【正文】 二、判斷題： 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。 正確錯誤 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級評定是采取企業(yè)自主申報和衛(wèi)生行政部門強(qiáng)制評定相結(jié)合的辦法，所有的餐飲企業(yè)都要評定衛(wèi)生等級。 正確錯誤 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。正確錯誤 餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生等級不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級。 正確錯誤 餐飲企業(yè)衛(wèi)生等級評定為 C 級的企業(yè)是今后衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)監(jiān)管的重點， D 級的企業(yè)是需要限期改進(jìn)的。 正確錯誤 被評為 D 級的餐飲企業(yè)要求限期改正，如果逾期不改將予以取締。 正確錯誤 對于同一法人下屬的各個獨立經(jīng)營的餐廳，將分別評定其相應(yīng)的食品衛(wèi)生等級。 正確 錯誤 被評為衛(wèi)生 A 級或 B 級的餐飲單位，可以在其餐廳入口懸掛食品衛(wèi)生等級標(biāo)志牌。 正確錯誤 北京市要求到 2021 年底所有餐飲企業(yè)完成食品衛(wèi)生等級評定。正確錯誤 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生 A 級單位。 正確錯誤 1餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會評為 A 級單位。 正確錯誤 1對獲得衛(wèi)生 A 級的單位，衛(wèi)生行政部門可以按照“扶優(yōu)治劣”的原則予以正面宣傳。 正確錯誤 1餐館制售冷葷涼菜應(yīng)獲得衛(wèi)生行政部門的專項許可。 正確錯誤 1根據(jù)北京市規(guī)定，禁止餐飲單位在餐飲制作過程中使用亞硝酸鹽。 正確錯誤 試題答案： 一、選擇題： 二、判斷題： 第四篇：食品衛(wèi)生安全法總結(jié) 食品衛(wèi)生安全法總結(jié) 食品：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 注意：保健品是食品；寵物食品不是食品；藥品不是食品。 食品安全：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 監(jiān)管權(quán)力：進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所施設(shè)現(xiàn)場檢查 。對生產(chǎn)經(jīng)營的食品 進(jìn)行抽樣檢驗；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用食品原食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用與違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所；行政處罰。 行政處罰：未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工。 食品安全監(jiān)管對象：食品及其相關(guān)產(chǎn)品：新食品準(zhǔn)入、評介標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營條件：人員、硬件、制度 生產(chǎn)經(jīng)營行為：規(guī)范 食品檢驗：準(zhǔn)入機(jī)制、運(yùn)行規(guī)范 食品信息：標(biāo)簽、廣告 食品安全風(fēng)險評估制度：對已知危害的科學(xué)了解，以及他們將要怎樣發(fā)生和如果發(fā)生將會導(dǎo)致的后果進(jìn)行評價和分析。 食品安全標(biāo)準(zhǔn)：為了保證食品安全，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品 1 安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。制定宗旨：保障公眾身體健康 制定原則：科學(xué)合理、安全可靠。 實施要求：強(qiáng)制性、唯一性 處罰：沒收違法所得、違法物品（責(zé)令改正，給予警告）；罰款（拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)）；責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（情節(jié)嚴(yán)重者）。 集中交易市場 主體：集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者義務(wù)： 審查：入場食品經(jīng)營者的許可證 明確：入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任 定期檢查：經(jīng)營環(huán)境和條件 及時制止：違法行為 報告：監(jiān)管部門 民事責(zé)任：連帶 不得涉及疾病預(yù)防、治療功能； 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容； 不得 以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 食品中添加的藥品：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品 可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 食品安全事故處理：預(yù)案；應(yīng)急處置和報告；應(yīng)急措施與現(xiàn)場處理； 責(zé)任調(diào)查。 召回制度： 主動召回 主體：食品生產(chǎn)經(jīng)營 條件：發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 方式：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營；召回已經(jīng)上市銷售的食品；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；并記錄召回和通知情況。 召回后處理：采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措 施； 并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。 責(zé)令召回 條件：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營 第五篇：中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法 《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于 2021 年 2 月 28 日通過，現(xiàn)予公布，自 2021 年 6 月 1 日起施行。 中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法 第一章總則 第一條為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人民群眾生命安全和身體健康，增強(qiáng)人民群眾體質(zhì)，制定本法。 第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法： (一 )食品生產(chǎn)和加工 (以下稱食品生產(chǎn) )，食品流通和餐飲服務(wù) (以下稱食品經(jīng)營 )； (二 )食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營； (三 )用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備 (以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品 )的生產(chǎn)、經(jīng)營； (四 )食品生 產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； (五 )對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。 供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品 (以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品 )的質(zhì)量安全管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守本法的有關(guān)規(guī)定。 轉(zhuǎn)基因食品的安全管理，還應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定。 第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照本法和其他有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，不得生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品；生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的，依照本法必須承擔(dān)法律 責(zé)任。 第四條縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；建立食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核。 上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。 第五條縣級以上食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門依據(jù)本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。 食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品安全事故的調(diào)查和處理，以及有關(guān)食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，由國務(wù)院授權(quán)的部門負(fù)責(zé)。 國務(wù)院根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。 第六條有關(guān)食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，加強(qiáng)食品安全知識的宣傳、普及，引導(dǎo)消費者購買合法食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及有符合法律要求的標(biāo)簽、標(biāo)識的食品。 第七條國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全知識和食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲 食方式，增強(qiáng)消費者的食品安全意識和自我保護(hù)能力。 新聞媒體應(yīng)當(dāng)無償開展食品安全知識和食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識的公益宣傳。 第八條國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。 地方各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓勵食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。 第九條食品消費者有權(quán)檢舉、控告侵害消費者權(quán)益的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議；因食品、食品添加劑或者食品相關(guān)產(chǎn)品 遭受人身、財產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。 任何單位和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法犯罪行為。舉報經(jīng)查證屬實的，有關(guān)的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對舉報人給予獎勵。第二章食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估 第十條國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。 國務(wù)院授權(quán)的部門會同國務(wù)院其他有關(guān)部門制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府確定的部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。 第十一條國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。 食品安全風(fēng)險評估工作由食品安全風(fēng)險評估專家委員會具體負(fù)責(zé)。食品安全風(fēng)險評估專家委員會由國務(wù)院授權(quán)的部門會同國務(wù)院其他有關(guān)部門聘請衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等方面的技術(shù)專家組成。 國務(wù)院有關(guān)部門 有權(quán)向國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估的部門提出風(fēng)險評估的建議，并提供有關(guān)信息和資料。 國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估的部門應(yīng)當(dāng)及時向國務(wù)院有關(guān)部門通報食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果。 第十二條食品安全風(fēng)險評估專家委員會應(yīng)當(dāng)運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。 第十三條食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 食品安全風(fēng)險評估結(jié)果證明食品不安全，需要修訂、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食 品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的部門應(yīng)當(dāng)立即修訂、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)；在新修訂、制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布實施之前，國務(wù)院食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品。 國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估的部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析，對可能發(fā)生較高程度安全風(fēng)險的食品提出食品安全風(fēng)險警示，由國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全信息公布的部門予以公布。 第十四條對農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安 全性評估，應(yīng)當(dāng)有食品安全風(fēng)險評估專家委員會的專家參加。 屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估的部門制定。第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn) 第十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)；沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 第十六條食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容： (一 )食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； (二 )食品添加劑的品種、使用范圍、用量； (三 )專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； (四 )對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求； (五 )食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； (六 )與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； (七 )食品檢驗方法與規(guī)程； (八 )其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 第十七條國務(wù)院授權(quán)的部門負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 制定、修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果， 參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)，與我國經(jīng)濟(jì)、社會和科學(xué)技