【正文】 參考文獻(xiàn)：郭征。上海科學(xué)技術(shù)出版社。頁碼：21~25 33~54 Michael Edwards.《紅葡萄酒鑒賞手冊》。香港萬里機(jī)構(gòu)。頁碼：8~36 49~56 鐘正道。嶺南美術(shù)出版社。頁碼：42~67 9~125 189~201 5第四篇：淺談葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：工學(xué)院 班 級：09機(jī)制一班 姓 名：李小聰 學(xué) 號：200940614116 課程論文題目：淺談葡萄與葡萄酒文化 課程名稱：《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺談葡萄與葡萄酒文化學(xué) 生：李小聰(工學(xué)院09級機(jī)制一班，學(xué)號200940614116）摘 要：葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)叫做“蒲陶酒”等。176。關(guān)鍵詞：葡萄、葡萄酒、西方、釀造、品嘗葡萄與葡萄酒是不可分割的整體，在平常美味的葡萄與葡萄酒時(shí)，也別忘記領(lǐng)略其中的韻味，隨著中國經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人均收入水平大幅提高，人們追求更高生活質(zhì)量和生活水平，特別是中產(chǎn)階層發(fā)展壯大，中國葡萄酒的消費(fèi)量呈快速增長趨勢，在酒類消費(fèi)中的比例不斷提高，國內(nèi)消費(fèi)者對葡萄酒文化的認(rèn)同也有了新的變化。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄栽培。歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造國家是希臘。莖蔓長達(dá)10～20米?；ㄐ?，黃綠葉，組成圓錐花序。果熟期8～10月，中國栽培葡萄已有2000多年歷史，相傳為漢代人張謇引入。而在舊社會(huì)，即使我國有葡萄酒且有自己的釀酒基地，但是由于其昂貴的成本，使得葡萄酒只是上流社會(huì)的寵兒，與老百姓介乎沒有什么關(guān)系，因而了解的人不是很多。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，176。之間；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。此外，在古漢語中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”?！搬T”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。我國最早有關(guān)葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》?！敝芏Y?地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時(shí)斂而藏之?！边@樣，在約300O年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。（二）葡萄到葡萄酒的轉(zhuǎn)變《史記?大宛列傳》：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”。到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)才有了恢復(fù)和發(fā)展。到了清末民國初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用。這是我國葡萄酒業(yè)經(jīng)過二千多年的漫長發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)：到2010年，中國葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到80萬噸左右，每年平均保持15%左右的增長速度。葡萄酒行業(yè)集中度較高，04年前6大企業(yè)產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量54%.四、西方葡萄酒文化在西方，葡萄酒的地位就如同中國的白酒一樣，具有無可替代的地位。（一）歷史傳說古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著“有毒”，防人偷吃。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。后來闖入了歐洲人的生活，歐洲國家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會(huì)在體內(nèi)變成血液。在古希臘，除了音樂家和舞蹈家，其余人不得參加宴會(huì)飲酒。無神論與人文主義改變了宗教的嚴(yán)格戒律。德福朗索瓦，德比涅，和奧古斯丁福朗索瓦布丹(Eng232。在伏爾泰的小說中，我們會(huì)讀到這樣的句子：“克拉里清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。酒杯除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。光滑細(xì)膩的材質(zhì)能給嘴唇帶來舒適的觸覺。他們認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛?，中國人就?huì)以此表達(dá)友好。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規(guī)矩。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無關(guān)重要。在宴會(huì)上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個(gè)人喜好，輕松自在。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人普遍接受?？上驳氖?，中國人在探索中國本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。五、結(jié)束語隨著交流的遞增、社會(huì)的進(jìn)步，越來越豐富的物質(zhì)生活將使得人們對葡萄與葡萄酒文化有更多的了解，由于葡萄和葡萄酒有著眾多的益處，將使得人們越來越鐘愛她，說不定未來的某一天她將取代其他酒類成為人們的新寵兒。本課程打開眼界，增長知識，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，為學(xué)生進(jìn)一步在各專業(yè)深造和開拓提供活力。教學(xué)內(nèi)容：了解開設(shè)本課程的意義，酒的分類，葡萄酒的起源和酒神傳說，掌握葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化。教學(xué)難點(diǎn): 葡萄酒的種類。教學(xué)內(nèi)容：了解葡萄酒的定義，葡萄酒的分類和分級，酒瓶與酒標(biāo)的識別；掌握葡萄酒 的主要成分及作用。教學(xué)難點(diǎn): 掌握葡萄酒分類和分級。教學(xué)內(nèi)容：了解主要釀酒葡萄品種介紹，葡萄園地點(diǎn)的選擇和管理；理解影響葡萄生長的因素，葡萄果粒的構(gòu)造和成分；掌握收獲成熟度的確定及采摘。教學(xué)難點(diǎn): 釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定。教學(xué)內(nèi)容：了解現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝，發(fā)酵前的準(zhǔn)備；理解紅葡萄酒的釀造；白葡萄酒的釀造；香檳酒的釀造；掌握葡萄酒的貯存、后處理和包裝；掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學(xué)難點(diǎn): 不同類型葡萄酒工藝。掌握葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的選購、葡萄酒的存放葡萄酒與美食的搭配。掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配。教學(xué)重點(diǎn): 葡萄酒品評鑒賞。第六章中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握產(chǎn)區(qū)的概念和中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，掌握國外葡萄酒莊園文化，國外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。理解和掌握國外葡萄酒莊園文化，國外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。教學(xué)難點(diǎn): 中外葡萄酒名莊、名品。：（30%）出勤率、遲到、早退狀況、作業(yè)：（70%）1)本課程是公共選修課，要求學(xué)生在學(xué)完本課程以后，能夠掌握和熟悉中外葡萄酒的歷史文化葡萄品種、葡萄酒品種、葡萄酒的釀造、葡萄酒的品嘗、產(chǎn)區(qū)等內(nèi)容。（二）分?jǐn)?shù)比例：期末成績=平時(shí)成績30%+期末閉卷考試成績