【正文】 1萬多噸發(fā)展到 2020年的 28萬噸，增加了 28倍，占到了全國總產(chǎn)量的五分之一，產(chǎn)量居全國各省第一。 目前全省有一定規(guī)模的釀醋廠 400 多家，食醋釀造已成為山西省食品工業(yè)的重點(diǎn)行業(yè)之一。 雖然山西醋產(chǎn)量大、銷量大、但利潤低，加上部分個(gè)體小作坊以低質(zhì)、低價(jià)產(chǎn)品充斥市場，山西食醋價(jià)格競爭異常激烈。山西生產(chǎn)的食醋大部分都被山西人自己消費(fèi)掉，只有少數(shù)賣到全國市場，出口產(chǎn)品則更少。表面上看食醋行業(yè)欣欣向榮，實(shí)際上并不符 合現(xiàn)代行業(yè)的發(fā)展趨勢。同時(shí)食醋占山西省食品工業(yè)的利稅額只有 5%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于煙酒行業(yè)的 85％的比例。作為僅次于釀酒業(yè)的山西省 5 第二大食品加工行業(yè)，釀醋業(yè)其產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢并未體現(xiàn)出來。 我國加入 WTO 后，山西老陳醋的出口數(shù)量日益增加，國外對(duì)高品質(zhì)、多功能食醋的要求已不僅僅局限于調(diào)味料市場，還包括飲料、保健食品等，山西食醋產(chǎn)業(yè)如果還守著自己傳統(tǒng)老陳醋的牌子，不求變，不求新，將難以取得長足發(fā)展。 為了適應(yīng)市場和消費(fèi)者的需求，山西五谷香醋業(yè)有限公司在繼承傳統(tǒng)釀造工藝精華的基礎(chǔ)上聘請國內(nèi)、省內(nèi)食醋研究專家，并和有關(guān)科研院所合 作參照傳統(tǒng)老陳醋生產(chǎn)工藝，引進(jìn)中藥提取技術(shù)，根據(jù)保健醋基醋的要求，調(diào)整用曲量、發(fā)酵時(shí)間、溫度等工藝參數(shù)，以富含 銀杏黃銅和 蘆丁等黃酮物質(zhì)的 銀杏和 苦蕎為原料，經(jīng)傳統(tǒng)老陳醋制作工藝陳釀后，在保持老陳醋功能的同時(shí)，增加了多種氨基酸及營養(yǎng)成分物質(zhì)，使醋的功能更加明顯。 項(xiàng)目的建設(shè)將食醋營養(yǎng)大眾化、市場化、提高產(chǎn)品科技含量，產(chǎn)品將更具市場競爭力。因此，該項(xiàng)目的實(shí)施，將增強(qiáng)醋的保健功能，增加醋產(chǎn)品品種，擴(kuò)大消費(fèi)層面，這對(duì)發(fā)展和壯大食醋產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)山西省食醋行業(yè)的健康發(fā)展，開辟了新途徑。 本項(xiàng)目建設(shè)是充分發(fā)揮山西省 食醋及雜糧資源優(yōu)勢促進(jìn)食品加工業(yè)的發(fā)展，加快山西省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)業(yè)競爭力的需要 山西具有發(fā)展小雜糧得天獨(dú)厚的條件，是全國負(fù)有盛名的“小雜糧王國”，而目前山西省小雜糧大部分作為原料出售，小雜糧的加工轉(zhuǎn)化能力弱，小雜糧的高附加值并沒有真正體現(xiàn)出來，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢并不十分明顯。因此，充分利用山西的資源優(yōu)勢，大力發(fā)展小雜糧深加工業(yè)，提高其附加值，是解決山西農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本途徑。 6 食醋作為山西省的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，是山西省僅次于釀酒業(yè)的第二大食品加工業(yè)，每年可消耗 25萬噸的高梁、大麥等糧食作物。該項(xiàng) 目的實(shí)施。將充分利用山西省豐富的雜糧資源，開發(fā)出具有保健作用的保健醋，不僅有利于提高山西省醋業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平，發(fā)揮山西省先進(jìn)的老陳醋釀造工藝，促進(jìn)醋業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，而且有利于解決農(nóng)民雜粗產(chǎn)品銷路難、售價(jià)低的問題：保障農(nóng)民利益，增加農(nóng)民收入。同時(shí)通過新型醋產(chǎn)品的開發(fā)，對(duì)促進(jìn)山西省食品工業(yè)的發(fā)展，調(diào)整山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快山西省經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增強(qiáng)山西省經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展能力，提高山西省農(nóng)業(yè)競爭能力均具有十分重要的意義。 ，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 近年來，清徐縣充分發(fā) 揮區(qū)位、資源、人文、技術(shù)、環(huán)境優(yōu)勢，大力調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，改善農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)條件：使粗食生產(chǎn)躋身于全國優(yōu)質(zhì)商品粗基地縣的行列。全縣基本形成了糧、菜、果、經(jīng) 28： 10： 5： 2的種植格局。 據(jù)省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)。 2020年清徐縣小麥播種面積 2020多 公頃，總產(chǎn)量 9969 噸，高粱種植面積 720 公頃，總產(chǎn)量 5052 噸。小麥、高梁是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)種植主要品種，也是農(nóng)民收入主要來源。正是由于清徐縣具有發(fā)展食醋生產(chǎn)得天獨(dú)厚的資源條件，使清徐成為聞名海內(nèi)外的山西老陳醋發(fā)源地，全國最大的食醋生產(chǎn)基地。 本項(xiàng)目在山西五谷香醋業(yè)有限公司 進(jìn)行多年食醋生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，開發(fā)新型 銀杏苦蕎 保健醋產(chǎn)品，項(xiàng)目的建設(shè)將進(jìn)一步擴(kuò)大公司醋生產(chǎn)規(guī)模，加大當(dāng)?shù)仉s糧深加工能力，增加醋產(chǎn)品科技含量，提 7 高產(chǎn)品附加值，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。加快當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化步伐，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 目的建設(shè)有利于提高企業(yè)產(chǎn)品科技含量，增加產(chǎn)品附加值 山西醋目前每噸平均售價(jià)為 20204000 元，而同為四大名醋之一的鎮(zhèn)江香醋，每噸醋平均價(jià)一格卻達(dá) 40006000元，兩者價(jià)格差竟然在一倍以上。山西醋廠普遍規(guī)模較小，利潤甚微，而且存在“多、亂、小”的格局。“多”導(dǎo)致了窩里 斗，“亂”孽生了假冒，“小”制約了全面發(fā)展。傳統(tǒng)醋業(yè)生產(chǎn)是一個(gè)微利行業(yè)，加上很多小型醋廠為了牟取暴力，丟棄了老陳醋的必需工藝，制假賣假，進(jìn)一步?jīng)_擊山西名醋市場，要在山西醋業(yè)發(fā)展中尋求突破，研制生產(chǎn)附加值高的保健醋產(chǎn)品是一條切實(shí)可行的路子。 山西五谷香醋業(yè)有限公司在多年醋生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，通過有關(guān)科研院所合作，采用老陳醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與先進(jìn)設(shè)備相結(jié)合的生產(chǎn)工藝。經(jīng)科學(xué)配方，研制出特色銀杏苦蕎保健醋產(chǎn)品。保健醋生產(chǎn)車間按照 GMP 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，并引入 HACCP 安全管理體系，生產(chǎn)的一噸保健醋市場價(jià)格能賣到兩萬元左右，是普 通老陳醋的 5一 10倍，而一噸保健醋生產(chǎn)成本在一萬元左右，產(chǎn)品附加值大大增加。 ，提高產(chǎn)品市場競爭力，增加企業(yè)效益 項(xiàng)目的建設(shè)通過保健醋的生產(chǎn)，將可改善企業(yè)現(xiàn)產(chǎn)品主要為陳醋，盈利水平較低的現(xiàn)狀。在山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展中開辟新途徑，項(xiàng)目實(shí)施以后，產(chǎn)品品種增加，市場風(fēng)險(xiǎn)分化，增強(qiáng)了企業(yè)適應(yīng)時(shí)間市場環(huán)境變化的能力。并使企業(yè)的生產(chǎn)能力得到迅速擴(kuò)張，擴(kuò)大市場 8 影響力．有利于加快企業(yè)品牌建設(shè)的步伐，項(xiàng)目實(shí)施后年可為企業(yè)新增銷售收入 10800萬元：上繳稅金 2068萬元，凈利潤 2743萬元 ，在大幅度增加當(dāng)?shù)刎?cái)政收的同時(shí)，增加企業(yè)效益。 項(xiàng)目概況 擬建地點(diǎn) 山西五谷香醋業(yè)有限公司 ，年產(chǎn) 10000 噸 銀杏苦蕎醋 加工 建設(shè)項(xiàng)目 ， 擬建地點(diǎn)在 山西省 清徐縣 。 建設(shè)規(guī)模與目標(biāo) 該項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模是年產(chǎn) 10000 噸 銀杏苦蕎醋 ，采用 精致盒 包裝，達(dá)到國內(nèi) 保健醋 規(guī)模化生產(chǎn)先進(jìn)水平，為本地區(qū)農(nóng)民脫貧致富創(chuàng)造條件。 主要建設(shè)條件 山西五谷香醋業(yè)有限公司雄鋸于“中國老陳醋之鄉(xiāng)” —— 清徐縣，公司經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成了以原料基地、科研開發(fā)、制曲釀造、包裝運(yùn)輸、營銷策劃、旅游文化為 一體的綜合性企業(yè)。公司擁有自已的科研研發(fā)人員，現(xiàn)有技術(shù)人員 18人，同時(shí)還與國內(nèi)諸多大中專院校、科研單位建立起了科研性合作關(guān)系，有著較強(qiáng)的科研優(yōu)勢。 公司開發(fā)的銀杏苦蕎醋榮獲國家專利，是山西醋業(yè)發(fā)展史上里程碑式的創(chuàng)新工程。幾年來， 該公司科研開發(fā)中心不斷與有關(guān)科研人員協(xié)作，相繼開發(fā)出系列保健醋 等 30多個(gè)新品種，為增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁、拓寬國內(nèi)外市場、提高企業(yè)市場競爭能力奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 9 項(xiàng)目總投資與效益 項(xiàng)目總投資 10022 萬元，其中建設(shè)投資為 7581 萬元，流動(dòng)資金為 2441萬元。 項(xiàng)目年銷售收入 10800萬元，年創(chuàng)利潤 2743萬元，年上繳稅金，投資利稅率 %，投資利潤率 %，財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 %(稅后 )，投資回收期 年（稅后，含建設(shè)期），盈虧平衡點(diǎn) %。 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 表 11 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 序號(hào) 指標(biāo)名稱 單位 增量 1 總資金 萬元 固定資產(chǎn)投資 萬元 建設(shè)投資 萬元 建設(shè)期利息 萬元 流動(dòng)資金投資 萬 元 2 建設(shè)規(guī)模 噸 銀杏苦蕎醋 250ml 噸 銀杏苦蕎醋 500ml 噸 3 總成本 萬元 4 出廠價(jià) 銀杏苦蕎醋 250ml 元 /噸 銀杏苦蕎醋 500ml 元 /噸 5 年總銷售額 萬元 銀杏苦蕎醋 250ml 萬元 銀杏苦蕎醋 500ml 萬元 6 利稅、 利潤額 利稅總額 萬元 銷售稅金及附加 萬元 所得稅 萬元 銷售利潤 萬元 8 利稅率指標(biāo) 投資利稅率 % 投資利潤率 % 9 盈虧平衡指標(biāo) 以生產(chǎn)能力表示 % 10 以產(chǎn)品產(chǎn)量表示 噸 10 勞動(dòng)生產(chǎn)力指標(biāo) 全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 萬元 /人年 全員實(shí)物勞動(dòng)生產(chǎn)率 噸 /人年 11 財(cái)務(wù)指標(biāo) a 所得稅前 財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 % 財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 萬元 投資回收期 : 含建設(shè)期 年 不含建設(shè)期 年 b 所得稅后 財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 % 財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 萬元 投資回收期 : 含建設(shè)期 年 不含建設(shè)期 年 綜合評(píng)價(jià) 項(xiàng)目單位擴(kuò)建年產(chǎn) 10000 噸 銀杏苦蕎醋生產(chǎn)線 項(xiàng)目 ，符合國家和山西省加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，產(chǎn)品技術(shù)含量高，工藝技術(shù)可靠，產(chǎn)品區(qū)域特色明顯。該企業(yè)具有良好的實(shí)施條件，通過該項(xiàng)目的實(shí)施不僅延長和完善了產(chǎn)業(yè)鏈，而且壯大了當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，增加了農(nóng)民收入，增強(qiáng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的綜合競爭力，推動(dòng)了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。 （ 1）該項(xiàng)目充分利用山西老陳醋傳統(tǒng)工藝， 根據(jù)保健醋基醋的要求，調(diào)整用曲量、發(fā)酵時(shí)間、溫度等工藝參數(shù)， 結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)和山西優(yōu)質(zhì)雜糧優(yōu)勢， 以富含黃酮物質(zhì)的 銀杏 與 苦蕎為原料，經(jīng)傳統(tǒng)老陳醋制作工藝陳釀后，在保持老陳醋功能的 同時(shí)，增加了 11 多種氨基酸及營養(yǎng)成分物質(zhì)，使醋的功能更加明顯。 與企業(yè)原有的老陳醋加工有機(jī)結(jié)合，符合食品加工業(yè)的發(fā)展方向，區(qū)域特色明顯。 （ 2）本項(xiàng)目的開發(fā)可以促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民種植小雜糧的積極性，為農(nóng)民致富開辟了一條有效途徑，同時(shí)還可帶動(dòng)當(dāng)?shù)匦‰s糧種植業(yè)的發(fā)展，具有較大的社會(huì)效益。 （ 3）項(xiàng)目產(chǎn)品充分將雜糧特色和老陳醋傳統(tǒng)工藝有機(jī)融合，所生產(chǎn)的保健醋兼具了雜糧和老陳醋的雙重營養(yǎng)，不僅口感好，而且富含苦蕎黃酮、氨基酸等多種營養(yǎng)成分。產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備及工藝先進(jìn)，科技含量較高。與現(xiàn)有的傳統(tǒng)老陳醋相比較，具有明顯 的競爭優(yōu)勢，發(fā)展前景廣闊，產(chǎn)品銷售有保障。項(xiàng)目必要可行。 建議項(xiàng)目單位盡快落實(shí)項(xiàng)目建設(shè)前期的有關(guān)工作 ,以確保項(xiàng)目順利實(shí)施，盡早發(fā)揮其應(yīng)有的效益。 12 第二章 市場分析與銷售方案 市場分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀 我國食醋工業(yè)持續(xù)快速、穩(wěn)定的增長，年遞增速度達(dá) 10％以上，2020年我國食醋總產(chǎn)量達(dá)到 300萬噸擴(kuò)按 %醋酸計(jì)算）全國知名食醋生產(chǎn)企業(yè)一鎮(zhèn)江恒順醋業(yè)集團(tuán)，年產(chǎn)量已達(dá) 10多萬噸。出口量超過 2020噸，是全國食醋行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)，醋產(chǎn)品年銷售額達(dá) 。 我國的保健醋是這幾 年剛發(fā)展起來的，保健醋生產(chǎn)處于起步階段，由于市場運(yùn)作及產(chǎn)品開發(fā)的滯后，保健醋產(chǎn)量不大，在飲料市場一直充當(dāng)著配角。但是獨(dú)特的口味、特殊的保健功效是保健醋很好的賣點(diǎn)，使之今后醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。 食醋的保健功能已經(jīng)為人民群眾所認(rèn)識(shí)、所接受，醋的釀造在我國有兩千多年歷史，我國食醋生產(chǎn)工藝在世界上獨(dú)具一格。據(jù)記載，到隋朝時(shí)，食醋就已是普通的調(diào)味品了。但食醋具有的保健功能卻是近年才為人們所重視。在發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)的保健食品熱潮中，把保健醋、飲料醋推向了市場。經(jīng)研究，發(fā)達(dá)國家越來越重視食醋的保健功能和療效，特別是日本， 在這方面取得了顯著效果，投入相當(dāng)?shù)娜肆拓?cái)力研制食醋保健品。我國在這方面起步較晚。最近幾年，人們也逐漸認(rèn)識(shí)了食醋的保健功能，就是普通中、高檔食醋的銷售也逐年增加，許多家庭自制醋蛋飲料、蜂蜜醋飲料、紅糖醋飲料，用來預(yù)防、治療疾病和消熱解暑。在這個(gè)水到渠成的大氣候下，食 13 醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)順應(yīng)時(shí)代潮流，開發(fā)保健醋滿足市場消費(fèi)的需要。 市場前景分析 隨著世界人口老齡化的發(fā)展。如何開發(fā)一些新食品以適應(yīng)老年人的需要己成為食品工業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來，中老年患高血脂癥的人數(shù)越來越多，在國外這種現(xiàn)象更加突出。高血脂癥是 誘發(fā)老年心血管疾病的主要因素。因此開發(fā)以老陳醋為主要原料，復(fù)配苦蕎、決明子等具有降脂功能的藥食同源的植物精華成分，生產(chǎn)降脂保健醋是預(yù)防中老年人高血脂癥的重要途徑。山西五谷香醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的 銀杏 苦蕎醋已于 2020年 獲得國家專利。 其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，符合該產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，投放市場后反應(yīng)很好， 2020 年 在 上海世博會(huì) 上，該產(chǎn)品受到國內(nèi)外客商的好評(píng)，出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。 在西歐、日本和美國興起的保健食品熱愈演愈烈，滋補(bǔ)食品、強(qiáng)化食品、保健飲料等應(yīng)有盡有，而食醋保健品卻很少。我國的保健食品市場近幾年雖然也很活躍，但是離人 民群眾的需要還相差甚遠(yuǎn)。由此可見項(xiàng)目的建設(shè)有著廣闊的市場前景。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 本項(xiàng)目采用老陳醋