【正文】 1000g/667m2粉塵法250g/667m2煙熏法800倍液噴霧333777枯萎病50％ 多菌靈可濕性粉劑70％甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液灌根800倍液灌根3377蚜蟲、白粉虱%聯(lián)苯菊酯乳油10%吡蟲啉可濕性粉劑2000 ～3000 倍噴霧10%吡蟲啉可濕性粉劑3347茶黃螨％蟲螨克乳油%天王星乳油4000 ～4500 倍液噴霧2000 倍液噴霧3377黃守瓜90％敵百蟲乳油21%滅殺斃乳油1000倍液噴霧5000倍液噴霧3377潛 葉 蠅48%毒死蜱乳油8%齊墩螨素乳油1000倍液噴霧2000－3000 倍噴霧33778 質(zhì)量安全控制 質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點 產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T50102002要求。農(nóng)藥瓶（袋）等廢棄物應(yīng)實行無害化集中處理。 投入品使用檔案對生產(chǎn)過程中使用的品種、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)膜等投入品的品名、種類、來源、使用日期、使用方法、使用效果等，應(yīng)建立檔案。1 基本要求 加工廠茶葉加工廠環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理應(yīng)符合NY/T 5019的要求，加工及沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)符合GB5749的要求。 加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)符合NY/T 5019的要求。 燃料 加工燃料宜用電、天然氣等清潔能源。 鮮葉產(chǎn)地范圍限于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。 每批鮮葉要求嫩度、勻度、凈度、新鮮度基本一致。適宜于以保靖黃金茶茶樹單芽、1芽1葉初展等嫩度較高的鮮葉為原料的工夫紅茶的加工。適宜于以保靖黃金茶茶樹1芽1葉至1芽2葉鮮葉為原料的工夫紅茶的加工。 萎凋方式 室內(nèi)自然萎凋。春茶萎凋時間一般控制在18小時以內(nèi)。如遇低溫陰雨、空氣潮濕天氣，可在萎凋室內(nèi)采取安裝使用空調(diào)、除濕機(jī)等增溫除濕措施。萎凋時間一般控制在8～12小時。將鮮葉攤于萎凋槽內(nèi)，厚度為3～5厘米，“嫩葉薄攤、老葉厚攤”；雨水葉及露水葉薄攤。鼓風(fēng)。春茶鼓風(fēng)氣流溫度控制在35℃左右，最高不超過38℃，槽體前后溫度均勻一致，采用“先高后低”，前期不超過38℃，隨萎凋進(jìn)展，溫度逐漸降低。雨水葉和露水葉應(yīng)先鼓冷風(fēng)，吹干葉表水分后再加溫。翻抖。時間。 萎凋程度葉面失去光澤，葉色暗綠；葉形萎縮，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散；青草氣減退，有清香；含水率為60%左右（夏秋茶60～62%）時為適度。揉捻時間70～90分鐘。不加壓揉10～15分鐘，輕壓20～30分鐘，中壓揉捻25～35分鐘，最后松壓揉10分鐘左右。以揉捻葉緊卷成條，成條率達(dá)80%左右，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，并發(fā)出濃烈的青草氣味，局部揉捻葉乏紅為揉捻適度。一般采用手工解塊，也可采用解塊機(jī)解塊。攤?cè)~時葉層厚度要均勻，不宜緊壓，以保持通氣良好。室內(nèi)相對濕度保持90%以上，必要時采取噴霧或灑水等增濕措施，并保持室內(nèi)新鮮空氣流通，以滿足發(fā)酵過程需要的氧氣，注意避免日光直射。夏秋季，由于氣溫較高，發(fā)酵時間視發(fā)酵程度而定，一般3～5小時。實際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度宜稍輕。初干溫度控制在110℃～130℃，攤?cè)~厚度2厘米左右，時間5～8分鐘，烘至七、八成干，茶坯含水量40%左右，條索收緊，有刺手感，手握成團(tuán)，松手即散為適度，及時攤涼。 做形手工做形通常采用電炒鍋、5斗或平臺烘焙機(jī)，溫度60～70℃。加工卷曲型毛尖紅茶，雙手抓茶，向同一方向順時針搓揉；加工直條形毛尖紅茶，右手抓茶，左手平攤，向前方理直，先輕后重，邊緊邊抖散茶條。采用理條機(jī)理條，溫度控制60℃左右，時間8～10分鐘。 足干采用烘焙機(jī)或微型連續(xù)烘干機(jī)等進(jìn)行。 工藝Ⅱ技術(shù)要求 萎凋。不加壓揉10～15分鐘，輕壓25～30分鐘，中壓揉捻30～40分鐘，最后松壓揉10分鐘左右。也可分兩次揉捻，每次45分鐘，方法同一次揉捻方式。揉捻完成后，應(yīng)及時解散團(tuán)塊。 發(fā)酵 。，烘至茶胚含水量20～22%；。3 質(zhì)量控制 質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點 加工場地 茶葉加工廠環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理應(yīng)符合 NY/T 5019的要求，鮮葉攤放、初制加工及包裝等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并符合工藝流程要求，各工序操作應(yīng)在清潔良好的情況下進(jìn)行，防止變質(zhì)和交叉污染。 茶葉加工與包裝場地應(yīng)在加工開始前全面清洗消毒一次，所有加工設(shè)備、器具和工具使用前應(yīng)清洗干凈。 加工過程 關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作技術(shù)要求和檢驗方法，并嚴(yán)格按照技術(shù)要求進(jìn)行加工和檢驗，同時記錄執(zhí)行情況。 禁止使用色素、香精、粘結(jié)劑和其他添加劑。 每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，并一直延用到產(chǎn)品終端銷售。 自然萎凋利用室內(nèi)空氣的干燥能力進(jìn)行的萎凋方式。 發(fā)酵是以茶葉中多酚類化合物氧化為核心的化學(xué)變化過程。 理條在一定的溫度下，利用一定的外力將茶葉外形條索整理成直條形的過程。 足干茶葉干燥的后期工藝過程，以散失水分、緊卷成形、發(fā)展香氣為目的。附件1：表1 鮮葉采（收）購、進(jìn)廠檔案時 間來源（地點）品 種數(shù)量（公斤）等 級收購、驗收人備 注表2 加工檔案加工時間鮮葉來源鮮葉等級加工批次成品茶數(shù)量（公斤）成茶等級加工人員記 錄 人備 級保 管 員備 注 湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程HNZ0302013保靖黃金茶毛尖綠茶加工技術(shù)規(guī)程Technological Regulations for Processing of BaojingGolden Tea—Maojian Green Tea湖南省農(nóng)業(yè)廳制定發(fā)布日期：2013年9月9日保靖黃金茶毛尖綠茶加工技術(shù)規(guī)程為規(guī)范保靖黃金茶毛尖綠茶加工技術(shù)，制定本規(guī)程。 加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)符合 GB 5749的要求。 加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)符合NY/T 5019的要求。 燃料 加工燃料宜采用電及天然氣等清潔能源。 鮮葉產(chǎn)地范圍限于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。 每批鮮葉要求嫩度、勻度、凈度、新鮮度基本一致。適宜于以保靖黃金茶茶樹單芽、1芽1葉初展等嫩度較高的鮮葉為原料的毛尖綠茶的加工。適宜于以保靖黃金茶茶樹1芽1葉至1芽2葉鮮葉為原料的毛尖綠茶的加工。 鮮葉進(jìn)廠后，立即攤放于攤青槽或竹墊、篾盤中；攤放厚度，攤青槽3～5厘米、竹墊和篾盤2～3厘米，露水葉、雨水葉應(yīng)薄攤；攤放時間視天氣情況而定，春茶通常8～12小時（攤青槽鼓風(fēng)攤青一般3～6小時），以鮮葉發(fā)出清香或令人舒服的花香、含水量70%左右為攤青適度。 不同品種的鮮葉，晴天葉與雨水葉，上、下午采的鮮葉應(yīng)分開攤放。 殺青 殺青方式——手工殺青：一般采用直徑為55厘米左右的鐵鍋進(jìn)行手工殺青?！?，雙手抓茶翻炒，先悶后抖，當(dāng)茶葉均勻受熱后，改為抖炒，邊悶邊抖，待芽葉柔軟，失去光澤，并發(fā)出清香，立即出鍋。手工殺青適宜于鮮葉量不多時采用。殺青溫度為筒內(nèi)離投葉端20厘米處內(nèi)壁溫度達(dá)到230℃以上，或離投葉端20厘米處筒內(nèi)空氣溫度130℃左右，或離出口端20厘米處空氣溫度90℃以上。要求投葉均勻、適量，火溫穩(wěn)定。要求殺透殺勻，無紅梗紅葉，無焦邊、爆點。 揉捻 揉捻方式——手工揉捻：雙手抓茶在蔑盤內(nèi)旋轉(zhuǎn)揉捻（卷曲形）或前后推揉（直條形），來輕去重，反復(fù)揉捻，揉捻用力采取輕重輕的方式，時間1～2分鐘。一般單芽揉捻時間4～5分鐘；1芽1葉初展揉捻5～8分鐘。 揉捻程度以揉捻葉基本成條（成條率80%左右），茶汁少量外溢出沾附葉表面，無短碎茶條和碎末為揉捻適度。 初干（初烘）一般采用5斗烘焙機(jī)或平臺烘焙機(jī)、微型自動（連續(xù)）烘干機(jī)進(jìn)行，溫度110～130℃。烘至茶坯不粘手，略有刺手感，茶葉含水量45%左右為適度。 攤涼將初干后的茶葉及時均勻薄攤于竹墊、篾盤或其他專用攤涼設(shè)備（器具）中，厚度一般2厘米左右，時間20～30分鐘。投入茶坯，翻炒，當(dāng)茶條打在鍋中或烘焙機(jī)抖內(nèi)或平臺上有輕微響聲、茶坯含水量在30%左右時開始做形。要求先輕后重，邊緊邊抖散茶條，待茶條達(dá)八成干、白毫隱現(xiàn)時轉(zhuǎn)入下道工序?！獧C(jī)械做形（理條）：加工直條形毛尖茶可采用理條機(jī)做形，溫度控制60～70℃，時間8～10分鐘，達(dá)到條索緊、直時下機(jī)。 攤涼，厚度不超過3cm，時間30分鐘左右，使茶坯充分冷卻及內(nèi)部水分分布均勻?！夯\足干：烘焙溫度控制在60℃左右，烘焙用的木炭應(yīng)先燃燒完全，無異味、煙味，茶與焙籠之間應(yīng)襯干凈的白棉布，攤?cè)~厚度2厘米左右，中途輕翻2～3次。當(dāng)用手捏茶條成粉末、含水量在6%以下時下烘（下機(jī)），攤涼后再密封貯藏。 工藝Ⅱ技術(shù)要求 攤青。 清風(fēng) 。揉捻一般選用40型、45型或55型揉捻機(jī)。揉捻葉成條率70%以上為適度。初干（初烘）時間一般5～10分鐘。 復(fù)揉、解塊，裝葉量以自然裝至揉筒的4/5左右為宜，忌裝葉過多。以茶條緊卷、緊細(xì)、斷碎較少為揉捻適度。揉捻結(jié)束后，應(yīng)盡快進(jìn)入下一道工序。一般采用五斗烘干機(jī)、平臺烘干機(jī)、微型自動烘干機(jī)。3 質(zhì)量控制 質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點 加工場地 茶葉加工廠環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理應(yīng)符合 NY/T 5019的要求，鮮葉攤放、初制加工及包裝等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并符合工藝流程要求，各工序操作應(yīng)在清潔良好的情況下進(jìn)行，防止變質(zhì)和交叉污染。 茶葉加工與包裝場地應(yīng)在加工開始前全面清洗消毒一次，所有加工設(shè)備、器具和工具使用前應(yīng)清洗干凈。 加工過程 關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作技術(shù)要求和檢驗方法，并嚴(yán)格按照技術(shù)要求進(jìn)行加工和檢驗，同時記錄執(zhí)行情況。 禁止使用色素、香精、粘結(jié)劑和其他添加劑。 每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，并一直延用到產(chǎn)品終端銷售。 殺青利用高溫破壞鮮葉中的酶活性，阻止多酚類物質(zhì)的酶性氧化，保存茶葉原有的“青”綠色。 初揉（揉捻）將殺青葉在一定的外力作用下，使茶葉細(xì)胞組織破損，條索緊卷的過程。 攤涼冷卻因前續(xù)工序的高溫，使茶葉溫度達(dá)到室溫的過程。 做形（造形）在一定溫度和外力作用下，使茶葉外形形成特定形狀的過程。 提毫在一定溫度和外力作用下，使茶葉表面的茸毛聳立顯露的過程。 解塊解散茶葉因揉捻過程形成的團(tuán)塊。主要編寫人員：粟本文、鄭紅發(fā)、黃懷生、包小村、王潤龍、趙熙、粟登元、銀霞、張帆。 注表3 產(chǎn)品入庫檔案入庫時間加工批次數(shù)量（公斤）等級包裝形式保 管 員備 注表4 產(chǎn)品出庫檔案出庫時間入庫時間加工批次包裝形式銷售地點數(shù) 量（公斤）等1 基本要求 沖泡器具 熱泡法杯泡法：帶蓋的瓷杯或玻璃杯。 冷泡法瓷杯、玻璃杯。以內(nèi)經(jīng)煮沸的潔凈山泉水、溪水、井水或市售礦泉水、純凈水等。2 沖泡方法 熱泡法 杯泡法 潔具將泡茶用的茶杯清潔干凈。C左右。續(xù)泡：當(dāng)茶湯飲至剩三分之一時再續(xù)水繼續(xù)沖泡，續(xù)水沖泡時間可適當(dāng)延長，每次增加1分鐘左右。續(xù)水以不超過兩次為宜。續(xù)泡：同方法一。 備水。 初泡注滿備好的溫開水并加蓋，浸泡時間25秒鐘左右。 續(xù)泡按上述沖泡和分茶方法對分離茶湯后的茶葉繼續(xù)進(jìn)行沖泡、分茶。續(xù)泡時間，第一次20秒鐘左右，以后隨沖泡次數(shù)增加適當(dāng)延長，每泡可增加5～10秒。 備水市售礦泉水、純凈水可直接用于泡茶，山泉水、溪水或井水應(yīng)經(jīng)煮沸并冷卻至室溫。初泡時間以2小時左右為宜。續(xù)水沖泡次數(shù)一般2～3次，每次沖泡時間10～15分鐘。3 品飲方法 熱泡法 杯泡法 賞茶泡飲之前，取茶葉置于潔凈無異味的器具或白紙上，觀賞干茶的形態(tài)和色澤。 聞香茶葉沖泡后，一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋，嗅聞從杯中散發(fā)出來的香氣。C左右）、溫嗅（杯溫45176。初泡時熱嗅清香高長，溫嗅清香馥郁，冷嗅清香淡雅。聞香每次持續(xù)2～3秒鐘，后隨即合上杯蓋。 觀色初泡3分鐘后，揭開杯蓋，手持茶杯，觀賞杯中茶湯的顏色及其深淺、明亮程度。第1次續(xù)泡時茶湯顏色仍舊黃綠明亮，第2次續(xù)泡時茶湯黃綠淺亮。 品味待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口啜飲，讓茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭不同部位充分接觸，細(xì)細(xì)品茗茶湯滋味。品飲茶湯滋味最佳溫度40～50176。 蓋碗泡法 賞茶。初泡后蓋碗杯中茶葉清香馥郁，第1次續(xù)泡時清香悅鼻，第2次續(xù)泡時仍有清香；第3次續(xù)泡時尚帶清香；第4次續(xù)泡時略帶清香。 觀色分別觀賞透明公道杯及小茶杯中茶湯的色澤及深淺、明亮程度。由公道杯分至小杯的茶湯更為清澈明亮。宜小口啜飲，讓茶湯與舌頭不同部位充分接觸。 冷泡法 賞茶。沖泡前期，香氣隨沖泡時間的延長變得飽滿，沖泡2小時左右茶湯香氣最佳。沖泡初期茶湯顏色淺綠透亮，隨沖泡時間增加茶湯色澤逐漸變至綠亮微黃，到?jīng)_泡2小時左右茶湯在黃綠葉底的襯托下黃綠透亮。 品味品飲茶湯滋味。初泡茶湯隨沖泡時間延長滋味變濃，以沖泡后45分鐘到2小時飲用最佳，此時茶湯滋味鮮爽，回味