【正文】 年出臺的《北京市動物防疫條例（草 案）》規(guī)定，嚴(yán)禁動物養(yǎng)殖場使用飯店、賓館、餐廳、食堂產(chǎn)生的未經(jīng)無害化處理的餐飲廢渣飼喂動 8 物。 20xx 年上海正式實(shí)行的《上海市餐廚剩余物處理管理辦法》，明確規(guī)定餐廚剩余物處理管理由市、區(qū)兩級市容環(huán)衛(wèi)管理部門負(fù)責(zé)。 20xx 年杭州市政府辦公廳出臺的《關(guān)于印發(fā)杭州市餐廚剩余物處置管理暫行辦法的通知》，為杭州市餐廚剩余物的規(guī)范化管理奠定了基礎(chǔ)。此外，沈陽啟用的餐飲廢物處置系統(tǒng)，明確規(guī)定所有賓館、飯店、酒店以及機(jī)關(guān)單位的食堂必須定期向所在地區(qū)的環(huán)境保護(hù)管理部門申報登記餐飲剩余物的產(chǎn)生量，并將餐飲剩余物交給指定單位進(jìn)行 無害化處理。 技術(shù)發(fā)展趨勢 1） 直接排放、填埋、焚燒 餐飲泔水 與 廢舊?；推?直接進(jìn)入生活垃圾處理系統(tǒng)或市政下水管網(wǎng)，這種做法很容易產(chǎn)生較多污水和臭氣，直接污染環(huán)境，增加了病菌、蚊蠅的滋生和疾病的傳播，并直接增加了垃圾填埋場和城市污水處理廠的壓力，增加了相應(yīng)系統(tǒng)的投資及各項(xiàng)處理費(fèi)用。二次污染的產(chǎn)生也不可避免。餐飲剩余物 廢舊?；推?填埋處理是將餐飲垃圾與土壤在陸地上交替分層鋪開的廢物處理方法，不妨害公眾健康與安全。餐飲剩余物填埋處置基本上都是利用化學(xué)反應(yīng)，通過添加化學(xué)物質(zhì)將餐飲剩余物中的有機(jī)物質(zhì) 分解，然后單獨(dú)或混合城市其他垃圾一起被填埋。這種方法占地面積大，剩余物中含有大量有用物質(zhì)被浪費(fèi)，而且容易造成二次污染。 餐飲剩余物 廢舊?；推?焚燒處理是在高溫條件下，將餐飲垃圾中可燃成分與空氣中的氧氣進(jìn)行劇烈化學(xué)反應(yīng)，放出熱量，轉(zhuǎn)化為高溫燃燒氣體及量少且性質(zhì)穩(wěn)定的固體殘?jiān)?。餐飲剩余物單位質(zhì)量熱值（ 2100~3100 kJ/kg）較低，不能滿足垃圾焚燒發(fā)電熱值要求（ 5000 kJ/kg以上），所以實(shí)際操作中很少將餐飲剩余物單獨(dú)進(jìn)行焚燒處理。 2） 堆肥化處理 堆肥化是依靠自然界廣泛分布的細(xì)菌、放線菌和真菌等微生 物，在一定的條件下將有機(jī)物向穩(wěn)定的腐殖質(zhì)轉(zhuǎn)化的生物化學(xué)過程，其實(shí)質(zhì)是一種發(fā)酵過程。 3） 發(fā)電供熱 將餐飲剩余物 與 廢舊?；推?收集后從中提取高純度的氫用于燃料電池進(jìn)行發(fā)電，或?qū)⒗簯B(tài)化使之產(chǎn)生甲烷應(yīng)用于燃料電池發(fā)電系統(tǒng)的處理裝置發(fā)電供熱。這也是眾多研究餐飲剩余物的學(xué)者關(guān)注的技術(shù)。 4） 高溫炭化處理 主要是將餐飲剩余物 與 廢舊?；推?放在 400~500℃ 的高溫且?guī)缀鯚o氧的狀態(tài)下進(jìn)行燒蒸，再把釋放出來的氣體在 800℃ 的高溫條件下（足以使二噁英分解）進(jìn)行二次加溫 20h后，促使餐飲剩余物變成炭化物。所生產(chǎn)的炭化物除由 住宅建筑商定購用于制作 9 地板除濕劑外，還被用于土壤改良劑以及建材石板等。 5） 生產(chǎn)可降解塑料 目前普遍使用的以聚乙烯、聚丙烯等聚合物為主要成分的塑料制品極難降解，即便是埋在地下一二百年也不會腐爛變質(zhì)。有研究表明，采用聚 3VT基烷酸（ PHAs） 化 制作的香波瓶，在自然環(huán)境下 9個月后基本上被完全降解。研究發(fā)現(xiàn)，可以采用有機(jī)廢水和食物剩余物發(fā)酵生產(chǎn) PHAs ?，F(xiàn)在的研究成果集中在富含淀粉類的食物剩余物的利用上，對于脂肪、蛋白質(zhì)類食物剩余物的利用很少涉及。 國外現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢 國外現(xiàn)狀 從 20世紀(jì) 50 年代起，德國就開始了利用餐飲垃圾和污泥制造有機(jī)肥的探索，并于1972 年頒布《剩余物處理法》。在英國， 20xx 年爆發(fā)口蹄疫后，用未蒸煮的或未充分蒸煮的餐飲垃圾喂豬被認(rèn)為是導(dǎo)致口蹄疫的因素之一，于是英國政府對采用餐飲垃圾喂豬加強(qiáng)了管制，禁止采用餐飲垃圾喂養(yǎng)家畜，含有肉類的垃圾或與肉類有聯(lián)系的垃圾 ,無論是否經(jīng)過蒸煮都在限制之列，該辦法從 20xx 年 5 月 24 日開始實(shí)施。日本于 20xx年 5 月生效的《食品循環(huán)利用法》規(guī)定自 20xx 年起 5 年內(nèi)，餐飲企業(yè)要把食品剩余物的再資源化比例提高到 20%；餐飲企業(yè)有義務(wù) 減少食品剩余物的排放，除了將其中一部分轉(zhuǎn)化成飼料或者肥料外，還應(yīng)進(jìn)一步開發(fā)其他循環(huán)利用技術(shù)；食品剩余物排放量每年在 100噸以上的企業(yè)會受到相應(yīng)的處罰等。 技術(shù)發(fā)展趨勢 在國外，一直遵循將餐廚剩余物 與 廢舊危化油品 “ 變廢為寶 ” 的原則。第一種普遍采用的方法就是堆肥，其一般又分為高溫需（好）氧法和低溫厭氧法堆肥。另外一種比較被提倡的辦法就是將餐飲垃圾分類送至專門的垃圾處理場進(jìn)行合理再利用。首先，對垃圾按是否可以食用進(jìn)行分類，將可食用的捐助無家可歸的流浪者；不可食用的通過垃圾處理機(jī)進(jìn)行下一步的分類處理 ，廢水可流入下水道，油和固體垃圾可分別進(jìn)行科學(xué)的密封包裝。然后，通過被政府部門或一些環(huán)境組織認(rèn)可的垃圾運(yùn)輸公司將垃圾運(yùn)送特殊的垃圾處理場。最后就是垃圾處理場的專業(yè)化處理，油可進(jìn)一步加工成生物柴油，而固體垃圾經(jīng)過高溫、蒸汽消毒處理，可制成有機(jī)飼料進(jìn)入超市出售。 此外，許多國外政府鼓勵實(shí)施生物燃料摻混，從而促進(jìn)餐飲垃圾的循環(huán)利用。亞洲地區(qū)第一個實(shí)施生物燃料摻混政策的國家是韓國， 20xx年其摻混率為 %， 20xx年提高到了 1%，并計劃在 20xx年后達(dá)到 5%。歐盟對生物柴油在歐洲汽車燃料中的銷售比例也作出硬性 規(guī)定，美國能源部門也要求公共部門必須有一定比例的車輛使用生物柴油等。 10 第 三 章 產(chǎn)品市場分析及預(yù)測 隨著 全球 經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，全球能源緊張局勢越來越嚴(yán)重，這種狀況在我國優(yōu)顯突出，在我國，不僅汽車用燃油供應(yīng)日益緊張，工業(yè)用燃油供應(yīng)也越來越緊張。 我國石油剩余探明儲量有限，石油消耗量逐年增大，又是一個石油凈進(jìn)口國，每年需進(jìn)口大量原油。我國原油進(jìn)口量 20xx 年、 20xx 年、 20xx 年均達(dá)到 7000 萬噸以上，20xx3 年超過 8178 萬噸， 20xx 年達(dá) 億噸， 20xx 年達(dá) 億噸。預(yù)計我國原油 缺口將以 50％以上的比例逐年遞增。為了緩解石油柴油供應(yīng)日益緊張的局勢，我國發(fā)展生物柴油勢在必行、迫在眉睫。若政府出臺相關(guān)鼓勵、扶持政策和措施，在我國投資建設(shè)年產(chǎn) 5萬噸生物柴油生產(chǎn)規(guī)模企業(yè)，市場需求十分看好。 國外市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 隨著世界石油儲量的日益減少，國際原油價格練練攀升，能源供應(yīng)成為近期全球關(guān)注焦點(diǎn)。專家預(yù)測，國際油價每桶上漲 10 美元，全球經(jīng)濟(jì)增長率就會下降 到 1 個百分點(diǎn)。石油燃料在使用中嚴(yán)重影響地球的生態(tài)環(huán)境，基于人類可持續(xù)發(fā)展環(huán)境的關(guān)注，開發(fā)新的可再生燃料資源，愈來愈受世界各國的高 度重視。而生物柴油的性能恰好滿足了上述。生物柴油作為替代能源其在國內(nèi)和國際上的市場容量是巨大的，使用生物柴油無需對發(fā)動機(jī)任何改動。由于生物柴油的眾多優(yōu)越性，具有巨大的市場開發(fā)潛力。九十年代末，歐美國家大力發(fā)展生物柴油， 20xx 年總產(chǎn)量超過 70萬噸，歐美國家對生物柴油的高度重視和支持，同時也得到用戶認(rèn)同，使這些產(chǎn)品在國際市場上倍受歡迎。在德國生物柴油的銷售量約占 柴油車燃油用量的 ％。目前，美國能源部正在大力推廣使用生物柴油，要求到 20xx 年，美國的生物柴油產(chǎn)量將達(dá)到 1200 萬噸。世界發(fā)達(dá)國家都在大力開發(fā)與 應(yīng)用生物柴油。生物柴油有著廣泛的國際市場。 隨著世界汽車車型柴油化趨勢的加快，預(yù)計到 20xx 年底，歐洲每 2 輛新車中就有1輛是柴油車，我國柴油汽車（輕型載貨汽車、輕型客車）生產(chǎn)比例已由 1990 年的 15％上升到 20xx 年的 ％。這意味著未來 20年內(nèi)對柴油的需求量不斷增長。而世界范圍內(nèi)柴油的供應(yīng)量嚴(yán)重不足，這給生物柴油留下廣闊的發(fā)展空間。我國是石油資源短缺的國家，吳邦國 20xx 年 5月出國訪問時說：中國需求 億噸，進(jìn)口 9000 萬噸，需加強(qiáng)勘探，節(jié)能和開辟新能源。我國是柴油消費(fèi)大國，我國柴油消耗量每年約 7000 萬噸左右，其中，三分之一靠進(jìn)口來平衡市場的供銷矛盾，同時也花費(fèi)了大量外匯。而且每年以 ％的速度遞增。根據(jù)國際能源署 IEA 的評估，中國已經(jīng)是僅次于美國的全球第二大石油消費(fèi)國，對海外石油的依賴程度越來越大。國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，到 2020 年，中國對進(jìn)口石油依賴程度將超過 50％，甚至達(dá)到 60％， 超過美國目前 58％的水平。權(quán)威人 11 士分析， 2050 年之后，進(jìn)口額將會達(dá)到 90％以上， 20xx 年中國進(jìn)口原油 6941 萬噸，同比增長 ％。 20xx 年 1～ 11 月進(jìn)口原油 11062 萬噸，同比增長 ％， 20xx 年平均價 格 3600 元 /噸， 20xx 年平均價格 3950 元 /噸，同比增長 11％。柴油依然是供應(yīng)的焦點(diǎn)，進(jìn)口需求將繼續(xù)增加，市場依然供不應(yīng)求。中國在未來 10 年內(nèi)，將是世界石油需求增長最快最強(qiáng)勁的國家，尋找和發(fā)展替代能源勢在必行。而且隨著工業(yè)發(fā)展，能源消耗壓力逐漸加大，因而如何尋找新能源以及利用再生資源是人類面臨的共同難題。 我國“十五”計劃發(fā)展綱要提出發(fā)展各種石油替代品，將發(fā)展生物液體燃料確定為國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。生物柴油產(chǎn)業(yè)得到了國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)、國家科技部和發(fā)改委的大力支持，并已列入有關(guān)部門國家計劃中。 20xx 年 2月 28日國 務(wù)院頒布《中華人民共和國可再生能源法》（ 20xx6 年 1 月 1 日實(shí)施），這充分說明國家鼓勵可再生能源 改善中國目前的能源結(jié)構(gòu)，在中國推行可再生能源勢在必行，這也給生物柴油產(chǎn)業(yè)發(fā)展和優(yōu)化提供了良好的市場基礎(chǔ)。國內(nèi)可再生能源產(chǎn)品相繼制定了一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入政策，特別是成品油市場，隨著 WTO的市場開放，中國在逐步改善市場體系，并與國際接軌，按 WTO 的關(guān)貿(mào)約定，中國在 20xx 年 12 月 11 日將對關(guān)貿(mào)成員國全面開放成品油零售市場，這對生物柴油市場是個好的機(jī)遇，從而帶來了無限商機(jī)，這將有助于有實(shí)力生產(chǎn)生物柴油的企業(yè)展開其全國性 的業(yè)務(wù)。目前，我國油價即將與國際接軌，國際油價的上漲將有效促進(jìn)我國改善完善能源戰(zhàn)略儲備體系，并推動生物柴油產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。專家預(yù)言：如果我國生物柴油產(chǎn)量能達(dá)到 1000 萬噸，國內(nèi)柴油的供需矛盾會大大緩解，汽車燃油排放質(zhì)量將有很大改善，環(huán)境和空氣質(zhì)量將有很大提高，發(fā)展生物柴油的前景是十分可觀的，市場是十分廣闊的，意義是深遠(yuǎn)的。 國內(nèi)市場需求分析 我國餐廚剩余物概況 我國是餐廚剩余物生產(chǎn)大國， 20xx 年上海市餐廚剩余物日產(chǎn)量約為 1100 噸， 20xx年北京市餐廚剩余物日產(chǎn)量約為 1200 噸，目前天津市 的餐廚剩余物日產(chǎn)量約 1200 噸。20xx 年 10 月，京華時報報道目前我國每年產(chǎn)生近 10 億噸垃圾，其中餐廚剩余物 1000萬噸左右。餐廚剩余物中除了含有一些塑料袋、食品包裝盒、紙巾等 雜物外 ，其余的全部是固液殘?jiān)?。從化學(xué)組成上，餐廚剩余物含有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽，其中以有機(jī)組分為主，無機(jī)鹽中氯化鈉的含量較高，同時含有一定量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，具有營養(yǎng)元素齊全、再利用價值高的特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計，餐廚剩余物在城市垃圾中所占比例北京 37%，天津 54%，上海 59%，沈陽 62%，深圳 57%，廣州 57%，濟(jì)南 41%，臺灣 23%。由于人們的生活習(xí)慣不同，在不同的國家、城市，餐廚垃圾的營養(yǎng)成分養(yǎng)分 12 差 異很大，每日 3 餐所收集的餐廚垃圾組成差異也較大。邢汝明等（ 20xx）統(tǒng)計了北京市幾家單位餐廚垃圾的主要成分，見表 31。 表 31 餐廚垃圾主要成分檢測結(jié)果 餐廚垃圾來源 含水率（ %） 有機(jī)物 （ %） 粗蛋白 （ %） 粗脂肪 （ %） 瀝水油分（ mg/L） 大規(guī)模飯店 飯店 1 9360 飯店 2 2153 高檔餐廳 餐廳 1 786 餐廳 2 1641 餐館 5301 食堂 2408 總體分析 總均值 3608 極差 8574 相對標(biāo)準(zhǔn)偏差 國內(nèi)外，城市垃圾數(shù)量每年增加 2%~3%，所造成的環(huán)境污染一直是一個很嚴(yán)重問題，如果不加處理，餐廚剩余物極易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵，滋生蚊蠅，產(chǎn)生大量毒素及散發(fā)惡臭氣體，污染水體和大氣。而實(shí)際上，僅有很少一部分進(jìn)行了簡單處理，主要是通過固液分離，實(shí)現(xiàn)微生物發(fā)酵生產(chǎn)飼料或者有機(jī)肥等途徑，利用程度和技術(shù)含量均不高。從全國總體來看，餐廚剩余物無害化處理設(shè)施還有很大缺口。實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化、無害化、減量化是對其處理的總的原則。 因此可知，隨著餐廚剩余物的生產(chǎn)量在逐步提高，同時國家對餐廚剩余物的排放和處理要求更加嚴(yán)格， 隨著相關(guān)政策、法規(guī)或條例的完善，餐飲企業(yè)與 消費(fèi)者素質(zhì)的提高，將餐廚剩余物進(jìn)行合理化處理顯得更加重要。本項(xiàng)目正是在這樣一種大的背景下開展，既符合政策導(dǎo)向， 又具 有實(shí)際意義，市場前景廣闊。 餐廚剩余物資源化潛力 向飼料轉(zhuǎn)化 由于糧食資源有限，口糧與飼料糧矛盾突出，用餐廚剩余物（泔水）飼養(yǎng)生豬在我國有著久遠(yuǎn)的歷史。但隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對動物產(chǎn)品的要求，從過去的追求數(shù)量，向講求質(zhì)量轉(zhuǎn)變。由于利用不合理，餐廚剩余物用作飼料在食品安全、動物健康方面出現(xiàn)了重大的隱患。其中包括：用泔水養(yǎng)豬增大了豬 13 群感染疾病的 機(jī)會，其發(fā)病率和死亡率都比用正常飼料喂的豬成倍提高，用泔水養(yǎng)豬直接影響到肉品的安全 ， 給消費(fèi)者的健康帶來巨大的潛在危害等等。 本項(xiàng)目餐廚廢棄物經(jīng)過高溫、發(fā)酵、滅菌等工藝，再添加豆粕等輔料，制成微生物復(fù)合飼料，既可以直接作飼料使用，也可以作為飼料原料。因此，餐廚剩余物在解決我國蛋白飼料原料不足、飼糧與口糧之間矛盾上 能夠 發(fā)揮積極作用，具有廣闊市場前景。