【正文】 及時(shí)修改文件。（）2管理人員應(yīng)與被審核方共同議定完成糾正措施的合適期限。）2審核小組應(yīng)對(duì)糾正措施的實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)正。）審核員可以兼任質(zhì)量監(jiān)督員。）三、簡(jiǎn)答題內(nèi)部審核的目的是什么？驗(yàn)證檢查機(jī)構(gòu)管理體系及質(zhì)量活動(dòng)是否按CNAS－AC01：2006《檢測(cè)和校準(zhǔn)檢查機(jī)構(gòu)能力認(rèn)可準(zhǔn)則》、檢查機(jī)構(gòu)管理體系文件等要求有效運(yùn)行，并持續(xù)提供質(zhì)量保證。如何處理審核中出現(xiàn)的不符合項(xiàng)？?jī)?nèi)審員開具不合格報(bào)告－責(zé)任部門確認(rèn)－分析原因－提出措施計(jì)劃－實(shí)施糾正－內(nèi)審員驗(yàn)證。內(nèi)審員的職責(zé)是什么？依據(jù)內(nèi)審計(jì)劃，制定檢查表，以公正、客觀的態(tài)度實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)（）2.（）。高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。（√）（），生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。（√）（√）（√）。（）（√）。（）（）（）（√）（）。、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制。從以下每題的幾個(gè)答案中選擇一個(gè)你認(rèn)為最合適的，并將答案代號(hào)填入 中。a．加熱 b．化學(xué)藥劑c．輻照 d．水清洗 e熏蒸操作性前提方案是指為控制食品安全危害 ,)引入的可能性 b)在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性 c)或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性 d)以上都是食品安全管理體系的范圍包括：.a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別； b)產(chǎn)品和加工；c)產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地； d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地；可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由 考慮，)最高管理者 b)HACCP小組成員和技術(shù)專家 c)HACCP組長(zhǎng) d)生產(chǎn)部主管． 人員不應(yīng)參加食品加工。A．磁鐵 B．篩選機(jī) C．金屬探測(cè)器 D．以上都是)HACCP計(jì)劃所要控制的危害；b)已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)； c)關(guān)鍵限值；d)負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容；)與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述 b)現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果 c)經(jīng)證實(shí)的記錄 d)以上都是 )模擬召回 b)實(shí)際召回 c)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) d)以上都是（c） 種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：a)環(huán)境中的有機(jī)廢物 b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒 d)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌（A） )GB2760 b)GB14880 c)GB2715 d)GB14881（d）、屠體、胴體、)高溫 b)焚燒 c)深埋 d)以上都對(duì)（a）)溫度和時(shí)間 b)細(xì)菌數(shù)量 c)水活度 d)蛋白質(zhì)含量（c）—15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于（）。A．100ppm B．50ppm C．200ppm D．400ppm（a）)最高管理者 b)HACCP小組長(zhǎng) c)HACCP小組 d)技術(shù)質(zhì)量部門（b）)就近進(jìn)入 b)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū) d)成品出口一致（d）、獸藥的殘留是由 )加工過程 b)儲(chǔ)藏 c)運(yùn)輸 d)初級(jí)生產(chǎn)（每題8分，共32分）簡(jiǎn)述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個(gè)方面的內(nèi)容。第1步：組成HACCP小組；第2步：產(chǎn)品描述；第3步：描述預(yù)期用途和消費(fèi)者； 第4步：工藝流程示意圖；第5步：驗(yàn)證流程圖； 第6步：原理1危害分析； 第7步：原理2關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別；第8步：原理3 確定關(guān)鍵限值（CL）； 第9步：原理4 建立監(jiān)控程序； 第10步：原理5糾偏措施； 第11步： 原理6 建立驗(yàn)證程序第12步：原理7 建立文件記錄和文件控制程序 ？（1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。（2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時(shí)不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。4．描述洗手消毒程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（五）清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒（六）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（八）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）標(biāo)準(zhǔn)洗手方法（供學(xué)習(xí)參考）a/掌心對(duì)掌心搓擦 b/ 手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 c/手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦 d/兩手互握互搓指背 e/拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦f/指尖在掌心中搓擦 四．案例分析題(共28分)1． 審核員在對(duì)某肉制品的加工車間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5個(gè)貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時(shí)有蒼蠅飛舞。（5分）不符合事實(shí)：審核員在加工車間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，車間人員通道處有蒼蠅飛舞。（6分）這位審核員的做法不全面?！?按GB/T 220002006 條款要求，要繼續(xù)查 ○1 查有無作業(yè)指導(dǎo)書或規(guī)范○2 查對(duì)檢查員的要求，有無教育及培訓(xùn)的計(jì)劃或記錄 ○3 查相關(guān)記錄是否符合要求 ○4 查有無評(píng)價(jià)的記錄, ,但這批原料是進(jìn)口的,規(guī)定白糖進(jìn)貨驗(yàn)收是CCP點(diǎn),由進(jìn)貨驗(yàn)收人員核對(duì)每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn)報(bào)告中重金屬是否合格.（6分）不符合事實(shí)：審核供應(yīng)部時(shí)發(fā)現(xiàn)2003年11月3日購進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全部為英語，而白糖進(jìn)貨驗(yàn)收人員不認(rèn)識(shí)英語，不能對(duì)公司HACCP計(jì)劃書規(guī)定的‘白糖進(jìn)貨驗(yàn)收是CCP點(diǎn),由進(jìn)貨驗(yàn)收人員核對(duì)每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn)報(bào)告中重金屬是否合格’的要求，：GB/T 220002006 能力、意識(shí)和培訓(xùn) ‘組織應(yīng)：a)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力；b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力； 嚴(yán)重程度： 一般另外也可以考慮)HACCP計(jì)劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效；應(yīng)對(duì)每批產(chǎn)品驗(yàn)證產(chǎn)地證明，做好相關(guān)記錄。，HACCP計(jì)劃對(duì)其中一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每?jī)尚r(shí)巡查一次，審核員：“請(qǐng)您提供一下您最近一周的巡查記錄，好嗎？”巡查員：“我們認(rèn)為監(jiān)控頻次過于頻繁，況且也沒有意義，您想想關(guān)鍵控制點(diǎn)我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)操作人員進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)控，作為我們巡查員只是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控是否到位進(jìn)行監(jiān)督，您說我們還有記錄的必要嗎？”請(qǐng)問有無不符合？若有，請(qǐng)編寫不合格報(bào)告。不符合條款：GB/T 220002006 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)‘監(jiān)視系統(tǒng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表 5格構(gòu)成，包括f)記錄的要求和方