【正文】 擦凈，不得有油污。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個(gè)要倒扣過來）。 （三）設(shè)備保養(yǎng)與清洗 設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺(tái)和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。 每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。 （四）每周必須大掃除 將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈 ； 將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理； 冰柜要除霜清洗擦凈； 清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé)； 整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵； 定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。 （ 2） 面包組：面包系列等。（管理人員帶頭執(zhí)行） （ 2） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭發(fā)、黑點(diǎn)）等。 （ 4） 負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。包括死角及設(shè)備下方等。 （ 7） 負(fù)責(zé)原料（整潔）配送時(shí)間（ 8： 30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。 （ 2） 負(fù)責(zé)生產(chǎn)的正確記錄。 （ 4） 管理人員負(fù)責(zé)與員工溝通，負(fù)責(zé)當(dāng)日產(chǎn)量充足。（帶領(lǐng)學(xué)習(xí)技術(shù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生知識(shí)等） （ 6） 管理人員負(fù)責(zé)對員工出現(xiàn)的工作問題進(jìn)行糾正與解決。 （ 8） 管 理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行店長安排的各項(xiàng)工作及臨時(shí)工作。 （ 10） 管理人員首先敢于承擔(dān)責(zé)任。 （ 12） 合理有效安排工作、妥善安排善后工作。 （ 14） 負(fù)責(zé)對人員正確指導(dǎo)，公平、公正對待人。 （ 3） 負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的各 類口味、口感、不沾牙。 （ 5） 負(fù)責(zé)原料的檢驗(yàn)。（如用電、壓面機(jī)等） （ 2） 負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運(yùn)作。（提前要電） （ 4） 設(shè)備、設(shè)施損壞。 （ 6） 管理人員有相互協(xié)作的責(zé)任。 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人執(zhí)行任務(wù)和職責(zé) 一、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等 保 證所有生產(chǎn)原材料的充足。 負(fù)責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項(xiàng)要求，負(fù)責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時(shí)間要求。 負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品的充足。（審核、批報(bào)不合格產(chǎn)品） 負(fù)責(zé)面包、蛋糕、西點(diǎn)等新產(chǎn)品的開發(fā)認(rèn)定。 負(fù)責(zé)時(shí)刻了解產(chǎn)品的銷售情況。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品及時(shí)上貨、售賣。 1負(fù)責(zé)原料的 使用方法及用量和技術(shù)指導(dǎo)等。 1負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及維修，出現(xiàn)故障嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)。 1負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。室內(nèi)外。（語言、企業(yè)文化等） 四、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作 1負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的招聘、試用工作情況及考核。 2 負(fù)責(zé)班次的工作安排。 2負(fù)責(zé)考核生產(chǎn)人員的認(rèn)定工作及辭退工作。 2負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的考勤工作。（什么時(shí)間安排完成、檢查完成情況） 2負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度。 2負(fù)責(zé)廠家技術(shù)人員及安排工作。 3負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的宿舍管理。（一星期） 3負(fù)責(zé)臨時(shí)看到的工作中出現(xiàn)不利公司的各個(gè)方面。 3負(fù)責(zé)與前廳負(fù)責(zé)人的溝通。 3負(fù)責(zé)提出最新建議或工作存在的問題加以解決或上報(bào)。 負(fù)責(zé)各方面的節(jié)約工作。 安全操作提示 壓面機(jī)：丹麥機(jī)、打面機(jī)、打蛋器、烤箱、切片 機(jī)的注意事項(xiàng)： （ 1） 小心壓手。 （ 3） 未經(jīng)專業(yè)人員允許不準(zhǔn)亂動(dòng)設(shè)備。 油、水的注意事項(xiàng) （ 1） 小心燙傷。 煤氣的注意事項(xiàng) （ 1） 小心著火。 電源 （ 1） 小心觸電。 （ 3） 濕毛巾請勿擦洗插座、電源。 紫外線的注意事項(xiàng)：小心 消毒殺傷。 違反以上規(guī)定者，責(zé)任自負(fù)。 生產(chǎn)人員上班保證工裝整潔及個(gè)人衛(wèi)生，男員工不留長發(fā)，女員工發(fā)不過眉。 不準(zhǔn)與人打架或進(jìn)行恐嚇和威脅。（ 15分鐘內(nèi)） 正確記錄生產(chǎn)，不得偽造、涂改有關(guān)記錄。 生產(chǎn)人員不準(zhǔn)用辦公電話在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)接聽電話。 生產(chǎn)人員不準(zhǔn)私自帶走公司財(cái)物。 1上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客。 1杜絕帶不良情緒工作。 1不準(zhǔn)私自更改配方。 1不能按計(jì)劃完成工作任務(wù)的，應(yīng)將事情理由直接報(bào)告當(dāng)班責(zé)任人及店長。 1工作衛(wèi)生（每人都有責(zé)任）。 制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝整齊、衛(wèi)生。 對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。 未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出貨。 文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀！文檔附件上傳成功，但與已有文檔重復(fù)，只能自己閱讀