【正文】 ................................................ 10 （ 4）水芹菜脆片加工技術(shù) .......................................................................................11 （ 5）水芹菜速凍水餃 ............................................................................................. 12 參考文獻(xiàn) ................................................................................................................. 13 山野菜開發(fā)技術(shù)論文綜述 第 3 頁(yè) 共 13 頁(yè) 淺談水芹菜的開發(fā)和深加工利用 金融 092班 周慧昕學(xué)號(hào) : 090654218 （一） 摘要 ： 當(dāng)今社會(huì) ，人們?cè)絹?lái)越注重食物的安全性及保健功能，僅有的栽培植物不足以滿足人類食物結(jié)構(gòu)的需要，開發(fā)野生植物資源則成為適應(yīng)這種需要的合理對(duì)策。許多野生經(jīng)濟(jì)植物通常內(nèi)含 現(xiàn)代栽培植物所沒有的或所不及的特殊成分，具有特殊食療價(jià)值，或?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)提供重要的原料。 山野菜是充分利用地緣優(yōu)勢(shì)和豐富的野生自然資源開發(fā)的貿(mào)易商品，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，山野菜已經(jīng)成為擴(kuò)大出口創(chuàng)匯的新增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)，山野菜貿(mào)易的不斷擴(kuò)大， 能帶動(dòng)了部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，解決剩余勞動(dòng)力問題，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái)山野菜在國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)銷售一路看好。 山野菜資源十分豐富，具有巨大的開發(fā)利用潛力。根據(jù)市場(chǎng)需要，可以重點(diǎn)選擇貯量大，銷路好的山野菜種類，開發(fā)有特色的深加工產(chǎn)品，如發(fā)展山野菜汁、罐頭、野菜干品、速凍菜、保鮮菜、菜粉等，使產(chǎn)品系列化，多樣化。 [2] 水芹， 營(yíng)養(yǎng)成分豐富， 嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食 水芹既可作為蔬菜煮食、煎炒、做湯，又可腌制、做泡菜，又具有保健功能，它味甘辛性平，可除煩解熱、止血養(yǎng)精、清胃滌熱增加食欲 、補(bǔ)心益氣、養(yǎng)神益力 [1]。 還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。 市場(chǎng)有很大的需求，所以可以用來(lái)制造產(chǎn)品并推廣。 （二） 關(guān)鍵字 ：水芹 山野菜開發(fā) 產(chǎn)品推廣 （三） 水芹植物簡(jiǎn)介 中文學(xué)名 水芹 拉丁學(xué)名 Oenanthe javanica (Blume) DC[3] 界 植物界 科 傘形科 門 種子植物門 屬 水芹菜屬 綱 雙子葉植物綱 別稱 水英 、 紫堇、細(xì)本山芹菜、牛草、楚 葵 、刀芹、蜀芹、野芹菜 外文名 cress （四） 形態(tài)特征 山野菜開發(fā)技術(shù)論文綜述 第 4 頁(yè) 共 13 頁(yè) 水生宿根植物 ， 水芹全株無(wú)毛， 莖葉柄具銳 棱，莖中 空，株高 3040cm，地上莖或匍匐莖各節(jié)環(huán)生須根， 二回羽狀復(fù)葉，葉細(xì)長(zhǎng)，互生，莖具棱，上部白綠色，下部白色[4]； 復(fù) 傘形花序 頂生 ， 無(wú)總苞或 1~3 枚早落；傘梗 7~18:；小傘形花序有花約 20朵； 花小，白色； 雙懸果橢圓形，果棱寬厚。花期 7~8月。 [5]不結(jié)實(shí)或種子空癟 。 （五） 特性 性喜涼爽，忌炎熱干旱， 25℃ 以下，母莖開始萌芽生長(zhǎng)， 15～ 20℃ 生長(zhǎng)最快， 5℃以下停止生長(zhǎng)，能耐 10℃ 低溫；以生活在河溝、水田旁，以土質(zhì)松軟、土層深厚肥沃、富含有機(jī)質(zhì)保肥保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土壤為宜；長(zhǎng)日照有利匍匐莖生長(zhǎng)和開花結(jié)實(shí)，短日照有利根出葉生長(zhǎng)。 生長(zhǎng)環(huán)境 ：野生水芹多濕生或水生，常見于淺水低洼地水水溝中等潮濕處，湖邊，河邊。喜冷涼，較耐寒。 （六） 地理 分布 原產(chǎn)地亞洲東部，分布幾乎遍布中國(guó)各地以及日本北海道， 日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來(lái)亞、爪畦及菲律賓等地。 現(xiàn)在我國(guó) 東北、華北、 中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、云南和貴州栽培面積較大。 注意：產(chǎn)于我國(guó)東北華北及西北地區(qū)的毒芹（蛇床子），有劇毒，人畜誤食往往致死，其生境及幼苗葉形與水芹相似，區(qū)分兩者可以從莖葉柄鑒別，水芹莖葉柄都有銳棱，而毒芹莖葉柄為圓筒形，中空 有細(xì)溝。 [6] （七） 蘊(yùn)藏量 我國(guó) 東北、華北、 中部和 南部均有分布，以長(zhǎng)江以南栽培面積較大。 目前主要在長(zhǎng)江三角洲種植并消費(fèi)，長(zhǎng)江流域及其以南各地有較多半栽培或野生品種資源。 （八） 營(yíng)養(yǎng)成分 （表格） 維 生 素（ mg/100g鮮樣） 胡蘿卜素 B2 C 49 B1 Vc 47 山野菜開發(fā)技術(shù)論文綜述 第 5 頁(yè) 共 13 頁(yè) 常量元素（ g/g干樣） K Ca Mg P Na 微量元素（ μg/g干樣） Fe 167 Mn 15 Zn 17 Cu 7 其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(mg/100g) 脂肪 蛋白質(zhì) 碳水化合物 4000 粗纖維 3800 上表 整理于 謝碧霞 ,張美瓊 .《野菜植物資源開發(fā)與利用學(xué)》 [M].中國(guó)林業(yè)出版社 ,1995,190 187 和 戴寶合，楊利民，田德昌等《野生植物資源學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2021,8，221。 （九） 綜合 利用價(jià)值 食用價(jià)值 在生長(zhǎng)季節(jié)采用鮮嫩的莖葉食用，水芹含蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分， 水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。 芹菜是高纖維食物 ，對(duì)胃腸蠕動(dòng) 有積極作用，常吃可助消化。 芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲 。 藥用價(jià)值 1. 平肝降壓作用，主要是因?yàn)?水 芹菜 中含酸性的降壓成分 ， 水芹素及水芹素 7甲醚有降壓作用。 臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 2 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上