職工食堂廚房方案-文庫吧
2025-04-20 17:23 本頁面
【正文】 湯類均免費提供，可自助（可任意添加），營養(yǎng)湯根據(jù)時價； 設有調料區(qū)，有辣醬、醋、醬油、鹽、味精等。 ? 菜單設計原則 1） 安全衛(wèi)生營養(yǎng) 在預計人員的基礎上，菜單的設計首先要滿足不同人群的安全衛(wèi)生營養(yǎng)的需要，嚴格選用安全優(yōu)質的原料，突出綠色、生態(tài)的特點。 2） 口味多樣化 發(fā)揮中餐美味的特點，滿足不同客戶的需要，并根據(jù)客戶的要求及時調整。 3） 突出原料的自身屬性 時令新鮮，按季節(jié)性特點，選用時令新鮮的原料。實現(xiàn)品種豐富，合理配制，每日更新。 ? 菜品要求 1. 主葷： 以味為中心，突出味型；色澤悅目；合理烹調，根據(jù)原料自身屬性，選擇最佳烹調方法。質量要求：口味多樣，芡汁明亮； 2. 輔葷 ：出品清爽，注重原料、營養(yǎng)搭配、口味搭配、色彩搭配、方法搭配、均衡配比； 3. 蔬菜 : 注重時令，突出新鮮； 4. 湯類： 注重火
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