《職工食堂管理制度》word版-文庫吧
2025-04-06 11:28 本頁面
【正文】 管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。 第九條、對 無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議 第四章、 食堂進貨管理 第一條、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。 第二條、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足自。 第三條、采購貨物應有公司認可的票據。 第四條、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。 第五條、食堂需要大量進貨時，事先必須經主管經理批準。 第六條、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。 第五章 食堂炊事器具安全操作管理 第一條、炊事員必須了解各種炊事器具和設備設施的性能和使用方法，否則不得使用。 第二條、所有電源開關不準用濕手開啟．以防觸電事故發(fā)生。 第三條、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。 第四條、食堂操作間嚴禁閑人進入．以確保安全。 第五條、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。 第六條、 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。 第七條、冰柜使用與維護： (一 )操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。 (二 )啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完 好，再通電源。 (三 )冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音．是否正常運轉。 (四 )嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。 (五 )經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 (六 )水柜的堆護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；水柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。 (七 )發(fā)現問題應及時斷電，迅速向綜合部報修．并協(xié)助維修。 第八條 和自機使用與維護： (一 )啟動與使用和面機前先打開和面機 蓋，確認機內無其他物品后方可使用。 (二 )啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉的雜物．再通電源。 (三 )操作和面機及添加面粉，操作人員必頹在和面機正前方，不得在左或在右。 (四 )必須先放面粉后放水，然后啟動開關。 (五 )投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。 (六 )經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現問題應及時斷電，迅速向綜合部報修．并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。 第九條 切面機使用與維護： (一 )啟動切 自面機前先要根據實際需要更換面軸，并調整好軸間距；禁止機器運行中調整或更換面軸。 (二 )啟動切面機
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