車桑子提取液在楊梅保鮮中的應(yīng)用畢業(yè)論文-閱讀頁(yè)
2025-07-12 16:45本頁(yè)面
【正文】 水分蒸發(fā)使細(xì)胞組織膨壓降低，組織發(fā)生萎蔫，導(dǎo)致細(xì)胞的分布狀態(tài)發(fā)生改變，從而使正常的呼吸受到干擾，破壞正常的生理代謝，因此采摘后果蔬的水分蒸發(fā)不僅使重量減少、品質(zhì)降低，而且還使正常的代謝發(fā)生紊亂，楊梅失水后不僅是影響外觀品質(zhì)，而且在一定程度上還影響楊梅的口感和風(fēng)味。從圖1可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，楊梅果實(shí)失水率呈上升趨勢(shì)，但經(jīng)過車桑子水提物浸泡過的楊梅在保存期間失水率明顯低于對(duì)照組，其中經(jīng)過濃度為8%左右的車桑子水提物處理后的楊梅失水率最低，這就表明車桑子水提取物具有抑制楊梅水分散失的作用，在一定程度上可以保持楊梅果實(shí)的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的保鮮效果，可用作楊梅的保鮮劑。楊梅果實(shí)采后在貯藏期間由于微生物的滋生和浸染導(dǎo)致其一天天腐爛，不僅嚴(yán)重影響了楊梅的外觀品質(zhì)、口感及其獨(dú)特的風(fēng)味，而且還影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由此，可以得出車桑子的提取物對(duì)楊梅果實(shí)的腐爛具有很好的抑制作用，完全可以用作楊梅果實(shí)的防腐劑和保鮮劑。測(cè)定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用的強(qiáng)弱，了解果實(shí)采后生理狀態(tài)。果實(shí)的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比，呼吸強(qiáng)度越大，表明呼吸代謝越旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越快。其單位為每公斤每小時(shí)釋放出CO2毫克數(shù)。 表3 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響 因素0d1d2d3d4d 5d7%8%9%對(duì)照組 圖3 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響 不同濃度的車桑子提取物對(duì)楊梅果實(shí)中維生素C含量的影響維生素C又被稱為抗壞血酸，它是人體中一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分，也是果實(shí)中一種極其重要的營(yíng)養(yǎng)成分。從圖4可以清楚的看到，隨著貯藏時(shí)間的增加，楊梅果實(shí)中的維生素C的含量逐漸減少，與對(duì)照組相比較，經(jīng)過車桑子水提取物處理過的楊梅果實(shí)維生素C含量的減少的相對(duì)較少。圖中還清晰的展現(xiàn)了濃度為8%的車桑子提取物對(duì)抑制和減緩楊梅果實(shí)維C含量下降作用更加顯著。從圖5中可以清晰的看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，楊梅果實(shí)中總酸含量呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，然而，由圖可以明顯的看出，經(jīng)過車桑子提取物處理過的楊梅果實(shí)的總酸含量下降的少而緩慢，尤其是濃度為8%的車桑子提取物處理的楊梅果實(shí)下降，與對(duì)照組相比較，總酸含量下降的少而緩慢。表5 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響 因素0d1d2d3d4d5d7%8%9%對(duì)照組 圖5 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響可溶性糖含量是影響楊梅果實(shí)風(fēng)味一個(gè)直接而重要的因素，故它也是評(píng)判果實(shí)新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。 蒽酮比色法 （1）葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 取6支20ml具塞比色管，編號(hào)，按下表數(shù)據(jù)配置一系列不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液。蒽酮法測(cè)可溶性糖制作標(biāo)準(zhǔn)曲線的試劑量管號(hào)02345100 μg/mL 葡萄糖溶液（ mL ）蒸餾水（ml)蒽酮試劑（ml)葡萄糖量（ μg）0020406080葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液在不同波下的吸光度波長(zhǎng)（nm）590600610620630吸光度由上面這個(gè)表格和圖可以明顯看出在620nm波長(zhǎng)下出現(xiàn)最大吸光度，故在620nm波長(zhǎng)處測(cè)各個(gè)比色管里溶液的吸光度。 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度 因素20406080100123平均值 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線（2）樣品測(cè)定 取待測(cè)樣品提取液 mL 加蒽酮試劑 5 mL ，同以上操作顯色測(cè)定吸光度。圖6很明顯的反映出楊梅果實(shí)在貯藏期間可溶性糖含量逐漸下降，幾組經(jīng)過處理的楊梅果實(shí)可溶性糖含量與對(duì)照組相比，可溶性糖含量下降的較慢，由此說明車桑子的水提取物可以穩(wěn)定楊梅果實(shí)中的可溶性糖，并且起到一個(gè)減緩抑制其下降的作用。表6 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響 因素0d1d2d3d4d5d7%8%9%對(duì)照組 圖6 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響3 結(jié)論隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅猛發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的品質(zhì)追求不僅僅是單方面的，不管是什么食物都要求有“外表”、有“內(nèi)涵”，所以，針對(duì)一些比較容易腐爛而導(dǎo)致食品經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用價(jià)值下降的食品，我們需要開發(fā)天然、無(wú)毒、高效、安全而可以廣泛使用的保鮮劑來延長(zhǎng)這些食品的貨架期，并且不影響其內(nèi)在品質(zhì)。從感官指標(biāo)和各項(xiàng)理化指標(biāo)分析來看，濃度為8%的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)的保鮮效果尤佳。本試驗(yàn)結(jié)果表明，車桑子的水提取物在天然防腐保鮮劑的研發(fā)與利用上具有去足輕重的地位，是對(duì)食品保鮮有良好功效的潛力股。他嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵(lì)著我。本論文能順利完成，離不開各位老師的幫助，在此感謝*****、*****、******老師的指導(dǎo)和幫助。 在論文即將完成之際，我的心情無(wú)法平靜，從開始進(jìn)入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長(zhǎng)、同學(xué)、朋友給了我無(wú)言的幫助，在這里請(qǐng)接受我誠(chéng)摯的謝意!最后我還要感謝培養(yǎng)我長(zhǎng)大含辛茹苦的父母，謝謝你們! 最后，再次對(duì)關(guān)心、幫助我的老師和同學(xué)表示衷心地感謝！15
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