創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧-閱讀頁
2025-07-12 12:54本頁面
【正文】 回歸自然及環(huán)保意識、國際界限模糊、公益活動增加、解除各種壓力、電腦普及及運用高科技、單親家庭增加單身貴族市場、中老年市場，除了考慮財富之外還有尊嚴等。新聞稿 向新聞部門提供有新聞性的事件：如美食節(jié)、貴賓來臨等。 范例：臺北福華日本料理 （新聞稿） 花香入味作料理，時令海鮮好滋味臺北福華 讓您的味蕾飽嘗初春滋味每年的三月至五月，櫻花的色彩在日本，由北到南醞釀一股溫馨的節(jié)慶氣氛；人們?nèi)鹤诼潼S繽紛的公園草地上，享用著以櫻花作為食材的各式餐點。 臺北福華的海山廳，自日本空運制作櫻花料理的特制食材有日本米|筆姜及淡水的櫻花蝦等，再聘請在日本廚藝界有名的師傅為主廚，設(shè)計出一道道結(jié)合臺灣口味又不失日本風(fēng)味的櫻花料理。 配菜方面也極為用心，諸如看似簡易的青豆?jié)鉁且郧喽勾蛏局?，加入魚漿后，再將百合根染成紅色呈櫻花的瓣狀。 2．代表公司感謝顧客過去的愛護與支持，強調(diào)公司的重視。 第三段：訂餐聯(lián)絡(luò)人、分機。歡迎隨時提出建言。例如：敬祝生意興隆、順頌商祺等。 第二段：說明原因及內(nèi)容，為何邀請？例如；周年酒會、美食活動、促銷活動。 第四段：重申盛情邀約之意，務(wù)必賞光。 第五段：信末敬語。記者會 開辦一場隆重的記者會是絕好的促銷手法。另外，記者會的現(xiàn)場布置，以能凸顯出活動的主題為原則，場地不需太大，但需要在場地內(nèi)設(shè)立一個接待桌，給記者們簽名用。 除了在現(xiàn)場發(fā)放關(guān)于此活動的資料給文字記者朋友們，另一重點就是讓記者們親自品嘗即將舉辦的美食節(jié)精美菜肴， 開辦記者會要準備許多事項。 1． ?。?）記者會簽到簿。 ?。?）銘牌。 ?。?）現(xiàn)場招待。 （8）交通補助費 2．餐飲部門的準備事項 ?。ǎ保? ?。ǎ玻? （３） ?。ǎ矗? ?。ǎ担? ?。ǎ叮├缭谌毡久朗彻?jié)安排表演茶道、在夏威夷美食節(jié)安排表演草裙舞。表演節(jié)目的安排。支援現(xiàn)場的招待人員。準備免費停車券。 8．4 各重大節(jié)日的促銷策劃 □ 春節(jié)團圓飯 （１） ?。ǎ玻? （３）因為人手有限，部分服務(wù)人員可以是別的餐廳過來支援的。為增加營業(yè)額，可考慮只賣高單價的套餐（如每位200~300元） （５） ?。ǎ叮? （７）情人節(jié) 1．以西式為主流情人餐，近來中式有增加的趨勢。口味應(yīng)多元化。和其他競爭對手比餐點、比氣氛、比節(jié)日、比贈品。情人餐的美名：浪漫相約、愛的鐵達尼、親密愛人。促銷方式：以上廣告及報紙發(fā)消息。活動策劃表 3． ?。?）熱情熏鮭魚。 ?。?）爽口雪碧。 ?。?）蘋果價格。 ?。?）法式小點。協(xié)辦廠商 ?。ǎ保? ?。ǎ玻? 5． ?。ǎ保┎惋嫴浚夯顒硬邉?、現(xiàn)場控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商、簡單菜單的制作。訂席組；宴會場地的編排座位、分區(qū)、劃位售票。 ?。ǎ矗?經(jīng)營秘訣 節(jié)日是最佳促銷時期。因為國人出國旅游日增，及對各國美食真來越好奇，消費者甚至已到達要求極高的地步。 1． 2． 3，活動形態(tài)/售價 河豚套餐/4000元+10%。 前菜（利用河豚皮來調(diào)味的小菜）。河豚火鍋（將昆布放入清水中煮流滾入味，再搭配蔬菜如豆付、白菜等，加上河豚肉片氽湯）。果物（抹茶凍、水果） 套餐每份4000元+10% 5．贊助廠商 各酒商。配合單位及部門 ?。ǎ保┕こ滩?；于美食節(jié)活動開始當(dāng)天裝設(shè)燈光等相關(guān)設(shè)備。公關(guān)部；接洽媒體廣告、各式海報文案內(nèi)容。美工部；負責(zé)海報、現(xiàn)場布置的設(shè)計。餐飲部辦公室：活動策劃、聯(lián)絡(luò)贊助廠商及制作套餐菜單。活動特色 由于河豚是由日本空運來臺，且須一星期前訂貨所以套餐僅限量發(fā)售100套，顧客須于兩星期前訂位，并付總金額的30%為訂金。雖然謝師宴的主角大多是學(xué)生與教授，在景氣不佳時，送舊、謝師宴的市場年年均穩(wěn)定見長，加上人數(shù)眾多，往往需要包場包廳，可以使人事及食物成本變低，營業(yè)額也有保障。 也有業(yè)主推出精致的套餐方式，價位在每位800~12000元，為討好年輕客戶，另外會包含贈送雞尾酒、飲料無限暢飲、酒水特惠或自助飲料可免開瓶費等。 學(xué)生會考慮在飯店舉辦謝師宴，除了考慮陳設(shè)氣派、菜肴精致、場地寬敞、還有附屬品的情況，經(jīng)營者可以考慮在這些需求設(shè)計出更好更新的方案。 □ 會議行銷方式 現(xiàn)在越來越多的公司利用飯店及餐廳作為會議場地，進行開會及訓(xùn)練。主題會議行銷 ?。ǎ保? ?。ǎ玻? ?。ǎ常? （４） 2．美食與會議 ?。ǎ玻? ?。ǎ常├缛郎嘏?、按摩指壓、膚護保養(yǎng)等活動，使參與的學(xué)員，既可學(xué)習(xí)新知，同時也可以緩解平日的壓力，可以有機會一次獲得因忙碌忽視的運動保養(yǎng)工作。 ?。?）考慮交通問題的會議：在交通擁塞的商務(wù)飯店，可以把會議結(jié)束的交通問題設(shè)計在會議方案中，例如接送的專線公車、場地交通車等。有些太過于昂貴的專業(yè)器材，例如接電腦的液晶投影機，可以與外租器材的廠商合作，不要購買而采用外租的方式。160
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1