生物因素對(duì)食品安全性的影響(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-02-16 13:48:12 本頁(yè)面
【正文】 食品引起的一類疾病。人畜共患。 第四節(jié) 寄生蟲(chóng) 一、食源性寄生蟲(chóng)分類及危害 分類： ?肉源性寄生蟲(chóng)； ?水生動(dòng)物源性寄生蟲(chóng)； ?水生植物源性寄生蟲(chóng)； ?蔬菜水果源性寄生蟲(chóng) 第四節(jié) 寄生蟲(chóng) 一、食源性寄生蟲(chóng)分類及危害 危害： ?（ 1）奪取營(yíng)養(yǎng)，使感染著出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等癥狀； ?（ 2）機(jī)械性損傷； ?（ 3）產(chǎn)生毒素，引起免疫病理反應(yīng)，引起炎癥、壞死、增生等 第四節(jié) 寄生蟲(chóng) 二、寄生蟲(chóng)污染食品的途徑 ?水； ?食物（如水果）； ?土壤； ?空氣； ?節(jié)肢動(dòng)物（如蚊子）； ?人體（如輸血） 第四節(jié) 寄生蟲(chóng) 四、常見(jiàn)寄生蟲(chóng)及寄生蟲(chóng)病 （ ） 第五節(jié) 病毒 病毒 ：一類個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只含單一核酸 （ DNA/RNA），必須在 活細(xì)胞 內(nèi)寄生并以復(fù)制 方式增殖的非細(xì)胞型 微生物 。 第五節(jié) 病毒 肝炎病毒 分為甲、乙、丙、丁、戊、己、庚型及非甲非乙型；甲型和乙型危害最大；主要引起肝臟病變。 第五節(jié) 病毒 肝炎病毒 ?甲型肝炎病毒（ hepatitis A virus， HAV）是 1973年發(fā)現(xiàn)的一種獨(dú)特的小核糖核酸病毒，其核酸為 RNA。 ?4度下放置一年，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性； ?對(duì)紫外線照射敏感；耐酸堿（ pH312）等。 第五節(jié) 病毒 肝炎病毒 ?HAV流行分布具有世界性，主要通過(guò)人與人的直接接觸、污染的水和食物、糞便等傳播，容易發(fā)生食物型和水型的爆發(fā)和流行。 1 ?1988年上海甲肝大流行。 第五節(jié) 病毒 肝炎病毒 ?HAV屬腸道傳染?。慌R床分為急性黃疸型、急性無(wú)黃疸型、淤膽型和重癥型四類肝炎； ?死亡率較低。 ?保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、良好的衛(wèi)生操作環(huán)境、保證生產(chǎn)用水衛(wèi)生、徹底加熱水產(chǎn)品等。 第五節(jié) 病毒 瘋牛病病毒 ?瘋牛病病毒是一種不含 DNA或 RNA的蛋白質(zhì)顆粒，也稱為朊病毒； 第五節(jié) 病毒 瘋牛病病毒 ?耐高熱，普通煮沸不能將其破壞； ?耐紫外線照射； ?對(duì)化學(xué)藥物也有抵抗性。 ?人主要通過(guò)食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品導(dǎo)致感染。 第五節(jié) 病毒 瘋牛病病毒 ?瘋牛病是一類可侵犯人類和動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)的致死性疾?。? ?死亡率 100%。 ?宰殺并焚燒、深埋 第五節(jié) 病毒 口蹄疫病毒 ?口蹄疫病毒是一種只有RNA和若干蛋白質(zhì)的小型致病性微生物。 ?口蹄疫是由其引起的人和動(dòng)物共患的急性接觸性傳染病，俗稱“口瘡”、“鵝口瘡”、“蹄黃”。 第五節(jié) 病毒 口蹄疫病毒 ?口蹄疫病毒主要感染對(duì)象是偶蹄類動(dòng)物，如牛、羊、豬等。 ?人感染口蹄疫病的主要傳染源是患病家畜，即可以通過(guò)消化道、也可以通過(guò)皮膚創(chuàng)口以及呼吸道。
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