【正文】 De Qualite Superieure）。④ 普通葡萄酒：.（Vins De Table）。1 白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？白葡萄酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過深不符合白葡萄酒的色澤要求。1 葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。 拉菲、拉圖、木桶、瑪歌、奧比昂1 香檳與氣泡酒的區(qū)別 只有法國香檳區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳酒。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴(yán)格的管制。無年份香檳是由各個(gè)年份的基酒調(diào)配而來，每年的口感基本上一樣。1 二氧化硫在葡萄酒釀造過程當(dāng)中和對(duì)葡萄汁長生什么作用？ 主要起到殺菌，抗氧化的作用1 什么是AOC？以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：.（vinsde Appellationd39。它是根據(jù)1935年7月30日的法令法律規(guī)定的名稱，并由當(dāng)?shù)氐娜珖咸丫?、白蘭地酒命名所（Institut National des Appellation d39。得到正式的長期的確認(rèn)后。品嘗起來酸澀平衡，讓人感覺到口腔里面充滿了使人愉悅的味道。所以從口味上來講智利無疑是最先選擇的國家。2年份越長的酒越好嗎？ 不一定。2口感酸、澀正常嗎？ 酸和澀是紅酒里面必備的東西，如果沒有酸，口感就會(huì)變得瘦弱，沒有質(zhì)感，如果缺少了澀，整個(gè)酒體就變得寡淡無味。2 葡萄酒有沉淀正常嗎？ 葡萄酒的沉淀有很多種，有的是白色的沉淀物，或者是懸浮物，這種情況一般是酒發(fā)生了破敗，變質(zhì)了。2 喝葡萄酒牙齒和舌頭變紫正常嗎？ 這是一種正常現(xiàn)象。通常美國、智利、歐洲溫暖的地區(qū)如西班牙、法國南部以及澳大利亞南部產(chǎn)的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌頭都容易變黑。天然的紅葡萄酒色素是通過發(fā)酵過程中脫下來的。其實(shí)，99%的葡萄酒都經(jīng)不起長時(shí)間的儲(chǔ)存，一兩年內(nèi)飲用最好，時(shí)間長了的酒就會(huì)過了最佳飲用期，氧化變壞了。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。 誤解三：酒杯越貴，越能烘托出酒香。 誤解四：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。 誤解五：法國酒是最好的。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗其他國家的好酒，你將少了許多口福。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒能搭配絕大多數(shù)中國菜，而惟有海膽不適合配紅酒?！兑寡纭飞嫌澈螅T小剛導(dǎo)演說：“我想拍這么一個(gè)電影，現(xiàn)在中國有錢人迅速分化成兩派，一邊是海歸派，一邊是本土派。本土派喝紅酒加雪碧，這海歸派說，歐洲人研究了幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去，結(jié)果咱們中國同胞都給兌回來了”。紅酒兌雪碧，白白糟蹋了一瓶好的紅酒。很多人習(xí)慣把葡萄酒誤稱為紅酒，實(shí)際上紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒（貴腐酒）、冰酒、雪利酒、波特酒以及各種加香葡萄酒（味美思等）?！皰毂爆F(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)?？傊瑨毂木撇灰欢ㄊ呛镁?，但好酒一定掛杯。最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會(huì)酸，太多則過甜。最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒．最后，也最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢想。舊世界主要是以法國為代表的老牌的葡萄酒釀造國家，而新世界主要以智利、澳大利亞為代表的新興葡萄酒釀造國。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級(jí)名莊?！　≈a(chǎn)區(qū)：世界聞名的11大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。特別看點(diǎn)：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。特別看點(diǎn)：德國是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞?！　≈a(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價(jià)格卻相當(dāng)合理。出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。但歷史文化對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展生成負(fù)面影響。最近20年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實(shí)際成效，再加上每年的大型Vinitaly展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守DOC特許規(guī)定，意大利酒已名聲大振。特別看點(diǎn)：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒?！　≈a(chǎn)區(qū)：山東煙臺(tái)、河北昌黎　　特別看點(diǎn)：開始打造酒莊文化，從葡萄來源、釀造工藝等各方面用世界標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。在英殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特?！　≈a(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。　　特別看點(diǎn)：由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到新酒，可以說是全世界最早上市的新酒。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要生產(chǎn)赤霞珠，西拉、長相思，霞多麗和賽美容。　　特別看點(diǎn)：葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價(jià)廉物美。最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是納帕山谷。　　特別看點(diǎn)：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級(jí)葡萄酒都有。智利紅酒vs法國紅酒： 優(yōu)勢：酒廠規(guī)模大。而法國的酒廠，大的也就100多公頃。無污染、無公害。所以智利的葡萄基本上不用噴灑任何農(nóng)藥。智利這個(gè)國家跨越的維度非常大，所以這個(gè)國家的氣候多種多樣。這就決定了這個(gè)國家的葡萄酒：品種繁多、品質(zhì)上乘。智利90%以上的葡萄酒出口到世界各地，屬于出口型的葡萄酒生產(chǎn)國。所以智利的葡萄酒最適合中國人的口感。所以智利的葡萄酒品質(zhì)雖好，但價(jià)格不高，同等品質(zhì)的情況下，法國酒的價(jià)錢是智利葡萄酒的23倍。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱， 而勃艮第則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。 LA RIOJA(里奧哈)和NAVARRA(那瓦拉)普遍出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄的地方。VALENCIA(瓦倫西亞)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)近年來發(fā)展非?？欤霈F(xiàn)了越來越多優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。 德國(Germany)葡萄酒產(chǎn)區(qū)德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在緯度47~52度之間，是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限，成為寒冷地區(qū)的葡萄酒典范。釀酒葡萄種植面積約有107001公頃。東北部的三個(gè)大區(qū)，被統(tǒng)稱為“威尼斯三區(qū)”或簡稱威尼斯。西側(cè)提瑞尼安海(TyrrhenianSea)這一邊則有托斯卡納(Tuscany)、翁布里亞(Umbria)和拉齊奧(Lazio)三個(gè)產(chǎn)區(qū)。其中皮埃蒙特(Piemonte)是意大利葡萄酒的明星產(chǎn)區(qū)之一。南澳大部分的葡萄園集中在南谷、河地及阿得雷德附近區(qū)域。維多利亞的葡萄酒則具有相當(dāng)多的類型，其內(nèi)陸的產(chǎn)區(qū)以甜型的加烈葡萄酒聞名，東北部除了甜型酒外，也產(chǎn)酒色深濃、酒精度高、口味重的紅葡萄酒。澳大利亞(Australia)葡萄酒產(chǎn)區(qū) 新西蘭（New Zealand）葡萄酒產(chǎn)區(qū)新西蘭New Zealand重要的產(chǎn)區(qū)：霍克斯灣（Hawkes）奧克蘭（Auckland）吉斯伯恩（Gisborne）萬寶龍（Marlborough） 奧地利（Austria）葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中于東部：聯(lián)邦州下奧地利(Nieder214。著名產(chǎn)區(qū)：San Juan,La Rioja,Rio NegroSalt，最重要是Mendoza省，占全國總產(chǎn)量60%。著名酒區(qū)：從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。1 葡萄牙（Portugal）葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄牙Portugal是古老的產(chǎn)酒國，所產(chǎn)的葡萄酒以波特酒和馬德拉酒最為馳名。馬德拉酒產(chǎn)自摩洛哥外海的馬德拉島。品酒的基本步驟品酒的五個(gè)基本步驟：觀色、在適宜的光線下（不是陽光直射），拿著杯子的下端，將杯舉之雙目高度，平視、側(cè)視觀察酒樣，包括顏色、透明度、沉淀物等?！　∫话慵t葡萄酒，新酒的顏色為紫紅色，較鮮艷，隨著陳釀時(shí)間的延長，其顏色由淺至深紫紅色，陳釀久的紅葡萄酒，在杯子的邊緣還會(huì)呈現(xiàn)淺褐色?！　“灼咸丫粕珴梢话憬鼰o色，微黃帶綠、淺黃、禾桿黃為正常顏色，若出現(xiàn)顏色過深，視為氧化，若出現(xiàn)鉛色、灰色、失光，均為不正常?！　A斜酒杯或搖動(dòng)酒杯，使酒在杯中做圓周運(yùn)動(dòng)，酒在杯內(nèi)壁上形成酒柱現(xiàn)象，觀察酒的流動(dòng)性及氣泡。搖晃、為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。聞酒、現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， NOSE 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字?！∑咸丫频南阄段镔|(zhì)主要由果香、酒香、酯香三部分組成。主要香氣來自于葡萄本身，次要香氣來自酒精發(fā)酵，第三香氣則是陳釀過程產(chǎn)生的。慢慢吸進(jìn)酒杯中的空氣，再把杯子小心地呈圓周運(yùn)動(dòng)，杯中的酒會(huì)隨之搖動(dòng)，這時(shí)再拿起酒杯放在鼻部，深聞酒的味道，分辨出其中的氣味達(dá)到哪一種香氣，從而確定酒的優(yōu)劣。　　酒香：主要是由發(fā)酵菌種和工藝條件決定的。所以，葡萄酒無不良?xì)馕兜纳桑銡庥直容^協(xié)調(diào)，是完美的表現(xiàn)。　　新酒：發(fā)酵半年以內(nèi)的葡萄酒，具有果香，還具有不成熟的新酒味。品嘗、葡萄酒經(jīng)過味覺器官詳細(xì)的品嘗，可以使我們分辨出味道的好壞，人的基本味覺可以分為甜、酸、苦、咸四種，舌表面不同部位對(duì)味的敏感度不一樣。舌兩側(cè)的前部對(duì)咸味比較敏感，而軟額和舌根部對(duì)苦味比較敏感，味覺的敏感度往往受食物或刺激物本身溫度的影響，在20℃—30℃之間味覺的敏感度最高?！　。?） 酸度　　a. 固定酸含量高時(shí)，多為才釀成的葡萄酒，稱為生酒?！　」潭ㄋ岷康蜁r(shí)，此酒多呈現(xiàn)呆滯，滋味較差?！　?，有淡醋的感覺?！　　?g/l，會(huì)感到酒性不柔、酒體不軟、酒質(zhì)不肥。　　c. 游離狀態(tài)的亞硫酸，酒一接觸到鼻腔和口腔，很容易顯露，既有刺激感又有類似蛋白腥臭味，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋味。因此，適量使用二氧化硫，對(duì)滋味無影響，過量地使用，除對(duì)葡萄酒陳釀不利外，還會(huì)使葡萄酒失去原有的一部分優(yōu)良品質(zhì)和真正價(jià)值?！　。?） 澀　　葡萄酒的澀是單寧所形成的。單寧過高，會(huì)有不適口的感覺，使葡萄酒應(yīng)有的風(fēng)格不能表現(xiàn)出來?！　。?） 濃淡　　主要表現(xiàn)在干浸出物含量多寡，也稱之為酒體，干浸出物含量高時(shí)，在滋味上多出現(xiàn)濃的感覺或持久的感覺?！　。?） 回味　　葡萄酒在口腔中，受到口腔溫度的影響及口腔摩擦作用，就發(fā)出了香氣，先傳到鼻咽頭及后鼻腔中，并上升到上鼻甲中與嗅膜接觸而產(chǎn)生回味，回味不一定每一種酒都有，即使有也有大小、好次之分，具有幽雅回味性的葡萄酒，使人發(fā)生愉快的感覺為好的葡萄酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。 味 2010中國葡萄酒競爭力重點(diǎn)企業(yè)排行榜160