【正文】 （發(fā)酵32小時(shí)，輔助8小時(shí)），需發(fā)酵罐臺(tái)數(shù)：臺(tái)，取2臺(tái)每日投（放）罐次數(shù)：罐次日運(yùn)轉(zhuǎn)：臺(tái)每罐發(fā)酵初始體積：糖濃度13g/dL，滅菌前含糖量20g/dL，其數(shù)量： / m3，（表壓），h1= / kg，使用螺旋板式換熱器將物料由20℃預(yù)熱至70℃，再加熱至120℃；冷卻水由20℃升至45℃?！妫┟咳照羝昧浚?，平均蒸汽用量；最大蒸汽量為3t / h。計(jì)算冷卻水用量（W）。使用發(fā)酵冷卻循環(huán)水?！妫ū韷海缇?，（表壓）下，由20℃升至127℃，維持1h。（2）填充發(fā)酵罐空間所需蒸汽量公稱容積720m3發(fā)酵罐的全容積為793m3，其蒸汽用量為：式中 ρ——加熱蒸汽的密度（kg / m3）， / m3發(fā)酵罐滅菌（，表壓）1h。（3）滅菌過程的熱損失輻射與對(duì)流聯(lián)合給熱系數(shù)α，罐外壁溫度60℃。h發(fā)酵罐每日投料罐次：，每日用蒸汽量：；平均用蒸汽量：。h）。每臺(tái)制冷量7033kW， / h。2臺(tái)溴化鋰制冷機(jī)按1臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)計(jì)算，需用循環(huán)冷卻水：1706m3/h。循環(huán)冷卻水采用無填料噴霧冷卻塔進(jìn)行降溫，選用800m3 / h冷卻塔3臺(tái)。K）等電罐每天運(yùn)轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)為發(fā)酵罐每天放罐數(shù)2，即臺(tái)，每日總冷量為：。選用800m3 / h無填料噴霧冷卻塔2臺(tái)。關(guān)于硫酸對(duì)水溶解熱問題，因硫酸總量的2/3用于上柱母液調(diào)PH，另1/3用于高流調(diào)酸，一般不直接用于發(fā)酵液中和，其溶解熱可不計(jì)算。式中 2——每結(jié)晶罐投入的晶種量，t 熱平衡與計(jì)算加熱蒸汽量每罐投入40g / dL的中和脫色液（俗稱原液），流加30g / ，過程中加水8m3，在70～75℃下真空蒸發(fā)結(jié)晶，濃縮2h，育晶10h，放料數(shù)量25m3。℃）。K）。5) 母液帶走熱量：分離母液25m3，（kg6） 二次蒸汽帶走熱量式中 25——結(jié)晶罐放料時(shí)的結(jié)晶液量，m3——結(jié)晶液相對(duì)密度2626——在70℃時(shí)水蒸氣的焓，kJ / kg7） 隨結(jié)晶MSG帶走熱量每罐結(jié)晶過程需外界供給熱量：（2）計(jì)算蒸汽用量每罐次用汽量：熱損失2%計(jì)算。結(jié)晶罐二次蒸汽平均蒸發(fā)速度：（2）冷卻水用量使用循環(huán)冷卻水進(jìn)口溫度30℃，出口溫度45℃，70℃ / kg。 味精工段熱量衡算分離后的濕MSG含水2%，%；進(jìn)入加熱器的熱空氣為18℃，相對(duì)濕度為70%，通過加熱器使空氣升至80℃后進(jìn)入干燥器，從干燥器出來的空氣為60℃?！?42——出料溫度60℃與進(jìn)料溫度18℃之差T2——從干燥氣出來的空氣溫度，℃T1——進(jìn)入加熱器的空氣溫度，℃ 味精干燥過程需空氣量進(jìn)入加熱器的熱空氣為18℃，相對(duì)濕度為70%，通過加熱器使空氣升至80℃后進(jìn)入干燥器，從干燥器出來的空氣為60℃。K) 味精干燥過程耗用蒸汽量（表壓）蒸汽加熱，熱損失按10%計(jì)。提取等電液冷卻用NG72M溴化鋰制冷機(jī)1臺(tái)， / h。實(shí)用蒸汽量為：每日用量為： 熱量衡算匯總表31 生產(chǎn)過程耗用蒸汽匯總表生產(chǎn)工序日用量/(t / d)平均用量/(t / h)高峰用量/(t / h)液化、糖化3連消3發(fā)酵罐空消等6中和脫色精制3341418干燥溴化鋰制冷機(jī)空氣凈化及其它583累計(jì)47第四章 糖化工段設(shè)備選型 糖化設(shè)備 調(diào)漿罐每個(gè)糖化罐裝液量120m3,用200min調(diào)滿一罐，調(diào)漿一次用10min，輔助5min，則：調(diào)漿次數(shù)： （次）每次調(diào)漿量： 調(diào)漿罐裝液系數(shù)取85%，則調(diào)漿罐體積為：取H = D，由 解得：D = ，則取D = = 符合裝液量要求。每日糖化罐投料罐次： 罐次，所以需要1臺(tái)調(diào)漿罐。攪拌器轉(zhuǎn)速120r / min，即2r / min，攪拌功率其中 A——以列管代替擋板以及各部尺寸按比例放大后測(cè)得的攪拌功率系數(shù)（~）ρ——液體密度，kg / m3n——攪拌器轉(zhuǎn)速，1 / sDi——攪拌器直徑，mNp——六彎葉時(shí)的功率準(zhǔn)數(shù)（）傳動(dòng)效率85%，10 / 85% = ，選用Z262型電動(dòng)機(jī)表 41 Z262型電動(dòng)機(jī)參數(shù)額定功率kW額定電壓V額定電流A飛輪力矩kg儲(chǔ)漿罐實(shí)際容積：罐體材料采用碳鋼，內(nèi)涂防腐層，壁厚5mm。 連續(xù)液化噴射器每日產(chǎn)淀粉漿量：，料液流量：查《味精工業(yè)手冊(cè)（第二版）》表92，選用CHA20型噴射器，處理量為20m3 / h，則選取一臺(tái)噴射器即可。取H = 3D，解得D = ，查《味精工業(yè)手冊(cè)（第二版）》附表231得：取D = 1m，則H = 3m，h封 = ，封頭容積V封 = 。罐體材料采用碳鋼，內(nèi)涂防腐層，壁厚4mm，外包120mm保溫材料樹脂玻璃棉 層流罐層流罐保溫液化時(shí)間120min， / h，取4個(gè)層流罐，則：層流罐容積取H = 4D，解得D = ，查《味精工業(yè)手冊(cè)（第二版）》附表231得：取D = ，則H = ，h封 = ，封頭容積V封 = 。罐體材料采用碳鋼，內(nèi)涂防腐層，壁厚4mm，外包120mm保溫材料樹脂玻璃棉。裝液量：，裝液量合適。查《味精工業(yè)手冊(cè)（第二版）》附表211及附表22得：罐體材料采用OCr18Ni11Ti，壁厚10mm。罐體材料采用補(bǔ)膠鑄鐵，壁厚8mm。設(shè)濾渣密度為2000kg / m3，則濾渣體積體積為：查《生物工程設(shè)備》表224，選BAY20 / 63525型板框過濾機(jī)，其參數(shù)如下：表44 BAY20/63525型板框過濾機(jī)參數(shù)型號(hào)過濾面積(m2)板框尺寸(mm)板框數(shù)目(片)總?cè)莘e(L)BAY20 / 63525206356352526150考慮到設(shè)備的間歇與維護(hù)選用兩臺(tái)板框過濾機(jī)。℃)；T1——熱流體進(jìn)口溫度，℃；T2——熱流體出口溫度，℃；Q——板式換熱器的熱負(fù)荷，W?！?；Δtm——平均溫度差，℃。查《味精工業(yè)手冊(cè)（第二版）》表929選BR20型板式換熱器，其參數(shù)如下：表45 BR20型板式換熱器主要參數(shù)單片面積(m2)最大組合面積(m2)板片尺寸(mm)板片材料密封材料最大流量(m3 / h)3～30330～9700Cr18Ni9食品膠墊60選用兩個(gè)換熱器并聯(lián)，以保證連續(xù)操作的要求。 設(shè)備選型匯總表411 糖化定制設(shè)備匯總表容積(m3)D(m)H(m)h封(m)材料壁厚數(shù)量電機(jī)型號(hào)調(diào)漿罐/碳鋼51Z262儲(chǔ)漿罐/碳鋼51Z262維持罐13碳鋼41/層流罐碳鋼44/糖化罐/碳鋼106Y2280M2儲(chǔ)糖罐48/補(bǔ)膠鑄鐵82/表412 糖化標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備匯總表設(shè)備液化噴射器板框過濾機(jī)板式換熱器型號(hào)CHA20BAY20 / 63525BR20數(shù)量122表413 泵設(shè)備匯總型號(hào)流量，m3 / h揚(yáng)程，m轉(zhuǎn)速，r / min電機(jī)功率，kW數(shù)量泵ⅠG7014560960720152泵ⅡG50120609602泵ⅢIS1008012560~120~242900112泵ⅣIS150125315120~24029~341450302泵ⅤIS655012515~30~29002結(jié) 論本次設(shè)計(jì)對(duì)味精生產(chǎn)的全工段進(jìn)行物料和熱量的計(jì)算，日產(chǎn)商品味精90噸。工段里用到的四處泵前三處是濃漿泵，因?yàn)榱弦吼ざ容^高，還含有固體顆粒，最后一個(gè)泵是將糖化液打到儲(chǔ)糖罐的，所以用普通離心泵就行了，從設(shè)備選型的結(jié)果來看，由于本次設(shè)計(jì)目標(biāo)年產(chǎn)量不高，所以設(shè)備數(shù)量不多，尺寸也不算大。參考文獻(xiàn)[1] [J].中國保健營養(yǎng)，2002(9):32[2] [J].發(fā)酵科技通訊，2003，(3):11~13[3] [J].中國釀造，2010，29(3):13~15[4] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2003[5] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2005[6] [J].南寧：廣西輕工業(yè)，2007，24(3):24~25[7] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2009:70~71[8] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2002:22~50[9] 夏清，(上冊(cè))[M].天津：天津大學(xué)出版社，2005:205~269[10] [M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006[11] Norman, novel debranching enzyme for application in the glucose syrup ,1982,34(10):340~346[12] Application sheet,Use of Termamy