【正文】 保育員負責打掃。，幼兒園衛(wèi)生大掃除。為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。專間操作人員還應戴口罩。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。，在有下列情形時應洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。、飲食或從事其它可能污染食品的行為。 為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。個人不得擅自改變工作服式樣。，保持清潔。為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。使用完后，由專人專柜保存。、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。、抹布要隨時清洗，保持干凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。，不得特殊制作。，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。主要設施應易于維修和清潔。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。、設施不得用作與食品加工無關的用途。、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明13 的復印件。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。設立專區(qū)（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或專柜）字樣”。、專人負責由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。，不得提供虛假信息誤導消費14 者。、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。為規(guī)范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。組長： 潘珂副組長： 邢懷華組員：王鳳許建燕 馬全 馮濟華二、應急處置程序（一）及時報告發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（三）保護現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。將病人所吃的食物，進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。，加強食品原材料進貨質量監(jiān)督管理，保護消費者16 的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品原材料衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 購進的任何食品原材料一律應當進行實地查驗。 購買包裝食品原材料的，要對食品原材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： ①查驗食品原材料包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品原材料名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品原材料是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品原材料，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品原材料，應拒絕進貨。第五篇：餐飲服務單位食品安全承諾書餐飲服務單位食品安全承諾書為保證餐飲服務食品安全，保障廣大消費者身體健康，結合本單位實際，承諾如下：一、認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識，強化行業(yè)自律、依法誠信經(jīng)營，全面做好食品安全工作，確保消費者飲食安全。三、加強食品從業(yè)人員管理，保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員開展《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學習。五、采購的生肉及制品必須從正當渠道進購，證票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。七、如有自制飲料（包括調制和現(xiàn)榨）、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。九、舉辦重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。十、貯存食品的場所、設備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內存放。十一、隨時維護維修食品加工設施設備，保證其正常運轉使 用，并保持清潔。十三、保持加工經(jīng)營場所內外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。十五、發(fā)生群體性腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒時，要立即報告市食品藥品監(jiān)管局，同時啟動應急預案，積極做好患者救治工作，并協(xié)助、配合衛(wèi)生局及食品藥品監(jiān)督局開展食品安全事故調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。承諾單位（公章）：承諾人：****年**月**日