一般都高達(dá) 5 米，廣開窗戶，地方寬敞， 空氣清新，座位舒適。而茶樓的經(jīng)營方式深入民心，水滾茶靚，點(diǎn)心精美。而點(diǎn)心就裝在一輛小推車?yán)锩?，由服?wù)員推著小車在大廳里穿梭叫賣： “一盅 (茶 )兩件 (點(diǎn)心 )”，這也成為以后廣東人飲早茶約定成俗的代名詞。 (三 )飲早茶的流程 很多人認(rèn)為，飲茶是一件非常復(fù)雜的事情，其實(shí)不然。凌晨 5:00 至中午 11:00 是廣東早茶時(shí)間，而大部分的茶樓，酒店現(xiàn)在都有早茶服務(wù)，如廣東餐飲名店蓮香樓，陶陶居等。當(dāng)我們走進(jìn)餐廳時(shí)，餐廳服務(wù)員先會(huì)給你一張茶位卡，先問你有多少人，并記錄在卡上，這叫做開茶位，一人算一個(gè)茶位，每個(gè)茶位費(fèi)最 少要兩元到十幾元不等 。選定桌子就可以坐下，點(diǎn)上一盅茶，茶葉是可選的，有鐵觀音，普洱茶，菊花茶，烏龍茶??，然后顧客就可以自行叫東西吃了，點(diǎn)心是不用自己去拿的，茶樓有專門的人員推著一部小車四處走動(dòng)， 小車?yán)锩娣艥M了各色糕點(diǎn)和小吃，當(dāng)小車推經(jīng)你面前時(shí)，你可以叫停它，然后挑選自己想吃的點(diǎn)心，一選好以后，服務(wù)員就會(huì)在你的點(diǎn)心卡上相應(yīng)的價(jià)錢欄蓋上印章，這是意味著你拿了多少件多少錢的點(diǎn)心。在正常情況下，這些糕點(diǎn)、小吃都會(huì)被分成六七個(gè)等級(jí)：小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)、特點(diǎn)、超點(diǎn)。當(dāng)然，價(jià)錢也是一
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1